Asperges, lenteleer op tafel

Asperges zijn een prachtige groente, er zijn ongeveer tien variëteiten in Italië, van heerlijke witte asperges, tot klassieke groenten, tot wilde asperges; gemakkelijk te bereiden, ze maken meestal iedereen, jong en oud, gelukkig, zelfs de moeilijkste smaakpapillen om te veroveren.

Goed voorbereiden en klaar voor gebruik in de aspargera is al een belangrijke "technische" eerste stap om een ​​delicate lentegroente met een unieke smaak op tafel te zetten.

De winnende culinaire traditie wil dat ze gepaard gaan met gebakken eieren, de Milanese "cereghin" of bull's eye, of scrambled Venetiaans, en in dit geval vormen de asperges een perfect tweede vegetarisch gerecht.

Laten we ze hier in drie andere versies bekijken: een lauwe fluweelzachte, een speciale carbonara met de kostbare witte asperges en als laatste een paar bladerdeeg met asperges en ricotta, ideaal voor een picknick buitenshuis.

Warme fluweelachtige asperges en courgette

Ingrediënten voor 3/4 personen

> 1 bos klassieke groene asperges;

> 1 lente-ui;

> 2 aardappelen;

> 2 courgette;

> groentebouillon, zout, peper, extra vergine olijfolie;

> lijnzaad naar smaak;

> naar smaak robiolina.

voorbereiding

Bak in een grote pan de gesnipperde ui in een beetje olie, voeg de in blokjes gesneden aardappelen, de schoongemaakte asperges, zelfs de hardste en meest vezelige delen toe, houd de uiteinden opzij, de in blokjes gesneden courgettes; voeg een snuifje zout toe, ongeveer een halve liter water en kook ongeveer twintig minuten.

Zodra de groenten zijn verzacht, meng ze dan met de staafmixer, voeg naar behoefte vegetarische noten toe en kook nog eens 10 minuten, voeg indien nodig aspergetips en meer water toe.

Werk af met de warme fluweelzachte soep, met rauwe olie, peper en, naar smaak, een theelepel robioline in het midden en vlaszaden om te versieren.

Carbonara met witte asperges

Ingrediënten voor 4 personen

> 1 bos witte asperges (Veneto, Cilavegna of Siciliaans);

> 1 sjalot;

> bieslook;

> 1 ei;

> geraspte parmezaan en pecorino kaas;

> peper, zout, extra vierge olijfolie, kleine witte wijn;

> pasta zoals queinette of fusilli met lange gaten in brons getekend.

voorbereiding

Maak de asperges schoon, snijd ze in ronde plakjes en bewaar de hele top ; in een pan met antiaanbaklaag doe je een paar eetlepels olie, de sjalot en de asperges, laat het een paar minuten trekken, breng op smaak met zout en peper.

Meng alles met een beetje witte wijn, voeg een glas water toe, dek af en kook ongeveer 15 minuten.

Afzonderlijk, in een koude kom, klop het ei met een snufje zout, peper, een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en een paar eetlepels geraspte pecorino.

Kook dan de pasta voor de aangegeven tijd ; de laatste vijf tot zeven minuten voeg je de aspergepunten toe aan het kokende deeg; laat alles leeglopen, en terwijl het nog heet is, doe de pasta in de kom met het ei, roer snel en voeg de saus toe in een hete pan. Serveer warm met meer kaas, bieslook en rauwe olie als je wilt.

Fyllo pastadriehoeken met wilde asperges

ingrediënten

> 1 bos wilde asperges;

> 1 pak filodeeg (er worden ongeveer tien saccottini gemaakt);

> 1 pakje verse koe-ricotta;

> zout, peper, extra vierge olijfolie;

> 1 ei;

> 1 eetlepel lijnzaadmeel;

> 1 eetlepel geraspte kaas.

voorbereiding

Reinig en grof de asperges; kook ze of beter nog, stoom ze ongeveer 10 minuten. Meng ze vervolgens met de ricotta, het hele ei, voeg zout en peper, lijnzaadmeel en geraspte kaas toe. Laat het een halfuur rusten in de koelkast.

Snijd het filodeeg in vierkanten, die elk worden gevormd door vier overlappende en geborstelde vellen olie. Steek in het midden een lepel vol vulling en sluit ze eenvoudig in tweeën, om driehoeken te vormen;

Kook ongeveer 10/15 minuten in een hete oven op 180 ° C, controleer tot ze goudbruin zijn en mogelijk de temperatuur verlagen. Serveer warm of warm.