Kokosmelk is een plantaardige drank gemaakt van het persen van kokosvlees .
Het is gemakkelijk te vinden op de markt, maar wees voorzichtig: kokosmelk is heel anders dan kokoswater, de vloeistof die in de kokosnoot zit, en heeft zeer verschillende voedingskenmerken.
Verder komt het vaak voor dat suiker wordt toegevoegd aan verpakte kokosmelk : lees het etiket ruim voordat je het koopt.
Kokosmelk is een uitstekende vervanger voor dierlijke melk: toegestaan in de voedingskeuzes van vegetariërs en veganisten, het heeft geen melkeiwitten die intoleranties kunnen veroorzaken, het is cholesterol- en glutenvrij .
Het is daarom ook geschikt voor mensen die een vetarm dieet volgen en voor coeliakiepatiënten . Verder is kokosmelk een voedsel rijk aan verschillende voedingsstoffen.
Kokosmelk: voedingswaarde
Kokosmelk is een pure bron van plantaardige eiwitten ; Het wordt vooral gebruikt door sporters, het is een bijzonder caloriearm drankje dat gemakkelijk energie beschikbaar stelt in een korte tijd.
Het biedt ook vitamine C en redelijke hoeveelheden vitamine E ; het biedt ook mineralen zoals selenium, antioxidant en regulator van schildklier-, kalium- en magnesiumfuncties, nuttig voor de juiste functionaliteit van het hart en de hartcirculatie .
Het is ook interessant om te zien hoe het naast elkaar bestaan van deze sporenelementen in kokosmelk opname en assimilatie van elkaar mogelijk maakt. Vanuit dit oogpunt is kokosmelk een compleet en zeer nuttig voedsel voor het lichaam.
Kokosmelk: de voordelen
Kokosmelk is een supplement, niet alleen in termen van calorieën, door atleten, vooral door praktische versterking en anaërobe activiteiten .
Hier zijn de directe voordelen van kokosmelk:
het vetgehalte van kokosmelk maakt het mogelijk om het verzadigingsgevoel te verlengen, en daarom kan het, als het wordt geconsumeerd in kleine hoeveelheden, u toestaan om af te vallen. Het is echter een voedsel rijk aan calorieën, dus het is niet nodig om het te misbruiken;
de aanwezigheid van laurinezuur maakt het mogelijk om het gehalte aan "slechte" cholesterol te balanceren door het maken van discrete hoeveelheden HDL-cholesterol, het zogenaamde goede cholesterol;
de bijdrage van laurinezuur en magnesium en kalium vermindert het cardiovasculaire risico en beschermt de bloedvaten ;
in de volksgeneeskunde vervangt kokosmelk koemelk vanwege het vermogen om de symptomen als gevolg van reflux en gastritis te kalmeren;
de juiste balans van water en vezels maakt het uitstekend voor mensen die lijden aan obstipatie .
Kokosmelk en andere melkvervangers
Kokosmelk: de recepten
Kokosmelk is goed geschikt voor gebruik in zoete en hartige recepten . Met name bekend in Aziatische en Oosterse recepten, en in Zuid-Amerikaanse recepten, kan kokosmelk heel goed ook worden aangepast aan mediterrane recepten.
In zoete recepten kun je kokosmelk gebruiken in plaats van andere plantaardige melk: in tegenstelling tot sojamelk, waarvan de smaak bijzonder sterk is, en rijstmelk, vaak te vloeibaar en arm aan smaak en textuur, melk van kokosnoot brengt ook een extra aroma dat mooi in de recepten zal worden vrijgegeven.
Basisrecept voor veganistische kokosmelkpudding
Ingrediënten :> 250 ml kokosmelk;
> 25 gram suiker
> een halve theelepel agar-agar
Bereiding : verdun de agar agar in warme kokosmelk. Het wordt verwarmd en het zeewier is volledig opgelost. Voeg de suiker toe aan de regen en mix op een laag vuur enkele minuten, totdat het mengsel begint te verdikken. Het wordt vervolgens in de vormen gegoten en afgekoeld. Eenmaal koud laat je het minstens twee uur in de koelkast rusten.
Dit basispreparaat kan worden gebruikt door toevoeging aan de pudding van vruchtenjam, warm of koud, of gesmolten chocolade. Of u kunt tijdens het koken andere ingrediënten toevoegen: wilde bessen of donkere chocolade. Het is een zeer eenvoudige en zeer veelzijdige bereiding: probeer de kokosmelkpudding in de varianten die u verkiest!
Basisrecept van kokosmelk saus
Kokosmelk kan worden gebruikt om hartige sauzen te bereiden om gesauteerde groenten of rijst te begeleiden . De bereiding is eenvoudig, zoals die van een plantaardige bechamel.
Ingrediënten :
> Kokosmelk
> Maïszetmeel
Bereiding : het maizena wordt opgelost in een beetje kokosmelk en ingedikt. Je kunt kaneel of kurkuma toevoegen of, als je van een sterkere smaak, masala of pittige curry houdt .
De saus die zo klaar is, kan worden gebruikt om groenten in een pan te roosteren, rijst toe te voegen of te stoven met tofu of seitan .
De smaak van kokosmelk zal een meer Aziatische toon geven en de specerijen van de bereide schotel versterken.