Onder kachels en pannen, algen, tofu en granen, ontmoeten we Sauro Ricci, macrobiotische kok, etnisch-antropoloog en krijgskunstenaar. We vragen hem iets meer over macrobiotische voeding, een dieet geïmporteerd uit Japan op basis van een nauwkeurige filosofische visie die draait om de twee vitale en symbolische principes die bekend staan ​​als Yin en Yang. Het is geen eenvoudig dieet op basis van calorische berekening, maar een levensstijlkeuze.

Laten we beginnen bij de echte wortel, de etymologische. Makròs betekent groot en bios leven.

Voedt macrobiotische voeding bij wijze van spreken "het leven verlengen"?

Ik geloof dat de etymologie meer in een moderne betekenis moet worden geïnterpreteerd, daarom stel ik " geweldig leven " voor. Een leven, dat van degenen die ervoor kiezen om te eten met dit dieet, dat de mens terugbrengt om zich op zichzelf en zijn verantwoordelijkheid voor gezondheid, zowel persoonlijk als wereldwijd, te concentreren, wat in een notendop de persoon ertoe zou brengen te zijn acteur en niet langer toeschouwer van zijn eigen gezondheid. Vanuit dit perspectief, zeg ik dat aandacht, in plaats van kwantiteit, is gericht op kwaliteit . Daarom, voor jou, de conclusies.

U bent geroepen om de macrobiotische voeding uit te leggen in maximaal 3 basisprincipes. Wat? Stel je voor dat je iemand vast hebt voordat je informatie over de oosterse cultuur hebt.

Macrobiotiek is een discipline die gebaseerd is op eenvoudige waarheden, of liever, eenvoudige principes.

De eerste is wat de Ouden van Hippocrates uit Kos goed wisten, wat betekent dat voedsel zowel een medicijn als een genot voor de zintuigen kan zijn .

De tweede is om het ritme van de kosmos te volgen, dan de seizoenen en het voedsel dat elk van deze ons biedt. En dit is een heel belangrijk principe omdat het het lichaam toestaat om balans te creëren op zichzelf, en in relatie tot de omgeving waarin het zich bevindt.

Het derde principe, dat volgens een bescheiden kenner van de filosofie, geloof ik, in veel stromingen terug te vinden is, vat George Ohsawa samen in zijn 'non credo'.

Met andere woorden, het is dat wantrouwen dat leidt tot kritiek en experimenten op de eigen huid van wat ons vaak als "waarheid" doet geloven. Als we deze veronderstelling in het dieet brengen, kunnen we dit zowel als een advies vertalen als als een uitnodiging om te verifiëren wat volgens de principes van Yin en Yang aan tafel kan worden gezet.

Wat is de filosofie achter macrobiotiek?

Macrobiotiek is gebaseerd op het principe van Yin en Yang, de twee 'grote krachten' waarmee het unieke beginsel zijn creatieve kracht manifesteert. Het taoïsme richt zich op de constructie van een kosmologisch en theologisch discours. De creatieve kracht die ik hierboven noemde, wordt gezocht in de natuur, en niet in een externe kracht die verschilt van de dingen die hij creëert.

Yin en Yang zijn tegengestelde maar complementaire krachten, ze vertegenwoordigen een polariteit, maar geen absolute dualiteit, ze hebben een essentiële behoefte aan elkaar. Om een ​​beroemde zin van Ohsawa te gebruiken, "Yin en Yang zijn de handen van het universum". Het is niet alleen mannelijk en vrouwelijk, maar ook fysiek en geest, intellect en emotie, lichaam en geest, licht en schaduw, zon en maan, dynamisch en statisch, koud en heet enzovoort ... Tussen deze tegenstellingen is er geen het is antagonisme.

Een macrobiotische kok is dan ook een beetje een filosoof? Is het iemand die een bepaalde kijk op de wereld heeft omarmd?

Ik geloof dat die gedachte een grote reflectie heeft op materialiteit en vice versa. Als ik denk aan het veranderingsproces dat mijn manier van denken over de keuken en mijn manier van kijken naar de wereld heeft gehad, kan ik alleen maar antwoorden dat in de verandering er altijd een zekere variatie in perspectief is: men verlaat een bepaalde vorm van leven voor een nieuwe kopen, geloven dat het beter is.

Naast een macrobiotische kok ben je afgestudeerd in de antropologie met een proefschrift over macrobiotiek. Je handen en meningen zijn daarom goed geworteld in deze filosofie. Heeft de boekenstudie de kookprestaties verbeterd?

Vraag die arme mensen die eten wat ik maak! Het lijkt me veel verbeterd te zijn, maar er moet ook rekening mee worden gehouden dat er aan de andere kant een voorkeur moet zijn voor het gehemelte om bepaalde smaken te waarderen ... als u gewoonlijk hamburgers en friet eet, betwijfel ik of u bruine rijst kunt waarderen met groenten.

Dat niet alleen. Je beoefent ook een zoete taoïstische krijgskunst, tai chi chuan, een vorm van bewegende meditatie die de rust van het gebaar combineert met de effectiviteit van confrontatie met zichzelf en de ander. Is er een verband tussen de discipline die je beoefent en macrobiotiek?

Tai chi chuan is balans van het lichaam, zachtheid van het gebaar, verbinding met het lichaam en met de kosmos die overal omheen draait. De praktijk leert hoe het gewicht op de hiel of op de teen te verdelen, om de spieren te ontspannen met alleen de noodzakelijke in de beweging. In de keuken ging ik door een soortgelijk proces, ik begon voedsel met een zeer intense smaak te verwijderen, heel zout of heel zoet, te Yin of te Yang, wat leidde tot onbalans, geconcentreerd op centrale en meer uitgebalanceerde elementen. Ik heb steeds meer kleur aan het gerecht toegevoegd, omdat we allemaal hebberig zijn, eerst met onze ogen, met harmonische tonen erin, hoewel vaak contrasterend. Uiteindelijk probeerde ik de laatste twee ingrediënten, liefde en verbeeldingskracht, te plaatsen .

Er is geen Yin zonder Yang. Er zijn geen voordelen zonder nadelen; zou u in grote lijnen kunnen omschrijven wat de positieve en negatieve aspecten van een macrobiotisch dieet zouden kunnen zijn?

De positieve aspecten zijn vervat in het concept van algemene "gezondheid", dat dus het lichaam en de geest omvat, de negatieve aspecten zijn het gebrek aan beschikbaarheid van verversingspunten die een macrobiotische en vegetarische keuken bieden, met de bijbehorende moeilijkheid voor diegenen die gedwongen zijn om lunch buiten als het huis aan het werk is, een moeilijkheid die gemakkelijk kan worden overwonnen door 's avonds wat extra voedsel te bereiden.

Geef je ons een macrobiotisch recept naar keuze?

Ik geef je een eenvoudig ontbijt, een drama van veel mensen die macrobiotiek benaderen. Je kunt zowel mout als rozijnen of vers fruit toevoegen, voor een zoete versie, of een aantal groenten die je misschien van de avond ervoor hebt overgehouden voor een smakelijke versie.

RIJSTCRÈME

ingrediënten

1 kop rijstmeel

3 kopjes water

zout

2 eetlepels sesamolie

voorbereiding

Rooster de bloem met de olie in een pan voor een paar minuten, onder voortdurend roeren. Voeg dan het water en het zout toe. Breng aan de kook, dek af en kook gedurende 20-30 minuten. Als je het koken wilt versnellen, kun je rijstgriesmeel gebruiken.