Jij hebt - net als ik - Krapfen gelezen en heb je naar het recept gezocht? Hier is de waarheid: het is geen typfout. Laten we het hebben over Kanten en niet over Krapfen. Geen crèmes of frituren, maar gezond en vrolijk eten, met fruit en veel kleuren .

Kent u de jellies die populair zijn in de Verenigde Staten? Hier wordt met kanten iets soortgelijks bereid, maar volledig natuurlijk, veganistisch en ook goed voor de gezondheid . Ontdek met mij wat de Kanten is en hoe deze wordt bereid.

Wat is Kanten

Het is al honderd jaar bekend in de Japanse keuken en wordt nu voorzichtig in onze recepten geïntroduceerd door weinigen die het goed kennen: het is de agar-agar, Kanten genaamd, van de Japanse naam die "droogte" betekent .

De "Kanten" wordt gewonnen uit verschillende soorten rode algen, vooral Gracilaria en Gelidium . Voordat kanten voor voedsel werden gebruikt, werd zij in Europa geïntroduceerd (tegen het einde van de 19e eeuw) als broedplaats voor bacteriekolonies in microbiologische laboratoria.

Het belangrijkste kenmerk van de "kanten" is dat het onoplosbaar is in koude en smelt alleen in kokend water . Het vormt een gel met eigenaardige eigenschappen, dat is een thermoreversibele gel die smelt als deze wordt verwarmd (ongeveer 90 graden) en stolt bij afkoeling.

De agar heeft geen smaak en interfereert niet met de smaak van voedsel . Bovendien kan onze spijsvertering slechts 10% van het absorberen, dus de calorie-inname is nutritioneel is bijna irrelevant, vergelijkbaar met die van plantaardige vezels en kan een mild laxerend effect hebben .

Het is geschikt voor vegetariërs en veganisten, die geen gelatine uit de kijker gebruiken.

Agar wordt beschouwd als een additief voor levensmiddelen, aanwezig onder de voedselingrediënten met de code E406. Het gezamenlijke FAO / WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) comité voor levensmiddelenadditieven in zijn rapport over agar, achtte het niet nodig om de ADI te beperken, de ontoelaatbare dagelijkse dosis gezien het veilige gebruik ervan.

Hoe Kanten te bereiden

Kanten worden ook gelatinedesserts genoemd die zijn gemaakt met agar-agar en verschillende ingredirnti, waaronder vers fruit, vanille, cacao, honing.

Agar-agar, die de natuurlijke aroma's niet verandert, is gemakkelijk te bereiden : het moet in de verhoudingen op de verpakking worden geplaatst - gewoonlijk tussen 0, 5 en 2% van het totale gewicht - in een koude vloeistof, krachtig roeren om het makkelijker te maken de dispersie, kook hem dan kort zodat hij perfect smelt, waarna hij voldoende is om hem te laten stollen voor een uur op kamertemperatuur.

Het gebruiksgemak zorgt ook voor een eenvoudige "reparatie van fouten": als het resultaat te dik of juist te vloeibaar is, kan de bewerking worden herhaald: het is mogelijk om de agar-agar opnieuw op te lossen door deze te koken en de hoeveelheden te corrigeren. totdat de gewenste consistentie is verkregen.

Het gebruik van de agar is minder aanbevolen voor voedingsmiddelen die bij hoge kooktemperaturen zijn veranderd (bijvoorbeeld vruchtensappen): in die gevallen wordt het aanbevolen om de agar eerst in een beetje kokend water op te lossen, en vervolgens voeg de oplossing toe aan de te geleren vloeistof, verwarmd tot ongeveer 40 ° C.

Hier is een snel recept van Kanten met bessen :

ingrediënten

> 1 liter appelsap

> 2 eetlepels gepoederde agar-agar

> 1 snuifje zout

> 300 g bessen

> 3 eetlepels rijstmout

voorbereiding

Los eerst de agar in een beetje water op om te koken en voeg dan de oplossing aan het vloeibare mengsel toe met appelsap, zout en mout verwarmd tot ongeveer 40 ° C; mix voor een paar minuten en voeg de vrucht al gewassen en gewassen. Zet het vuur uit. Giet rechtstreeks in afzonderlijke kopjes of in een ovenschaal en laat afkoelen. Als het koud is, laat het minstens een uur in de koelkast voordat u het serveert, en garneer met stukjes vers fruit.

Lees ook de voordelen van Kanten >>