Een van de meest typische desserts van de paasperiode, hier is het opnieuw geproportioneerd in de veganistische versie, zonder zuivelproducten of eieren: van Napels tot Milaan, van Sicilië tot de Veneto, de veganistische pastiera wordt met Pasen een taart die de hele laars verenigt, onder het teken van respect voor dieren en voor gezond koken.
We zien ingrediënten en de voorbereiding van de veganistische versie van de pastiera om het paasmenu te voltooien.
Veganistische maaltijd: de ingrediënten
De pastiera wordt meestal een paar dagen eerder, op de heilige donderdag, klaargemaakt om op Paaszondag te worden geconsumeerd.
De zoete rust is een belangrijk ding, omdat het de ingrediënten in staat stelt om zich te vermengen en te vermengen, zodat alle aroma's nog meer naar voren komen.
Ingrediënten voor het deeg (voor een grote pastiera of 2 kleine trays):
> 400 gram bloem 0, maar u kunt ook de integraal> 250 gram poedersuiker gebruiken
> 120 gram sojamelk of amandelmelk
> 150 gram maïsolie
> 2 gram bakpoeder zonder aroma
> een snuifje zout
Ingrediënten voor de vulling:
> 550 gram voorgekookte tarwe of als eerste bereid worden, laat het ongeveer drie dagen in water weken, verander het meerdere keren per dag en kook het dan ongeveer anderhalf uur in de pot.
> 80 gram gekonfijt fruit: gesuikerde sinaasappelschil, gesuikerde citroenschil, gekonfijte pompoenzwoerd
> 12 gram aardappelzetmeel of 4 gram agar-agar
> 350 gram sojamelk of amandelen zonder aroma's
> twee citroenen (alleen de korst)
> 500 gram natuurlijke tofu (als je wilt kun je tofu vervangen door 50 gram soja ricotta en een pot soja-yoghurt)
> 230 gram hele rietsuiker
> een vanilleboon en een snufje gemalen kaneel
> Ongeveer 30 gram oranjebloesemwater
Voor kinderen is dit het natuurlijke paasmenu
Veganistische maaltijd: de voorbereiding
Bereid het deeg in een grote kom, begin met het smelten van de suiker en een snuifje zout in de melk en tenslotte het mengen van de olie. Voeg het gezeefde meel toe met het bakpoeder en werk enkele minuten met een houten lepel of totdat je een homogeen mengsel hebt verkregen, en verwerk de bewerking met je handen. Vorm een bal en laat hem een half uur in de koelkast rusten.
Neem voor de vulling de tarwe en doe het in een grote pot met melk en een lepel suiker. Voeg de citroenschil toe met een scherp mes, om te voorkomen dat het wit wordt. Bereid alles op laag vuur tot de melk bijna volledig is opgenomen, laat afkoelen en verwijder de citroenschil.
Zet het aan en breng de oven op 160 °.
Meng de tofu met de overgebleven suiker, de zaden van de vanilleboon, het snufje kaneel en de geraspte schil van de overgebleven citroen. Voeg het opgeloste zetmeel of agar toe aan de resterende 140 gram melk en meng dit mengsel met het graan, voeg de gekonfijte vruchten in kleine blokjes en het oranje bloemwater toe.
Neem het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen, waarvan er één groter is, om als een basis op een bakplaat uit te spreiden met bakpapier. Giet het mengsel erin en schep het waterpas. Versier met de resterende reepjes deeg, meng ze samen tot pastilles.
Bak en kook de pastiera ongeveer een half uur, controleer het van tijd tot tijd. Zet de oven uit en laat het een paar minuten in de oven rusten. Eenmaal koud, bestrooi met poedersuiker.
Vergeet het dessert (als je bent opgestaan en als je tijd hebt!) Een paar dagen dagen op een aanrecht, bedekt met een cannovaccio: na deze periode is de poedersuiker gesmolten waardoor er een vochtige en geurige korst achterblijft, wat aangeeft dat de pastiera is klaar om te worden geconsumeerd!
