Hier zijn 3 eenvoudige recepten op basis van gerst, een eerste, een tweede en een enkel gerecht, die kunnen worden voorbereid voor een veganistische lunch of diner.
Veel seizoensgroenten, een snufje culinaire techniek, eenvoudige ingrediënten en je bent klaar!
Orzotto met radicchio en rode wijn
Ingrediënten voor 4/6 personen :
> ongeveer 3 gram parelgort,
> 2 hoofden van rode radicchio,
> een rode ui,
> plantaardige bouillon,
> veganistische rode wijn,
> extra vergine olijfolie,
> zout en peper.
Bereiding : hak de ui fijn en bak deze in een pan met een beetje olie; voeg de gerst toe, eerst goed gewassen, roosterend zoals voor de risotto, dan de radicchio bladeren in reepjes gesneden en een lekker glas rode wijn.
Meng en voeg vervolgens de bouillon toe, eventueel met zout. Probeer na 30 minuten de gerst te koken en voeg dan de ruwe olie en de verse peper toe.
Gerst en courgettevleesballetjes
Ingrediënten voor ongeveer tien gehaktballen :
> 250 gram gerst eerder gekookt,
> 2 eetlepels broodkruimels,
> een plakje oud brood,
> een gekookte aardappel,
> een courgette,
> sojamelk,
> zout extra vierge olijfolie,
> verse munt.
Bereiding : Doe het brood ongeveer 15-20 minuten in sojamelk in een kom. Kook de gerst ongeveer 15-30 minuten met water en een snuifje zout, al dente gaar. Kook de aardappel en bak de courgette in kleine blokjes in een pan met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper.
Plet de aardappel, voeg deze toe aan de gekookte en uitgelekte gerst, met het goed uitgewrongen brood, de paneermeel en de gesnipperde munt. Meng alles met zout en peper, en vorm vervolgens kleine balletjes die je in een bakvorm met niet-klevend papier plaatst, nog steeds lichtjes in de broodkruimels.
Voeg een beetje olie toe en kook ongeveer 20 minuten in een hete oven op 160 ° C, en draai ze een of twee keer om. Uitstekend indien vergezeld van een smakelijke saffraan saus.
Fancy warme salade
Ingrediënten voor 3/4 personen:
> 250 gr Alkmaarse gort,
> een paar wortels,
> een witte ui,
> een handvol erwten,
> een dozijn verse sperziebonen,
> een citroen,
> een klein stukje verse gemberwortel,
> extravegine olijfolie,
> zout, peper, peterselie.
Bereiding : kook de gerst voor de aangegeven tijd, laat hem vervolgens uitlekken en plaats hem in een kom. Maak de wortels tegelijkertijd schoon en snijd ze in reepjes, schil de erwten en strooi de sperziebonen, snijd ze in kleine stukjes van een centimeter. Dan snijbonen en erwten samen koken. Kook in een kom een gesneden witte ui en voeg de worteltjes in reepjes toe, dan de gember in kleine stukjes en bak de gekookte gerst al dente. Voeg er gekookte snijbonen en erwten aan toe, het sap van een halve citroen, olijfolie, zout, peper en peterselie. Serveer warm.
