Curated by Maria Rita Insolera, Naturopath
De pastinaak ( Pastinaca sativa ) is een groente uit de Mediterrane regio die de spijsvertering kan stimuleren . Rijk aan vezels, vitamine K en kalium, het is nuttig voor koorts, verkoudheid, waterretentie en infecties van het maagdarmkanaal. Laten we het beter uitvinden.
Beschrijving van de plant
De Pastinaca sativa behoort tot de familie Umbelliferae . Het komt in de natuur voor met gegraveerde en getande bladeren, de kruidachtige en hoekige stengel en met vlezige wortels .
Op het eerste gezicht lijkt het misschien op een wortel, maar de smaak is meer een aardappel, met een iets meer zure en intense smaak.
Pastinaak is een tweejaarlijkse plant afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied. De dikke wortels zijn vlezig, robuust en wit creme gekleurd. Het houdt vooral van de winterkou, de wortel ontwikkelt zich feitelijk in dikte als de winter erg lang en stijf is.
De wortels van de pastinaak worden geoogst wanneer ze een lengte bereiken van ongeveer 10 cm, waarbij de hele plant samen met de wortel wordt getrokken zoals het geval is voor de wortel.
Calorieën en voedingswaarden van pastinaken
100 g pastinaken bevatten 75 kcal.
Pastinaak is rijk aan een essentiële olie die de galafscheiding kan stimuleren, terwijl de wortel, rijk aan vitamine B, vitamine C en minerale zouten, de celactiviteit kan stimuleren.
Bovendien is de Pastinaak rijk aan:
- Vitamine C, B-vitaminen en foliumzuur: ze bieden een antioxiderende werking die nuttig is tegen veroudering en de werking van vrije radicalen
- Vezels: kunnen de spijsvertering stimuleren, het cholesterol- en suikergehalte in het bloed verlagen en een gevoel van verzadiging produceren.
- Kalium: nuttig tegen waterretentie.
- Vitamine K: nuttig voor het lichaam om bloedstolsels te voorkomen en de cellulaire activiteit te stimuleren.
- Falcarinol: verbinding die een beschermende werking heeft tegen darmkanker. Het kan allergische reacties veroorzaken.
Pastinaak eigenschappen
Dankzij de actieve ingrediënten is de werking van de pastinaak nuttig :
- Tegen koorts en verkoudheid.
- Tegen waterretentie en zwelling.
- In geval van problemen met het maagdarmkanaal en om de darmgezondheid te behouden.
- In geval van overgewicht en obesitas.
Hoe het te gebruiken
Alle delen van de pastinaak worden gebruikt in de keuken of voor therapeutische doeleinden. Voor genezing worden wortels en zaden gebruikt, terwijl ze vanuit het oogpunt van voedsel vooral de wortels exploiteren (hoewel in sommige gevallen de bladeren worden gebruikt om de salades te verrijken).
De pastinaakwortel wordt gekookt, gestoomd of gebakken gegeten . Een snel en smakelijk recept wordt bereid met de gekookte pastata gekookt met de schil, schoongemaakt, in plakken gesneden en gebakken in de pan, eenvoudig met olie, zout en peterselie.