Hymne aan ijs ... ambachtelijk!
Dankzij de hitte en de stijgende temperaturen eten Italianen steeds meer ijs . Dit is een bedrijf dat, zoals Repubblica enkele maanden geleden uitlegde, meer dan twee miljard euro overschrijdt.
Ja, omdat de Italianen, die zoveel fouten hebben, als het over ambachtelijke gelato gaat, volledig worden vrijgesproken: het is aan hen om feitelijk het primaat te zijn bij de productie van ijs, zowel thuis als vooral in het buitenland.
En het zijn de Italianen die al jaren en generaties - met name Sicilianen en Venetianen - hier en daar in de wereld verhuizen, de kostbare en zoete ijskunst overbrengen, tot onvervangbare ingrediënten en de juiste machines .
Aan de andere kant zul je zelden een fan van ijs vinden, met het gehemelte verwend door superfijne smaken en texturen, die genoegen zullen nemen met het ijs dat "om de hoek" wordt gevonden. Inderdaad, in plaats van tevreden te zijn, zou hij zonder zijn en zou het beter af zijn .
Gelato, mon amour
Maar wat zijn de factoren die ons in staat stellen een echt zelfgemaakt ijs te herkennen en te kiezen voor een counter in plaats van een ander?
Hier zijn hieronder vermeld:
> Visueel aspect : de kleur moet natuurlijk en fris zijn, om zo te zeggen, een pistacheroomijs heeft een karakteristieke natuurlijke pistachegroene kleur, lichter of donkerder, afhankelijk van het feit of de schil ook wordt gebruikt, zonder teveel aan het bruin te doen, maar ook zonder eindigen in zuur groen.
> Gekoelde aanrecht, cockpit of carapina : het ijs in de klassieke trays moet in de juiste hoeveelheid zijn, synthetische ijsbergen mogen niet uitkomen, afschuw voor de liefhebbers en de serieuze werkers, omdat het zou kunnen betekenen dat zo natuurlijk is, niet bij de buiten de koellimiet, misschien rijk aan gehydrogeneerde vetten die het samenhouden.
> De consistentie : maakt deel uit van de aanname dat elke smaak van ijs zijn consistentie heeft. In feite smelt een chocolade op een bepaalde manier en wordt als zeer zacht ervaren, terwijl een fruitijs als waterig en lichter wordt ervaren.
Het gaat niet om individuele smaken of voorkeuren: in het algemeen is het belangrijk dat het ijs gelijkmatig bij elkaar blijft, het mag geen water worden dat net in de kom is geplaatst, maar het mag niet eens hard en klonterig zijn en loskomen en van de kegel rollen als grind van een berg.
> Romigheid : voor sommige mensen is te vettig ijs erg vervelend, wordt het als omslachtig in de mond en zwaar beschouwd om zelfs moeilijk te voltooien te zijn, niet alleen om te verteren. Het ijs-semifreddo kan de enige zijn in de limiet waarin de aanwezigheid van een grotere hoeveelheid room of lucht is toegestaan .
Terwijl voor andere mensen bepaalde crèmes te "koud" of te dun zijn, waarin u hebt beknibbeld met melk of room. En nog erger, als je delen van bevroren water in het ijs vindt, kristallen die kraken onder je tanden en geen stukjes stracciatella zijn! In deze gevallen kan het ijs zijn dat niet vers is of wordt bewaard bij een temperatuur die niet goed wordt gereguleerd.
> Smaak : de smaak van ijs moet natuurlijk dicht bij de smaak liggen van wat wordt gerapporteerd, niet te zoet omdat het misselijk en irritant dreigt te worden, maar niet eens smakeloos of met een inconsistente smaak, zoals vaak gebeurt met industriële ijsjes. Wees voorzichtig met smaken buiten het seizoen, waarvan de herkomst vaak niet duidelijk is.
> Een ijsje dat niet goed is gedaan, maakt je dorstig, zijn de geharde vetten die niet oplossen zoals het op de tong zou moeten, zoals siliconen op de huid, en je moet drinken om het geheel te "ontvetten".
