Hier zijn 3 recepten voor de Befana, om het oude te begroeten en het nieuwe jaar te verwelkomen zoals traditie en lokale overtuigingen dat willen. We zijn in Veneto met de "pinza", in Toscane met de "befanini" en in Piemonte met de "focaccia della Befana" .
Laten we niet vergeten dat er ook in andere delen van Italië veel andere originele recepten en gebruiken zijn; bijvoorbeeld in Calabrië reciteren de meisjes, de nacht vóór de Driekoningen, terwijl ze in slaap vallen een groetlied: als ze dromen van een kerk in de viering of een bloementuin, dan zal het een gelukkig jaar voor hen zijn.
Terwijl je in Toscane bent, steken sommige oude boeren misschien nog steeds hun hoofd onder de schoorsteenkap en proberen de sterren te zien: alleen als ze slagen, kunnen ze de nieuwe wijn ontkurken en zal de wijnoogst goed zijn!
Venetiaanse pinza zonder eieren
De oorsprong van de traditionele Venetiaanse polenta cake is verloren in de nevelen van de tijd: de boeren verzamelden maïsmeel en gedroogd fruit om een cake te maken die ze vervolgens in de koolbladeren wikkelden en in de as van de open haard kookten.
Zoals met zoveel Epiphany-snoepjes, worden zelfs de tangjes geconsumeerd om elk jaar wat geluk te wensen en komt het in het Treviso-gebied tot de gewoonte om alles samen te eten rond de Panevins, de beroemde aanvalsvuurvuur waarin de "vecia" Befana wordt verbrand .
Er zijn verschillende versies van de tang, zelfs met pompoen, met of zonder gist, zelfs met zuurdesem en heel anders dan Triëst.
Ingrediënten voor een cake van ongeveer 22> 24 cm in diameter
> 250 gram geel maïsmeel
> 1 liter water
> 100 g witte bloem 00
> 60 gram rozijnen (het kan worden gedrenkt in grappa of melk)
> 130 g gesmolten boter
> 100 gram suiker
> 60 g gedroogde vijgen
> 40 gr pijnboompitten
voorbereiding
Maak de polenta door de maïsmeel in een liter water te gieten dat net aan de kook is gekomen, laat het vuur zakken en meng zorgvuldig, blijf doorkoken voor de aangegeven tijd (meestal een half uur).
Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en mix alles met een houten lepel. Giet alles in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm, bak en kook ongeveer 1 uur en een half op 170 °.
Eenmaal afgekoeld, bestrooi met poedersuiker. Dit recept is erg arm, zoals de traditie zou willen, maar er zijn ook mensen die een paar eieren, gedroogde vijgen en gist toevoegen.
Geen ideeën voor de opslag van de Driekoningen?
Toscaanse Befanini
Rechtstreeks vanuit Versilia, hier zijn de kleurrijke Befana- koekjes, ooit geserveerd in een rieten mand, nu perfect om in kinderkousen te glijden - en zelfs voor volwassenen! - als een tegengif scacciaguai ! Ook in dit geval zijn er verschillende recepten om ze voor te bereiden, dit is een van de eenvoudigste.
Ingrediënten voor ongeveer 40 koekjes:
> 350 g bloem 00
> 200 gram suiker
> 150 g verzachte boter op kamertemperatuur
> 3 eieren en 1 dooier om de pasta te borstelen
> een half glas melk
> een snuifje zout
> iets meer dan een halve zak vanillepoeder in poedervorm
> vanillearoma
> geraspte schil van een organische sinaasappel
> om een theelepel anijs (of een andere anijslikeur) of maraschino of rum te proeven
> gekleurde hagelslag om te versieren
procedure
Meng de bloem, zachte boter, suiker, eieren, een snufje zout, een paar druppels vanille, de fijn geraspte sinaasappelschil, de likeur, de melk en als laatste de gist. Nadat je het mengsel hebt bewerkt en een bal hebt gevormd, laat je het een half uur rusten op een koele plaats of in de koelkast. Verspreid vervolgens het deeg op met bloem bestoven bakpapier met behulp van een deegroller, ongeveer een halve centimeter hoog. Snijd vervolgens met de vormen die u het beste bevalt en plaats ze op een bakplaat. Bestrijk ze met een losgeklopt ei en besprenkel ze met de zoetigheden. Kook ze in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten op 160 ° of totdat ze een mooie gouden kleur worden.
Focaccia della Befana
De focaccia van Befana is een zoete veelbelovende die afkomstig is uit Piemonte, waarschijnlijk beïnvloed door de Franse Galette des Rois, die echter, in tegenstelling tot de eerste, een steen erin heeft in plaats van geld en traditie heeft het dat degene die het vindt geluk heeft gekust voor het hele komende jaar! Hier is het recept, het advies is om het metaal te vervangen door de natuur!
Ingrediënten voor een focaccia met een diameter van ongeveer 30 cm :
> 300 g bloem 00
> 300 g manitoba
> 2 eieren
> 125 g suiker
> 125 ml melk
> 80 g boter
> 70 g gekonfijt fruit
> een pakje droge gist
> suikerkorrels
> een munt of beter een steen
procedure
Meng de twee meel en meng met de suiker en bakpoeder, voeg de eieren toe en meng. Voeg de opgewarmde melk toe, de gesmolten boter om af te laten en het gekonfijt fruit. Vorm dan een bal en laat hem in een schaal stijgen tot hij in volume verdubbeld is, het duurt enkele uren, zelfs een hele nacht. Pak het mengsel op en verspreid het op een bakplaat met een diameter van ongeveer 30 cm.
Plaats in dit stadium de gelukkige kleine bedel bedekt met aluminium in het midden, of liever een tuinboon (zoals de gezondste Franse traditie wil!).
Snij de schijf in 16 delen, waarbij je elk "bloemblad" tweemaal op zichzelf draait. Laat het ongeveer een half uur rijzen, poets met melk en bedek met de kristalsuiker. Bak gedurende 15 minuten op 190 graden. Wie de steen vindt> munt zal het hele jaar door gelukzalig zijn!
