Koolkool bevat koolhydraten, lipiden, eiwitten en is zeer rijk aan vitamine A, vitamine C en K. Laten we het beter uitvinden.
>
>
>
Beschrijving en variëteit van koolkool
De term "kool" verwijst naar sommige soorten van de Cruciferae-familie ; vanwege hun verschillende morfologische kenmerken, zijn ze onderverdeeld in:
- Brassica oleracea botrytis, broccoli en bloemkool ;
- Brassica oleracea capitata, kool en koolkool ;
- Brassica oleracea gemmifera, Brusselse kool ;
- Brassica oleracea gongyloides, koolraap ;
- Brassica napus, kool-navone;
- Brassica pekinensis, Chinese kool .
In kolen "van blad", kap en kool, bestaat het eetbare deel uit een rozet van bladeren dat een harde en compacte bal vormt. De meest verbreide teelt is de herfst-winter van Zuid-Italië, maar ook Trentino, Veneto en Emilia Romagna bieden een goede productie in de lente-herfstperiode.
De variëteiten zijn zeer talrijk, van de late we herinneren ons de Violaceo di Verona, de kool-kool van Piacenza, de Monrch, tussen de eerste de prinses en de hybride Wirosa.
Eigenschappen en voordelen van koolkool
De genezende eigenschappen van koolkool zijn al sinds de oudheid bekend; de Grieken beschouwden het zelfs als heilig.
Savooiekool bevat (zoals alle brassica's : mierikswortel, mosterd, raapzaad, enz.) Gesulfateerde moleculen die in glucosinolaten meestal gekoppeld zijn aan glucose. Een enzym in de plant is in staat glucosinolaten af te breken tot glucose en agluconi, zoals "mosterdolie". Het ontledingsmechanisme wordt geactiveerd wanneer de plant gewond raakt en het sap vrijkomt. De koolkool verdedigt zichzelf op deze manier, zodat herkauwers het niet te veel eten, omdat deze gevoelig zijn voor de scherpe smaak en irritatie veroorzaakt door mosterdolie.
Savooiekool heeft uitstekende pijnstillende, ontstekingsremmende, decongestieve en actuele antiseptische eigenschappen . Gebruikt wanneer de kool vers is, zijn ze behoorlijk verdund (ongeveer 0, 1%) en daarom werken ze niet te irritatief of toxisch.
Kool-kool sap is ook erg handig om constipatie te bestrijden : voor dit doel wordt de kool gekookt in een beetje water voor niet meer dan 2/3 minuten (om het verlies van talrijke eigenschappen te voorkomen) en het sap wordt gefilterd, van drink 's morgens en' s avonds.
In de volksgeneeskunde wordt het mechanisme van de afbraak van glucosinolaten in glucose en "mosterdolie" geëxploiteerd, voornamelijk als verse koolbladomhulsels. Sommige zeer sterke en groene bladeren zijn goed gewassen; na het verwijderen van de grote ribben met een mes, snijd ze in repen en verpletter ze goed met een fles tot het sap eruit komt.
Ze worden aangebracht in 2-3 lagen rond een pijnlijke gewricht of aangebracht op een reumatische zone, bedekken ze met een gaas om ze stevig te houden. Na een paar uur, verander de toepassing door deze te vervangen door andere verse bladeren. Op deze manier wordt een lichte irritatie uitgelokt die het immuunsysteem stimuleert om in te grijpen: de agluconi-moleculen passeren de huid gemakkelijk door de algesische moleculen te binden aan ontstekingsresiduen.
Het afkoken van koolbladeren lijkt te helpen bij het bestrijden van bronchitis en astma, evenals ziekten van het maagdarmstelsel. Het kookwater is rijk aan zwavel en wordt gebruikt voor de behandeling van eczeem en ontstekingen .
Juist vanwege de grote hoeveelheid minerale zouten die deze groente aan het lichaam toevoegt, is het goed om het in alle gevallen van verzwakking te gebruiken en ook om de immuunafweer van het lichaam te versterken . Bovendien voert zijn overvloedige consumptie een desinfecterende en antibioticumwerking uit voor zowel de darm als voor het ademhalingssysteem.
Calorieën en voedingswaarden van koolkool
Koolkool, zoals alle kool, bevat koolhydraten, vetten, eiwitten en is zeer rijk aan vitamine A (1.000 - 1600 IU), vitamine C (55 mg / 100 g verse stof), vitamine K (belangrijk voor de stolling van bloed) en minerale elementen zoals kalium, fosfor, ijzer, calcium, zwavel (de laatste is ook verantwoordelijk voor de karakteristieke geur die tijdens het koken waarneembaar is).
100 g Savooikool bevat 27 kcal .
Verder vinden we in 100 g product:
- Lipiden 0, 1 g
- Cholesterol 0 mg
- Natrium 28 mg
- Kalium 230 mg
- Glucidi 6 g
- Voedingsvezels 3, 1 g
- Suiker 2, 3 g
- Eiwitten 2 g
- Vitamine A 1.000 IE
- Vitamine C 31 mg
- Calcium 35 mg
- Strijk 0, 4 mg
- Magnesium 28 mg
Nieuwsgierigheid over koolkool
Gefermenteerde voedingsmiddelen worden al duizenden jaren op alle breedtegraden geconsumeerd en gewaardeerd. Lactofermentatie is in feite een proces waarbij andere voedingsmiddelen volledig worden verkregen uit de uitgangsvoeding, met volledig nieuwe aromatische en verteerbaarheidskenmerken: anti-voedende stoffen worden bijvoorbeeld vernietigd, vitamines en enzymen worden verhoogd.
Uit de lacto-vergisting van kool wordt zuurkool verkregen die het bekendste voedsel is dat wordt verkregen uit melkzuurgisting. Ze bevatten grote hoeveelheden choline, een stof die de bloeddruk verlaagt, de opname van vet in het lichaam reguleert en de doorgang van voedingsstoffen naar het bloed vergemakkelijkt.
Naarmate de leeftijd vordert, nemen de verschillende afscheidingen van het lichaam af (zoutzuur, spijsverteringssappen, pancreatische sappen): de zuurgraad van de maag kan 6-7 worden, met als gevolg dat pathogene bacteriën die normaal gesproken door de zuurgraad van de maag worden vernietigd, kunnen overgaan in de darm. Als ze regelmatig worden ingenomen, worden de lacto-gefermenteerde producten onmisbaar als het spijsverteringsvermogen wordt verzwakt .
Hoe koolkool te eten
De beste manier om kool te consumeren (om de smaak en voedings- en therapeutische eigenschappen beter te verbeteren) is rauw eten, nadat je het dun hebt gesneden en gekruid met extra vierge olijfolie en een snufje zout; een besprenkeling van komijnzaad verbetert de verteerbaarheid en het aroma.
Omdat het een nuttig voedingsmiddel is bij het voorkomen van gewrichtsdegeneratie, zowel voor de behandeling van artritis en artrose, kan het bijzonder nuttig zijn om een centrifuge van vers koolsap te verkrijgen. Een paar glazen van dit sap (geïntegreerd met dat van wortel) kunnen nuttig zijn om de pijn van pijnlijke gewrichten te verlichten.
