Zout is een verbinding van natriumchloride (chloor en natrium) waaraan ons lichaam extreme behoefte heeft, maar het hoge verbruik ervan kan de bloedsomloop ernstig beschadigen.
Er zijn verschillende soorten zout op de markt:
- keukenzout : het is een mineraal zout dat aan verschillende gradaties van raffinage is onderworpen, in het algemeen zonder chemische toevoegingen en in blokken in natuurvoedingswinkels verkrijgbaar is;
- tafelzout: fijn of grof gemalen mineraalzout waaraan magnesiumcarbonaat en andere stoffen zijn toegevoegd. Het is het meest gebruikte zout in de keuken. Gejodeerd zout (zowel "fijn" als "grof") is in de handel verkrijgbaar, wat niet moet worden verward met "zeezout" of "geheel zout". Het gejodeerde zout is eenvoudig gewoon zout waaraan jodium werd toegevoegd in de vorm van jodide en / of kaliumjodaat. Het is geen dieetproduct bedoeld voor bepaalde categorieën individuen, maar een voedsel dat normaal zou moeten worden. Een ander zout dat op de markt verkrijgbaar is, is het zogenaamde dieetzout, dat minder natrium bevat, omdat een deel van het natriumchloride wordt vervangen door kaliumchloride. Soms kan de arts advies geven aan hypertensieve personen die moeite hebben hun consumptie van keukenzout te beperken;
- zeezout : vloeit voort uit de verdamping van zeewater (met behulp van zon en wind, of met kunstmatige processen). Het wordt normaal gesproken in winkels verkocht;
- baaizout : zeezout geproduceerd door de verdamping van zeewater als gevolg van zon en wind (waardevoller dan verkregen met kunstmatige processen); het wordt traditioneel gebruikt om vlees en vis te zouten;
- salpeter: in werkelijkheid is het geen zout, maar kaliumnitraat, het wordt gebruikt als conserveermiddel en voegt het in kleine hoeveelheden toe aan normaal zout.
In de keuken is het gebruik van zout essentieel, maar hiervoor zijn enkele voorzorgsmaatregelen vereist:
- zout de groenten die moeten worden gekookt na het koken om hun voedingsstoffen te behouden;
- Zout de gedroogde groenten in de richting van het einde van het koken om te voorkomen dat ze verharden
- zout het vlees in een braadpan na het bruinmaken
- zout het vlees dat moet worden gegrild vóór het koken
- bestrooi met zoutgroenten zoals aubergines of courgettes, die hun bittere smaak verliezen nadat ze in plakjes zijn gesneden en laat ze ongeveer vijftien minuten rusten voordat je ze gaat koken.
Het is belangrijk om te weten dat elke gram zout ongeveer 0, 4 g natrium bevat ; onder normale omstandigheden elimineert ons lichaam dagelijks 0, 1 tot 0, 6 g natrium .
Een hoog zoutverbruik kan het begin van hoge bloeddruk bevorderen, vooral bij mensen met een predispositie; het verhoogt het risico op bepaalde aandoeningen van het hart, de bloedvaten en de nieren, zowel door de verhoging van de bloeddruk als onafhankelijk van dit mechanisme. Het is de nummer één vijand van mensen die lijden aan waterretentie. Natrium houdt water vast in de weefsels waardoor de juiste uitwisseling van vloeistoffen tussen de cel en de buitenkant wordt voorkomen.
Ongeacht het feit dat sommige mensen genetisch voorbestemd zijn om natrium te behouden (ongeveer 1/3 van de hypertensie is), hebben veel diëten (vooral westerse) de neiging om overmatige hoeveelheden natrium binnen te brengen. Dit veroorzaakt een verandering in de mechanismen van hydro-saline-balans, met als gevolg verandering van bloeddruk, zuur-base-lichaamsbalans, spiercontractie en nerveuze transmissie. Het wordt ook geassocieerd met een hoger risico op maagtumoren, grotere urinaire calciumverliezen en daarom waarschijnlijk een groter risico op osteoporose.
Natrium is al van nature aanwezig in veel voedingsmiddelen die we dagelijks consumeren.
Een verlaging van de natriuminname om de innameniveaus dichter bij de aanbevolen waarden te brengen, kan helpen de bloeddruk te verlagen of het begin ervan te vertragen; laten we niet vergeten dat bij het ouder worden de druk de neiging heeft te stijgen en het is goed om het verbruik niet te overdoden. Bovendien kan een natriumarm dieet de mogelijke dosering van antihypertensiva helpen verminderen.
