Probiotica zijn micro-organismen die in staat zijn om een gunstige functie uit te oefenen voor de darm en voor de gezondheid van het organisme in het algemeen. Het zijn bacteriën die van nature in de darm aanwezig zijn; ze kunnen zich voortplanten en overleven ondanks de zuurgraad van de maag en de aanwezigheid van gal en ons lichaam heeft het nodig om de samenstelling van de bacteriële flora te behouden en zichzelf gezond te houden . Sterker nog, probiotica zijn belangrijk voor de balans van het immuunsysteem; ons helpen beschermen tegen intoleranties, allergieën, ontstekingen en auto-immuunziekten.
Waar probiotica worden gevonden
Probiotica worden hoofdzakelijk vertegenwoordigd door melkzuurfermenten. Een van de belangrijkste zijn de Lactobacillus acidophilus en de Bifidobacterium bifidum .
Probiotica komen van nature voor in sommige voedingsmiddelen . Ze zijn aanwezig in gefermenteerd voedsel, bijvoorbeeld yoghurt, zuurkool, gefermenteerde augurken, ricotta met levende melkculturen, kefir, de kombucha, miso, tempeh. Veel kazen en bakkerijproducten zijn ook gefermenteerd; bij het rijpen van brood komen in feite ook enkele melkzuurbacteriën tussenbeide, naast gist; moedergist (of zuurdesem) bevat een grotere verscheidenheid aan melkzuurbacteriën dan biergist .
Natuurlijk, wanneer het organisme meer probiotica nodig heeft, is het mogelijk om de geschikte supplementen te gebruiken, die echter zorgvuldig moeten worden gekozen, op basis van het betreffende onderwerp en de reden voor suppletie. Sterker nog, probiotische supplementen zijn niet allemaal hetzelfde en het is belangrijk om voldoende te worden geadviseerd.
De probiotica die van nature aanwezig zijn in voedsel, wat zijn de eenvoudigste om te vinden?
Vaak zijn er, als het om probiotische voedingsmiddelen gaat, namen van producten die moeilijk te vinden of thuis te bereiden zijn, zoals sommige van de hierboven genoemde. Maar we willen vooral stilstaan bij die voedingsmiddelen, van nature rijk aan probiotica, die direct beschikbaar zijn .
Als het gaat om gefermenteerd voedsel, hebben we meestal yoghurt bij de hand. De gewoonte om tijdens het ontbijt een yoghurt te eten, helpt om de balans van de darmflora te behouden; het is echter aan te raden een volledige yoghurt te kiezen, zo natuurlijk mogelijk, bijvoorbeeld een yoghurt die met de hand is bereid.
Gebakken producten gemaakt met moedergist hebben betere voedingskenmerken dan die die de werking van biergist gebruiken . In tegenstelling tot de laatste, die voornamelijk bestaat uit Saccharomyces cerevisiae, bevat de moedergist in feite een grotere verscheidenheid aan micro-organismen die helpen onze bacteriële flora gezond en gevarieerd te houden. Op de markt zijn er verschillende gebakken producten verkregen met moedergist; Als alternatief kunnen we, als we de tijd hebben, leren en zelf ons eigen zuurdesem maken en het gebruiken voor brood, pizza's en focaccia. Om het bedrijf te starten, als we geen experts zijn, is het eenvoudig om een vriend te zoeken die de zuurdesem heeft en hem om een stuk vraagt, en hem ook laat uitleggen hoe hij ermee om moet gaan. Het recept voor zuurdesem is niet complex, maar de hand en het oog van een persoon die het ons op een praktische manier kan uitleggen, is altijd een waardevoller hulpmiddel.
Zuurkool is het resultaat van de vergisting van kool en is een uitstekend voedsel, arm aan calorieën, zeer vezelrijk en met een behoorlijke hoeveelheid vitamine C. Traditioneel worden ze gecombineerd met worst, maar dit is geen gezonde gewoonte; een gezonder paar is bijvoorbeeld met een kikkererwtenburger of andere peulvruchten. Een paar eenvoudige ingrediënten zijn voldoende om ze thuis voor te bereiden : kool, zout en water. Als ze eenmaal klaar zijn, moeten ze hooguit een paar dagen worden bewaard en in elk geval is het aan te raden ze zo snel mogelijk te consumeren, omdat ze al snel in de koelkast een groot deel van de probiotische eigenschappen verliezen. Zelfgemaakte zuurkool moet niet worden gekookt om niet te beroven van de heilzame enzymen die ze hebben verrijkt tijdens natuurlijke gisting.
