Wortel en pastinaak, de verschillen

Op het eerste gezicht lijkt de pastinaak misschien een beetje vervaagde wortel, in feite zijn deze twee groenten hechte verwanten. Als je ze echter goed kent, zul je enkele verschillen tussen wortel en pastinaak opmerken :

> de Pastinaca sativa is meestal groter en kan zelfs drie keer zo zwaar zijn als een gewone middelgrote wortel (er zijn ook kleinere pijlstaartroggen);

> de huid is niet alleen lichter, maar ook dunner;

> de smaak is anders, de pastinaak heeft een zeer frisse geur en is zeer geurig ;

> de pastinaak is houtachtiger dan de wortel, vooral als deze groot is.

Hoe pastinaak te eten

Net als wortel kunnen pastinaken ook rauw worden gegeten, maar alleen als ze de neiging hebben om klein te zijn . De knollen van grote afmetingen, juist vanwege hun kenmerk van houtigheid, worden meestal gebruikt in soepen, stoofschotels, vullingen of ze worden na het koken in salades geplaatst.

Onder de verschillende recepten met pastinaak zitten ook uitstekende fiches, die een goed alternatief zijn voor de meest gangbare aardappelchips.

De pastinaak is een winterknol die van het harde klimaat houdt; het wordt geoogst vanaf het begin van de herfst en gedurende het koude seizoen . De wortels zijn vlezig, robuust en wit-crème gekleurd.

Later wordt het geplukt, hoe meer de smaak zoet is ; de pijlstaartroggen die midden in de winter naar onze tafels komen, zijn daarom meer suikerachtig dan die die aan het begin van de herfst te vinden zijn.

Stingray, waar vind ik het?

Pastinaak wordt veel gebruikt in Engeland en is gemakkelijk te vinden; het wordt ook verbouwd in de Verenigde Staten, in Frankrijk en in andere landen ten noorden van Italië, waar het daarom vrij eenvoudig is om het te vinden.

Hier is het echter bijna volledig onbekend en het is niet gemakkelijk om het te vinden. Met een beetje geluk kunt u in supermarkten kopen met een speciaal geleverde groente- en fruitafdeling; de prijs is echter veel hoger dan die van een gewone wortel, omdat het meestal geïmporteerde producten zijn.

In Italië wordt het vooral verbouwd in Veneto, met name in de provincie Vicenza. In de rest van ons land is het echt moeilijk om pastinaakgewassen te vinden.

In Salento is er een soort wortel waarvan de naam herinnert aan die van de pastinaak, het wordt gewoon pastenaca genoemd ; in werkelijkheid is het echter een ander type wortel, zeer zacht en met een bijzonder zoete smaak, van een kleur die neigt naar violet, waarvan de oogst en het gebruik verband houden met de cultus van Sant'Ippazio, de beschermer van Tiggiano, een kleine stad in de provincie Lecce.

De term pastenaça wordt in Zuid-Italië eigenlijk een beetje gebruikt, maar pastenaca en pastinaak zijn niet hetzelfde; Pastenaca in het Zuiden is meer dan wat dan ook een andere manier om wortel te zeggen.