Miso in macrobiotisch koken en 2 recepten

Miso is een voedingsproduct dat wordt aangetroffen in de vorm van donkere en min of meer dichte pasta, afhankelijk van de kwaliteit. Het wordt verkregen uit de gisting van sojabonen, in water en zout, samen met andere granen.

Classificatie van miso in de macrobiotische keuken

De soorten miso worden voornamelijk verdeeld door de lengte van de fermentatie waaraan soja en de yin- of yang-polariteit zijn onderworpen volgens de macrobiotische keuken .

Miso is in wezen een matig yangvoedsel van macrobiotische voeding omdat het zout en gefermenteerd is en omdat het de werking is van verhitten, maar volgens het principe van de relativiteit van yn / yang-polariteiten, volgens welke er geen absoluutheden zijn, maar alleen complementair en relatief voedsel voor elkaar hebben de verschillende soorten miso verschillende yang-gradaties.

Op een schaal die afneemt van de meest yang naar de minste yang, kunnen we de meest voorkomende soorten miso als volgt classificeren:

HATCHO MISO : verkregen uit de gisting van soja alleen gedurende 24 maanden . Miso is de sterkste en erg zoute smaak, is het meest yang en moet vooral worden gebruikt voor curatieve soepen . Het is glutenvrij;
KOME MISO of MISO DI RISO: gefermenteerde soja en rijst . Vanwege zijn kwaliteiten wordt het aanbevolen in de koudste maanden ;
MUGI MISO of GERST MISO: gefermenteerde soja gedurende 18 maanden en gerst . Vanwege zijn kwaliteiten wordt het aanbevolen in de warmere maanden;

Simple SOY MISO : verkregen door de gisting van sojabonen slechts 12 maanden, dus het smaakt lichter dan alle anderen.

Om de spijsvertering te bevorderen, beginnen we de maaltijd met miso-soep

Simpele en snelle recepten met Miso

Misosoep

Miso kan op veel manieren worden gebruikt. Het bekendste recept is de eenvoudige miso-soep :

Ingrediënten voor 2 personen

> 550 milliliter water

> een stuk Wakame-zeewier van ongeveer 5 cm (te verzachten vóór het koken)

> 1 grote wortel

> 1 ui

> 1 prei

> 3 theelepels miso

> een paar druppels shoyu (of tamari als je intolerant bent voor tarwe)

We snijden de groenten en koken ze samen met de algen een paar minuten, tot ze zacht worden. Aan het einde van het koken, zet het vuur uit en voeg de miso pasta toe die eerder opgelost is in een beetje water.

Roer tot het volledig is opgelost in de bouillon, voeg de shoyu naar smaak toe en breng het naar smaak.

Noedels in miso-soep

Een ander bekend miso-recept is dat van noedels in miso-soep :

Ingrediënten voor 2 personen:

> 550 milliliter water

> een stuk Kombu-zeewier van ongeveer 5 cm

> 150 gram Tofu

> 100 gram wortels

> 1 prei

> gember geraspte naar smaak

> 4 theelepels miso

> 100 gram noedels (rijstnoedels)

Snijd de groenten en het zeewier en kook in water op een zacht vuurtje tot ze zacht zijn geworden. Voeg de in blokjes gesneden tofu toe en bak nog 10 minuten.

Zet het vuur uit en voeg de miso stemeprato eerder toe in een beetje warm water. Mix, voeg de spaghetti toe, dek af en laat 5 minuten staan. Bestrooi met geraspte verse gember en de soep is klaar.

Variaties van miso-soep

Miso kan ook worden gebruikt voor pastasoep, ter vervanging van noedels (rijstnoedels) met griesmeel of tarwepasta, of met enig ander graan dat al in de basissoep is gekookt.

Er zijn veel variaties om te experimenteren: met behulp van de groenten die meestal in de winter worden gevonden en door het type miso te kiezen dat het beste aan onze smaak voldoet, kun je veel soepen bereiden. De principes zijn eenvoudig: gebruik seizoensgroenten en meng niet meer dan drie soorten in dezelfde soep.

Meestal wordt de miso-soep aangeraden aan het begin van de maaltijd om de assimilatie en vertering van wat vervolgens wordt ingenomen te bevoordelen.

De miso kan een alternatief zijn voor de bouillonblokjes en risotto's van zout tot smaak, soepen, fluwelen en soepen.

Men moet niet vergeten dat miso een levend voedsel is, rijk aan gisting, daarom is het raadzaam om het aan gerechten toe te voegen zonder het te koken, wanneer de open vlam is uitgeschakeld, nadat het is gesmolten in een beetje heet water voor het te mengen, laat het een paar minuten rusten voordat het wordt opgediend. Dit is de enige manier om zijn rebalancing-kwaliteiten intact te houden.