Het groene goud, de zogenaamde Bronte pistache, wordt op Sicilië gekweekt, aan de voet van de Etna, op het grondgebied van Bronte, in feite.

Het vertegenwoordigt meer dan 90% van de Italiaanse pistacheproductie en ongeveer 2% van de wereldproductie.

Het heeft altijd bestaan, of in ieder geval al heel lang, maar de bekendheid is de laatste tien jaar enorm gegroeid en daarmee ook het verzoek. In 2009 kreeg het de BOB beschermde oorsprongsbenaming .

De oogst vindt plaats aan het einde van de zomer, tussen augustus en september, maar alleen in afwisselende jaren. Een jaar de oogst, het volgende jaar worden de knoppen geëlimineerd om de plant te beschermen.

Hoe de Bronte pistache te herkennen

De echte pistache van Bronte heeft een prijs die begint bij een minimum van 40 euro per kilogram.

En hier zijn de belangrijkste kenmerken:

> De pistache van Bronte heeft een langwerpige vorm . Een ronde pistache komt niet van Bronte. Dit is echter een kenmerk dat kan worden opgemerkt als het gedopte product wordt waargenomen.

Als je daarentegen geconfronteerd wordt met een pistache met een schil, let dan op de ledematen die over het algemeen niet erg uitgesproken zijn en naar boven zijn gekeerd. Andere soorten pistachenoten hebben een soortgelijke vorm en daarom is het ook noodzakelijk om de kleur te observeren.

> De nagelriem die de pistache van Bronte bedekt, heeft een kleur die aubergine paars kleurt met lichtgroene reflecties, terwijl het zaad binnenin smaragdgroen is, dat helderder of vager kan zijn, maar nooit geelachtig.

> En dan de smaak ... die neigt naar zoetheid en is delicaat en aromatisch .

> Ten slotte, als u het verpakte product koopt, controleer dan of op het etiket de tekst "Pistachio verde di Bronte DOP " staat.

Kenmerken van de pistache van Bronte

De pistache van Bronte bevat een percentage chlorofyl dat superieur is aan andere pistachenoten en daarvoor zijn we de intense groene kleur verschuldigd ..

Na het oogsten worden de pistachenoten gedurende 4 of 5 dagen in de zon gedroogd.

De pistache van Bronte is niet geroosterd of zelfs zout .

De pistache van Bronte in de keuken

Bronte pistache is niet alleen een uitstekende natuurlijke snack; dankzij de delicate en aromatische smaak vindt het verschillende toepassingen in de keuken.

Het wordt gebruikt in zoetwaren, voor de bereiding van cakes, snoepjes, nougats, mousses, confetti, ijsjes, granitas.

Maar niet alleen. De pistache van Bronte is een uitstekend ingrediënt, ook in hartige bereidingen, in de eerste en tweede gangen, in arancini, of bij de bereiding van worsten, allereerst de mortadella.

Uitstekend, bijvoorbeeld, pesto alla brontese, een zeer smakelijke saus voor pasta of om bruschetta te begeleiden.