Groene tauge, of mungboon, is een uitstekende bron van essentiële aminozuren en rijk aan natuurlijke vezels, nuttig voor het reguleren van het cholesterolniveau in het bloed. Laten we het beter uitvinden.

>

Beschrijving van groene soja

Het wordt groene soja, mungboon of Indiase boon genoemd, maar in werkelijkheid is het een plant van het geslacht Vigna, daarom een fabacea (een peulvrucht) die alleen te maken heeft met bonen en soja. Het is inheems in het Indiase schiereiland, maar gedomesticeerd voor de eerste keer in de gebieden van Mongolië. Het wordt op grote schaal geproduceerd en geconsumeerd in heel Azië, maar ook gekweekt in de Verenigde Staten en enkele mediterrane landen.

Het is een fundamenteel ingrediënt voor veel oosterse keukens en de soorten voedsel die daaruit voortkomen zijn talrijk: sauzen, soepen, crèmes, meel, pasta's, desserts en desserts, melk, ijs en spruiten. De laatsten maakten sinds de oudheid deel uit van de eetcultuur in China en de aangrenzende staten: gebakken, in soep, in een pan en in een oneindige verscheidenheid aan gerechten.

Samenstelling van groene taugé of mungboon

Groene sojascheuten zijn een uitstekende bron van essentiële aminozuren, mineralen zoals calcium, ijzer, koper, mangaan, zink en kalium, verschillende vitamines, vooral B6 maar ook C, K, E en bijna het hele spectrum uit groep B. In veel Aziatische keukens waar weinig vlees wordt geconsumeerd, zijn ze een perfecte bron van eiwitten . De bijdrage van isoflavonen en lecithine is ook belangrijk .

Groene tauge tussen voedingsmiddelen rijk aan plantaardige eiwitten: ontdek de anderen

Eigenschappen en voordelen

We hebben het hier over een spruit die erg rijk is aan voedingsvezels en daarom nuttig is om het zogenaamde "slechte" cholesterol onder controle te houden, en daarom is het regelmatige gebruik ervan belangrijk om een ​​goede gezondheid van het cardiovasculaire systeem te behouden.

Er moet ook een matige gunstige werking zijn in het geval van diabetes, als insulineregulators . Het ijzer bevat is van steun in gevallen van bloedarmoede; lecithine helpt de lever; zink en talrijke vitaminen versterken de huid, het haar en de nagels; isoflavonen hebben een werking vergelijkbaar met die van oestrogenen en zijn daarom nuttig voor het verlichten van de ongemakken als gevolg van de menopauze .

Organoleptische kenmerken en gebruik van spruiten

Als ze bij weinig licht worden gekweekt, zijn ze erg waterig en verfrissend. Ze zijn knapperig, delicaat en veelzijdig, zo goed dat ze zich lenen voor veel verschillende soorten recepten die ze rauw, gekruid, gestoomd, gebakken, in soepen, in sappen of zelfs vrij complexe desserts zien.

Ontkiemgeheimen

Het kiemingsproces begint met de gedroogde groene sojabonenzaden, die ten minste twaalf uur in water bij kamertemperatuur moeten worden bewaard om drie tot vijf keer per dag te worden vervangen. Zo begon een tweede fase van de procedure: de zaden werden uitgelekt en in een spruit geplaatst of hebben een ontkiemingsduur nodig van tussen achtenveertig en tweeënzeventig uur in het donker.

De methode die het meest geschikt is voor deze zaden is de zogenaamde kiemgroei, gezien de grote behoefte aan water van deze kiemen. Over het algemeen verschijnen de blaadjes wanneer de scheuten drie of vier centimeter bereiken, en dit is de beste tijd voor oogsten en consumptie. Door ze in het donker te kweken, houden ze een frisse smaak, terwijl het licht ervoor zorgt dat ze cellulose produceren en waterigheid verliezen.