Sommige groenten gedefinieerde kazen zijn al enige tijd op de markt. Dit zijn producten die geen stremsel of zelfs koeien- of dierenmelk gebruiken. Zuiver plantaardige, veganistische of veganistische kazen worden gemaakt met soja, tofu, kruiden en specerijen, agar-agar of biologische room.
Visueel vergelijkbaar met traditionele kazen, sommige kunnen worden gesmolten en kunnen worden gebruikt voor het bereiden van toast, pizza's en hartige pasteien.
Ja, want plantaardige kazen zijn niets meer dan herinterpretaties van de klassieke mozzarella, grana, ricotta of smeerbare kazen. Sommige hiervan kunnen ook thuis worden bereid, waarbij een aantal speciale ingrediënten worden verkregen. Laten we kijken hoe.
Sommige veganistische recepten
Veganistische smeerbare kaas
ingrediënten:
> een soja-yoghurtpakket,
> een halve theelepel zout,
> een lange kop,
> een schoon servet.
Bereiding: doe de yoghurt in een kom, voeg het zout toe en giet het in de schone doek, hang het op een kop met behulp van een stok. De plantaardige kaas wordt ongeveer drie of vier dagen dikker gemaakt, afhankelijk van uw smaak.
Deze smeerbare en lichte kaas wordt naar believen, op brood of op croutons gebruikt, met kruiden (curry, kurkuma, peper, knoflook, peterselie) of met verse groenten.
Kent u Parmezaanse substituten?
Veganistische ricotta
Ingrediënten :
> een liter sojamelk,
> 5 eetlepels appelazijn of citroensap
Bereiding: kook de melk en voeg de azijn of citroen toe als het schuim zich vormt. Zet het vuur uit en roer: binnen enkele ogenblikken vormen zich de vlokken melk. Filter alles met een zeef of gaas, spoel de vlokken een beetje en vul een licht geperforeerde container. Laat het vloeibare deel uitlekken, bewaar in de koelkast en na 24 uur kan het worden geconsumeerd.
Deze ricotta kan natuurlijk worden gegeten, gekruid met olie, zout en peper, of op smaak gebracht met olijven, peterselie, knoflook of basilicum. Als een zachtere ricotta gewenst is, kan deze worden verrijkt met soja-crème voordat deze wordt afgetapt.
De veganistische geraspte kaas
ingrediënten:
> 300 gram pijnboompitten,
> 300 gram gepelde amandelen,
> 600 gram hete gekookte aardappelen
> zout,
> extra vergine olijfolie,
> laurierblaadjes
Voorbereiding: week de pijnboompitten ongeveer zes uur in koud water. Hak de pijnboompitten en amandelen bij elkaar. Combineer de twee pijnboomnoten en amandelen, voeg zout water toe en vorm een dikke crème. Pureer de gekookte aardappelen terwijl ze nog heet zijn. Voeg de pijnboomnoot en het amandelmengsel toe en kneed een kwartier. Vet het mengsel in met de geoliede handen en voeg het toe aan de laurierblaadjes. Laat het drogen in de schaduw en laat het harden, het van tijd tot tijd oliën.
Geweldig om te gebruiken als geraspte magere kaas, dit volledig plantaardige product kan een waardevolle bondgenoot zijn bij de bereiding van vegetarische lasagne.
