De komboecha, hoe vind je de paddenstoel?

Kombucha-thee is een gefermenteerde drank op basis van thee (groene thee of zwarte thee) en een cultuur van bacteriën en gisten . Het komt uit het oostelijke deel van Azië en is in het begin van de 20e eeuw via Rusland in Duitsland aangekomen. Deze oude huisremedie is de gezondste van de verschillende soorten thee, die ook in andere landen veel worden gebruikt tegen alle mogelijke kwalen en als op de juiste manier behandeld wordt het robuust, waardoor het zijn eigenaar voor het leven vergezelt. Om het voor te bereiden, is de eerste stap om dit gewas te "grijpen".

Maar waar kan deze paddestoel worden gevonden? Om deze thee klaar te maken, is de paddenstoel nodig en kun je deze online kopen of van iemand krijgen, bij voorkeur van een vriend. Dit laatste is de beste optie, ook omdat winkels zoals reformwinkels of biologische winkels het waarschijnlijk niet zullen vinden. De "paddestoel" vermenigvuldigt zich vervolgens tijdens de gisting en creëert zo een nieuwe "paddestoel", lichter van kleur dan de vorige. De reeds gebruikte champignons moeten worden weggegooid en de nieuwe champignons kunnen worden gebruikt voor de gisting van een nieuw drankje. Door de vermenigvuldiging van paddenstoelen voor de bereiding van kombuchathee kun je het product een keer kopen en de schimmel van de ene generatie op de andere overbrengen, van de ene vriend naar de andere, van de ene familie naar de andere.

Dit is wat er nodig is om Kombucha-thee te maken

Voor de bereiding van kombucha is het noodzakelijk: het ferment of de cultuur van kombucha, van 70 tot 100 gram witte geraffineerde suiker voor elke liter water, 2 theelepels groene thee of zwarte thee voor elke liter water.

Het beste is om te beginnen met een of twee liter. Bereid de thee voor door een liter water in een grote pot aan de kook te brengen en de hitte eraf te schenken met een theelepel zwarte of groene thee in het pas gekookte water. Laat de bladeren ongeveer 10-15 minuten intrekken. Als je de bladeren niet hebt, zijn de zakjes ook goed. Filter de bladeren of verwijder de sachets en voeg ongeveer 70-100 gram suiker toe voordat het afkoelt, meng en laat afkoelen. Alleen als de infusie warm is, kan de cultuur worden toegevoegd. Wees voorzichtig omdat het gewas sterft als het in een hete oplossing wordt geplaatst. Wanneer de thee is afgekoeld, giet de oplossing in de glazen container. Als dit de eerste bereiding is, voegt u de vloeistof toe die u bij het gewas had. (Voor de volgende keren is het noodzakelijk om altijd een bepaalde hoeveelheid preparaat te bewaren - startvloeistof of 'starter' - om ongeveer een tiende - 10% toe te voegen aan de hoeveelheid nieuwe bereiding die zal worden geproduceerd). Leg het levende Kombucha-gewas in de vloeistof en bedek het allemaal met een servet of een katoenen of linnen doek, bevestig het aan de zijkanten met een grote elastische band. Plaats de glazen pot met het product op een rustige plek, waar het nooit zal worden verplaatst. Tijdens het fermentatieproces reageert de schimmel: het voedt zich met suiker en produceert in ruil waardevolle stoffen zoals: glucuronzuur, melkzuur, vitamines, aminozuren, antibiotische stoffen en andere producten. De paddenstoel om Kombucha voor te bereiden, is daarom een ​​echte miniatuur biochemische fabriek!

De laatste fase en het bottelen

Zo begint de gisting, die ongeveer 8-12 dagen zou moeten duren, afhankelijk van de temperatuur en persoonlijke smaak. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de gisting; terwijl er minder dagen overblijven om te fermenteren, blijft de thee zoet, terwijl deze in de loop van de tijd zuurder wordt. De temperatuur van de vloeistof mag niet onder de 20 ° C komen of boven de 30 ° C komen (de ideale temperatuur is ongeveer 23 ° - 27 ° C). Licht is niet noodzakelijk. Het gewas werkt ook in het donker, maar niet in direct zonlicht, omdat het kan worden beschadigd.

Wanneer de thee de juiste zuurgraad (pH 2, 7 - 3, 2) heeft bereikt, afhankelijk van de persoonlijke smaak, moet de kweek met schone handen worden verwijderd, met koud of nauwelijks warm water worden gewassen en de glazen pot met nieuwe thee en herhaal de operaties. De verkregen bereiding wordt geplaatst in hermetisch afgesloten flessen, waar de vorming van een beetje bezinksel op de bodem normaal is. Om de maximale tevredenheid te hebben bij het drinken van dit drankje, moet je het laten rijpen voor een paar dagen, ongeveer vijf, na het bottelen en in ieder geval zal het maanden blijven, houd de flessen op een koele plaats. De drank heeft een aangename smaak, het is bruisend, enigszins zuur en verfrissend. Normaal gesproken kun je drie glazen per dag drinken, een glas (100 ml) 's ochtends op een lege maag, het tweede glas na een maaltijd gedurende de dag en het derde vlak voordat je naar bed gaat.

Nieuwsgierigheid: de informatie is vrijelijk afkomstig van de website van Günther W. Frank, die ook een boek schreef dat geheel aan dit drankje was gewijd: "Kombucha - Gezonde drank en natuurlijke remedie uit het Verre Oosten" .