Broccoli, mon amour

Ze maken zoveel "Italiaanse thuisgerechten" dat we ze vaak lezen in de menu's van restaurants in het buitenland, die op de meest bizarre manieren opnieuw worden bezocht.

Broccoli zeggen betekent gezond, natuurlijk en de mediterrane keuken, maar ook smakelijk en gevarieerd. Hier zijn enkele ideeën voor het maken van eerste gangen met de koningen van de winter : uitnodigen van rijst, pannenkoeken die ook kinderen zullen waarderen en een pasta met een volledig originele groene pesto . Geniet van je maaltijd!

Risotto met broccoli en amandelboter

Ingrediënten voor 2 personen

> 5/6 vuisten van volkoren rijst met kleine granen;

> 2 lente-uitjes;

> 1 kleine broccoli;

> 1/2 glas witte wijn

> 2 theelepels amandelboter (zo maak je zelfgemaakte amandelboter);

> plantaardige bouillon;

> zout;

> peper;

> geraspte parmezaanse kaas.

voorbereiding

Snijd de ui dun, zorg ervoor dat je ook het zachte groene deel van de stengel gebruikt, bak het in een eetlepel olie, voeg de broccoliroosjes toe, een snuifje zout en laat het een paar minuten trekken. Voeg vervolgens de rijst toe, bak deze aan de kook, besprenkel met een half glas witte wijn en kook het voor de aangegeven tijd, voeg geleidelijk aan de kokende groentebouillon toe. Ongeveer een paar minuten na het koken, laat de rijst "in de golf", roer in een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, twee theelepels amandelboter en vers gemalen zwarte peper. Serveer warm en decoreer naar smaak met amandelschilfers.

Pannenkoeken met broccoli

Ingrediënten voor 3/4 personen

> 3 eieren;

> 1 grote groene broccoli;

> extra vergine olijfolie;

> geraspte parmezaanse kaas;

> 1/2 l halfvolle melk;

> 400 g bloem 0;

> zout;

> peper;

> nootmuskaat.

voorbereiding

Bereid het deeg voor op de pannenkoeken en combineer bloem, eieren, melk, zout, peper en een theelepel olie en schud ze goed met een elektrische garde. Zet in de koelkast om het een half uur te laten rusten, bak ondertussen de gestoomde broccoli, verdeel het in kleine roosjes om sneller te doen; eenmaal goed gekookt, pureer het met een vork en voeg de Parmezaanse kaas, zout, peper en een snuifje nootmuskaat toe.

Bak de crêpes vervolgens in de speciale koekenpan met antiaanbaklaag, licht geolied, en zorg ervoor dat u ze omdraait zonder ze te breken. Als je klaar bent, doe je er een eetlepel vulling in, spreid het uit met een lepel en laat een rand van een centimeter achter. Rol op en plaats het in de pan. Bak door te borstelen met een beetje olie en besprenkeling met een beetje geraspte kaas.

Variatie : je kunt verse broccoli gebruiken samen met broccoli.

Orecchiette met pesto van broccoli en van walnoot

Ingrediënten voor 2 personen

> 150 g orecchiette;

> 1 sjalot;

> 1 Romeinse broccoli;

> melk;

> 00 witte bloem;

> 1 handje walnotenpitten;

> zout;

> peper naar smaak;

> extra vergine olijfolie.

voorbereiding

Bak een eetlepel extra vierge olijfolie in een pan, een sjalot gesneden in dunne plakjes. Voeg de Romeinse broccoliroosjes rauw toe, kruid ze gedurende vijf minuten, voeg zonodig zout en water toe.

Maak een snelle light bechamel-saus apart, voeg een theelepel witte bloem en een glas melk toe aan een theelepel olie, schud goed met een garde om te voorkomen dat er klontjes ontstaan, kook het mengsel gedurende twee minuten, zodat het dikker wordt, aanpassen met zout en peper. In een vijzel, in de tussentijd, verpletteren of fijn hakken de noten, ongeveer tien. Kook intussen de orecchiette al dente, giet af en bak in een pan met de broccoli, voeg de bechamel, de walnoten en een beetje parmezaan en peper toe.