Mierikswortel, alles in één plant

Cren, rustano mierikswortel, mierikswortel: er zijn verschillende manieren om dezelfde overblijvende kruidachtige plant uit Rusland en Oost-Europa in het algemeen te noemen, waar het al vele jaren geleden bekend was.

Ten opzichte van kool, mosterd, raap en rapan, wordt mierikswortel over het algemeen rauw gebruikt, zowel de wortel, klaar in de herfst, als de zachtste bladeren om te worden verzameld in de lente, spontaan of ook gekweekt in Italië tussen de vlakte en de noordelijke bergen . Maar mierikswortel, misschien wist je het niet, kan ook gekookt worden gegeten.

Gezond en gezond, de wortel (of beter gezegd de hypocotyl) van mierikswortel is stimulerend voor de maag, antiseptisch voor de longen en diureticum en gunstig voor de urinewegen .

De geraspte wortel is ook uitstekend om koude symptomen zoals verkoudheid, griep en slijm tegen te gaan, en om in het algemeen het lichaam te versterken.

Wat bevat mierikswortel?

Mierikswortel bevat vitamines (vitamine C, vitamine B); minerale zouten (calcium, mangesio en natrium); eiwit en vezels . De karakteristieke en onmiskenbare smaak van mierikswortel, die goed wordt waargenomen, zelfs alleen door het snuiven van de typische Japanse wasabi pasta, die het bevat, maar in de oriëntaalse groene versie, wordt gegeven door een essentiële vluchtige olie en kruidige geur, samengesteld uit verschillende stoffen, die sulfocyanaat zijn van allyl, fenylpropril sulfocyanaat, diallyl sulfide.

Het is daarom goed om te weten dat 100 gram mierikswortel ongeveer 20 calorieën bevat .

Let op: dit intense aroma kan ook leiden tot scheuren, irritatie van het bindvlies en slijmvliezen en hoofdpijn, dus je moet voorzichtig zijn als je het in grote hoeveelheden moet koken of schoonmaken. Het gebruik ervan tijdens de zwangerschap wordt niet aanbevolen .

Hoe mierikswortel te koken (en waar te kopen)

Als je je afvraagt waar je mierikswortel kunt kopen, weet dan dat het in Italië niet zo gemakkelijk verkrijgbaar is. Het kan worden gekocht bij bepaalde kraampjes in het noorden, goed gevulde hypermarkten of kan gemakkelijker online worden gevonden .

De mierikswortelwortel kan rauw worden geraspt, en zorg er vervolgens voor dat hij wordt bevochtigd met vers citroensap, anders wordt het zwart in de lucht. Het kan worden toegevoegd aan salades en salades, samen met rode biet, selderij of wortel julienne.

Het kan ook worden gegeten in de beroemde "mierikswortelsaus", om gerechten en hoofdgerechten te begeleiden, en is erg populair in Veneto en Hongarije; of we gebruiken geraspte mierikswortel nog steeds heel fijn om een ​​eenvoudige mayonaise doorslaggevender te maken .

De zachte en jonge bladeren van mierikswortel worden in de lente geoogst om salades te verrijken en op smaak te brengen. Je kunt het laten groeien of smakelijke mierikswortel spruitjes kopen die altijd worden gebruikt om bepaalde gerechten meer doorslaggevend en origineel te maken.

Mierikswortel kan ook worden geraspt als een laatste smaakstof voor tomatendeegwaren, het kan samen met aardappelen en andere zacht smakende groenten worden gekookt om zeer verkwikkende en verkwikkende winterflarden te creëren, of het kan worden gebruikt om digestieve en zuiverende kruidentheeën te bereiden .

Hoewel het niet zo populair is in het zuiden van Italië, is het de moeite waard om de beroemde "rafanata" van Lucania te noemen, een soort omelet-tortilla gebakken met vers geraspte mierikswortel.

Verse mierikswortel kan een paar weken in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in een vel licht vochtig absorberend papier; eventuele zachte delen worden vervolgens met een klein mes verwijderd voordat u het gebruikt. Mierikswortelwortel kan ook worden ingevroren.

Referentieboek: " Il Cren. Rafano rusticano o turnforte" door Felice La Rocca, Giancarlo Chisci.