De antipasti zoals grootmoeder ze heeft gemaakt
Denk je bij toeval dat het klassieke Lombard-voorgerecht beperkt is tot een paar plakjes ham en salami, twee azijn, zenuwen en een Russische salade? Hier heb je het helemaal mis!
Zelfs voor degenen die geen omnivoor zijn, biedt de keuken van de mist typische hapjes en traditionele vegetarische gerechten die geschikt zijn voor mensen die geen vlees eten. Hier zijn er een paar!
De pipetto of nuset del cremasco
Ook bekend als pipeto, met een enkele "t", is het een typisch gerecht op het platteland van Cremona en Cremasco, dat in de late herfst wordt bereid en dat nog uren laat sudderen aan de zijkant van de kachel.
Onder de basisingrediënten van de traditie, naast kool, wijzen sommige kookboeken ook op boter (in extreme gevallen zelfs op reuzel!), Ingrediënten die worden vervangen door extra vergine olijfolie.
Ingrediënten voor 6 personen
> 1 kg kool;
> 1 teentje knoflook;
> 300 g geraspte parmezaanse kaas;
> 1 ei;
> extra vierge olijfolie, zout en peper.
voorbereiding
Blancheer de kool ongeveer een kwartier in reepjes gezout water, laat uitlekken en persen; meng ze met het ei, zout, peper en parmezaan en laat ze 2-3 uur rusten.
Bak de gepocheerde knoflook in een pan met drie eetlepels olie, zonder dat deze goudbruin wordt; verwijder het en voeg het koolmengsel toe; kook tot ze goudbruin zijn, serveer heet.
Een andere variatie betreft het gebruik van specerijen zoals kaneel en gepoederde kruidnagels, om samen met de gefrituurde knoflook te worden geblazen. En pas aan het einde wordt het losgeklopte ei met het graan verwerkt in een hete plaat.
Michette met quartirolo, peper en walnoten
De Milanese michette of de klassieke miccone - protagonist van zoveel snacks van Pavia, kleine straatjes en Oltrepò - zijn de klassieke soorten noordelijk brood.
Hun smaak en traditie zijn bekend, vergezeld van eenvoudige gekookte ham, maar de veelzijdigheid ervan wordt ook gewaardeerd met andere typische lokale vegetarische producten, zoals quartirolo.
Verkruimel wat van deze magere kaas op de plakjes van de verse micone of in het midden van een rozet, besprenkel het met goede olie, peper en een handvol walnoten.
Tarozzi of Taroz con Casera
Hier daalt u rechtstreeks af van de Valtellina en brengt u een arm gerecht met een boerentraditie : het gerecht dat u in de tuin heeft en een paar goede kaas.
Hier is het enigszins herziene recept .
Ingrediënten voor 4 personen:
> 200 g Casera-PDO-kaas;
> 4 of 5 grote aardappelen;
> een handvol sperziebonen;
> 100 g over gekookte bonen van het borlotti-type;
> 1 ui;
> extra vergine olijfolie;
> zout, zwarte peper.
voorbereiding
Kook de bonen met geschilde en fijngehakte aardappelen ongeveer 20 minuten, giet ze af en grof de groenten grof met een vork.
Bak de ui in een beetje olie, voeg dan de groenten toe, inclusief de gekookte bonen, kook alles gedurende vijf minuten op een zacht vuurtje. Werk af met de gehakte kaas, zout, versgemalen zwarte peper, en dien als een smakelijk kokend winter-voorgerecht.
Polenta medaillons met spijkers
Het combineren van twee speciale gerechten, paddenstoelen en polenta, in een voorgerecht is een winnende zet. B
zal zoals gewoonlijk de favoriete gele polenta bereiden, instant of niet, spreid het voor een centimeter hoogte op licht ingevet bakpapier en verkrijg ronde medaillons met een pastakom.
Voor paddenstoelen is het moeilijkste om de nagels te vinden: ze kunnen ook worden vervangen door de champignons, maar het traditionele recept verliest een beetje. Tacks zijn de klassieke kleine Lombard-paddenstoel van de nevels, die tussen het onkruid groeien, onder de stronken langs de oevers van de sloten.
Na ze schoongemaakt te hebben, kook ze een paar minuten en bak ze dan een paar minuten in een gefrituurde knoflook, ui, wat tomaten, zout, peper en, indien mogelijk, wat basilicumblaadjes.
Handige sites en boeken om ideeën op te doen over Lombard-recepten:
> Lombardiafood.it;
> Italiaanse Gourmet Club Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", door Roberta Schira.
