Tarwemeel

Als we het over bloem hebben, denken we meteen aan zachte tarwebloem die is afgeleid van het malen van tarwekorrel Triticum aestivum .

Van dit graan met verschillende processen kunnen we 00, 0, 1, 2 of halfintegraal en volkoren meel verkrijgen.

Het type 00 zachte tarwemeel is het meest geraffineerde bloem, dat is geschaald, en is het witste van allemaal.

Van het type 00 zijn alle elementen van de tarwekorrel geëlimineerd zoals zemelen, vezels en veel minerale zouten en vitaminen, waardoor alleen het zetmeelrijke deel van de tarwe overblijft.

Type 0 tarwemeel is ook verfijnd en veel van zijn voedingsstoffen zijn verminderd of geëlimineerd.

In plaats daarvan heeft het in volkorenmeel het raffinageproces niet ondergaan en bevat het nog steeds de hele graankorrel met zemelen en tarwekiemen met al zijn voedingsstoffen.

Manitoba meel

Manitoba-meel is een bloem verkregen uit het malen van tarwe Triticum aestivum, maar van een verscheidenheid van tarwe die alleen groeit in het geografische gebied van Canada .

In deze landen is het klimaat bijzonder stijf en dit graan is in de loop der tijd geselecteerd om een ​​bijzonder rijke gluten-cultivar te verkrijgen, wat betekent dat we in dit Canadese graan een zeer hoge eiwitsamenstelling hebben.

Bovendien vinden we in manitoba-meel een goede hoeveelheid complexe koolhydraten, vezels, vitamines, minerale zouten en een laag vetgehalte.

Manitoba-meel is daarom origineel en gaat door met de teelt in het land van Canada en daarom is het ook bekend als "Amerikaans meel".

Wanneer moet je manitoba-meel gebruiken?

Het antwoord is eenvoudig genoeg om te begrijpen wanneer het beter is om een bloem met hoge gistkracht in de recepten te gebruiken.

In feite bezit manitobameel met deze glutenrijkheid daarom een ​​specifieke rijskracht die wordt aangeduid als superieur aan 350 W.

Deze index identificeert hoeveel een bloem een ​​stijgende kracht heeft en hoe hoger de waarde van W, des te hoger is zijn rijskracht.

Manitoba-meel is een van de melen met de hoogste rijzende kracht.

Wat te doen met Manitoba-meel?

Met manitoba-meel kunnen we daarom veel preparaten maken, vooral wanneer we een sterk rijsmiddel nodig hebben .

Het deeg van dit meel zal zeer sterk en elastisch zijn, perfect voor bak- en zoetwarenbereidingen, zowel thuis als op industrieel niveau.

Manitoba-meel is het meest aangewezen om de typische kerst- en nieuwjaarsdesserts zoals panettone en pandoro voor te bereiden . Ook perfect voor andere traditionele recepten zoals babas of donuts.

Manitoba-meel kan worden gemengd met andere meelsoorten, met als gevolg minder rijsmiddel maar toch voldoende voor de bereiding van slagroom, broodjes, brioche, pizza, bladerdeeg, brood en ander zoet en hartig gebak en ovenrecepten.

Manitoba-meel is erg rijk aan eiwitten en om deze reden wordt het vaak gebruikt bij de productie van seitan . Om de seitan te maken, is het in feite nodig om het eiwitdeel uit het meel te extraheren en, dat van manitoba, het is bijzonder rijk.

In plaats daarvan willen we muffins, biscuitgebak, koekjes, gedroogde cakes, enz. Bereiden. het is beter om Manitoba-meel te vermijden, omdat het te rijsmiddel is.

Hoe manitoba-meel te vervangen

Manitoba-meel is verboden voor mensen die lijden aan coeliakie of is gluten-intolerant. Over het algemeen kunnen we zeggen dat het beter is om het overmatige gebruik van dit meel te vermijden.

Om manitoba-meel te vervangen in recepten waar meer rijs nodig is, moeten we meer gist gebruiken en meer tijd wachten om het proces te laten plaatsvinden.

Als we andere soorten meel moeten gebruiken, kunnen we het proberen met rijstmeel, maïs, boekweit of amarant die allemaal glutenvrij zijn.