De zomer is het rijkste seizoen van groenten en fruit, voedingsmiddelen die we vooral nodig hebben om onszelf te rehydrateren en de vitamines en mineralen aan te vullen die we verliezen door te zweten.
De hitte nodigt ons uit om lichte en verse gerechten te consumeren . De 3 volgende recepten zijn zomersoepen, kleurrijk en smakelijk, om koud te serveren:
> Klassieke tomaten gazpacho ;
> Gazpacho met watermeloen ;
> Koude wortelsoep .
Klassieke tomaten gazpacho
De gazpacho is een klassieke "koude soep" van Andalusische oorsprong, die over het algemeen als aperitief wordt gebruikt. Het recept is snel en eenvoudig.
Ingrediënten voor 4 personen
> 600 g tomaten;
> 2 rode pepers;
> 2 teentjes knoflook;
> 1 eetlepel rode azijn;
> 1 komkommer;
> 1 witte ui;
> 50 g kruimel oud brood;
> 150 g koud water;
> 4 eetlepels extra vierge olijfolie;
> zout en peper.
voorbereiding
Was de tomaten en snijd ze in acht delen. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaden, snijd hem grof, voeg 150 g koud water toe en pureer het samen met de tomaten met behulp van de mixer.
Was de peper, maak hem schoon en snijd hem in stukjes, schil de ui en snijd hem fijn .
Combineer peper, ui en knoflook met tomaten- en komkommerpuree en werk opnieuw met de mixer. Zeef de aldus verkregen puree en voeg de paneermeel toe, eerder gedrenkt in water en goed geperst.
Werk opnieuw met de mixer. Voeg olie, azijn, zout en peper toe en laat het minstens een paar uur rusten voordat u het serveert.
Gazpacho kan ook binnen geserveerd worden met gemalen ijs .
Gazpacho met watermeloen
Een variatie op het klassieke recept is de gazpacho met watermeloen . Een zomersoep met een zoete en zeer verfrissende smaak.
Ingrediënten voor 4 personen
> 500 g kerstomaatjes,
> 350 g watermeloenpulp;
> ½ rode peper;
> 1 komkommer;
> 1 limoen, sap;
> ½ Tropea-ui;
> 2 eetlepels extra vierge olijfolie;
> kruim van oud brood, indien nodig
voorbereiding
Was de watermeloen, verwijder de pitjes en de pit en snijd deze in blokjes . Was de peper, verwijder de zaadjes en snijd deze in reepjes.
Reinig de komkommer en snijd deze in plakjes. Hak de ui fijn. Doe alle groenten in de blender, giet olie, azijn en 100 g water en mix tot een homogeen mengsel is verkregen.
Voeg de kruim van oudbakken brood toe, beetje bij beetje, om aan te passen aan de consistentie. Pas zout en koel aan.
Koude wortelsoep
De koude wortelsoep is een licht, delicaat en zeer zomers gerecht .
Ingrediënten voor 4 personen
> 1 kg wortelen;
> 1 U Tropea;
> 2 eetlepels broodkruimels;
> selderij;
> peterselie;
> 150 g ongezoete natuurlijke yoghurt;
> zout en peper.
voorbereiding
Was de wortels en snijd ze in stukjes. Schil de ui en snijd deze in plakjes. Was de selderijkust en verdeel het.
Doe alles in de pan en bedek het met water, voeg zout toe en kook gedurende 15 minuten, te beginnen met koken.
Laat alles goed afkoelen en verwijder overtollig water (het kookwater mag echter niet volledig worden verwijderd).
Voeg de broodkruimels toe, meng en roer de yoghurt erdoor; maak het gerecht af met peterselie en een beetje peper. Serveer met geroosterd oudbakken brood.