U kunt meer leren over de eigenschappen en het gebruik van gejodeerd zout
Wanneer we over zout praten, moeten we niet alleen nadenken over wat we gebruiken om water op smaak te brengen of bepaalde voedingsmiddelen, zoals frites of salades, op smaak te brengen; het zout in voedsel is veel subtieler.
Noten : van bouillon of plantenextracten of vlees voor bouillon.
Alternatieve specerijen en sauzen van alle soorten : gomasio, miso, tamari, sojasaus.
Alle kazen : inclusief Parmezaanse kaas en mozzarella, zelfs in kleine hoeveelheden, zoals de klassieke sprenkel op pasta.
Worsten en gezouten vlees : allemaal.
Gerookt, gedroogd, verduurzaamd vlees : ook bresaola, ook indien "natuurlijk of biologisch".
Gerookte vis : zalm, haring, tonijn, enz.
Geconserveerde vis : ansjovis in blik, gezouten ansjovis, ingeblikte tonijn (zelfs als "natuurlijk"), kokkels, kaviaar, enz.
Olijven, chips, geroosterde en gezouten noten : alle aperitiefhapjes inclusief pinda's, amandelen, hazelnoten, cashewnoten en dergelijke.
Fastfood van alle soorten .
Bereidingen in pekel : en bijna altijd ook in het zuur en augurken.
Gebakken producten : focaccia, pizza's, brood, crackers, broodstengels, koekjes, enz. Zelfs desserts, cakes en koekjes (vooral industriële), evenals brood zonder zout (Toscaans type), veel ontbijtgranen, ondanks het uiterlijk hebben een intrinsiek zoutgehalte vrij hoog: als alternatief kunt u granen gebruiken gepofte graanslakken, rijstwafels, Een belangrijk onderzoek (de DASH-studie) toonde duidelijk aan hoe het maximale zoutgehalte echt aanwezig is in industriële voedingsmiddelen die klassiek niet als zout worden beschouwd, zoals koekjes en desserts.
Wanneer je naar de supermarkt gaat moet je stoppen en de samenstelling van het voedsel dat we kopen lezen.
Op het etiket worden eerst de ingrediënten vermeld die in grotere hoeveelheden aanwezig zijn; de aanwezigen in kleinere hoeveelheden als laatste; de hoeveelheid opgenomen natrium is altijd aangegeven.
Het is ook belangrijk om de namen te onthouden van sommige ingrediënten die op de aanwezigheid van zout wijzen, zoals: natriumchloride, natriumbicarbonaat, mononatriumfosfaat, mononatriumglutamaat, nitraat en natriumnitriet enzovoort.
Aan tafel is het raadzaam om alleen zout toe te voegen aan het pasta-kookwater en de gerechten te kruiden met specerijen en aroma's, waardoor ze net zo lekker kunnen worden; wij raden aan wit vlees (kip, kalkoen, konijn), zoetwatervis (forel, snoek, karper) of zeevis zoals tong, kabeljauw, zeebrasem, snapper. Ook is het beter om verse kazen te verkiezen boven gekruide (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). Om dierlijke kruiderijen (boter, reuzel, reuzel) te vermijden en de voorkeur te geven aan extra vierge olijfolie.
Om beter te zijn in gezondheid, volg je deze stappen:
- Maak het gehemelte vertrouwd met de oorspronkelijke smaak van voedingsmiddelen
- Voeg het zout alleen toe aan het pasta-kookwater
- Voeg nooit zout toe aan gekruide gerechten
- Kruid de gerechten met kruiden en aromatische kruiden i
- Verminderen van het gebruik van conserven, hartige snacks, sauzen, bouillonblokjes, sausen van dieren, bevroren of verpakte bereide gerechten
- Liever wit vlees (konijn, kip, kalkoen)
Vermijd het eten van vaak geconserveerd vlees, gekruide kazen, salami, zeevruchten, gevulde pasta (tortellini, ravioli, cannelloni)
- Consumeer veel fruit en groenten, absoluut natriumarm voedsel
- Liever brood zonder zout (Toscaans type)
- Lees altijd de voedingsetiketten van voedingsproducten die de ingrediënten bevatten, inclusief zout
