Maïsmeel, eigenschappen en gebruik

Maïsmeel, verkregen door het malen van de zaden van Zea mais, is rijk aan carotenoïden, heeft een antioxiderende werking. Het is geschikt voor coeliakiepatiënten en wordt gebruikt voor de bereiding van polenta en als verdikkingsmiddel. Laten we het beter uitvinden.

Hoe havermout wordt gemaakt

Maïsmeel wordt verkregen van Zea mais, een kruidachtige plant behorend tot de familie Gramineae, afkomstig uit Midden-Amerika, en zich al in de 17e eeuw in Italië verspreidde, en wordt nu praktisch over de hele wereld verbouwd.

In Italië is het ook bekend als maïs, maïs, granon, frumentone . Het maismeel wordt verkregen door de maïszaden te malen, het kan min of meer fijn worden vermalen afhankelijk van het gebruik dat ervan moet worden gemaakt.

Eigenschappen en gebruik van maïsmeel

Maïs is een voedzaam product, hetzelfde maar niet compleet meel. De intens gele kleur van de korrels wordt gegeven door een carotenoïde, de zeaxanthine, met een antioxiderende werking.

Maïs bevat vitamine A, vitamine E en vitamine PP . De aanwezigheid van vitamine B1 en B2 is lager. De caryopsis is ook rijk aan lipiden, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, zetmeel en vezels .

De belangrijkste en belangrijkste componenten van maïszaad worden vertegenwoordigd door zetmeel en eiwitten. Eiwitten (zeïne en zeatine) met een hoog gehalte aan essentiële aminozuren zijn essentieel voor de vorming van weefsels in het menselijk lichaam. Minerale zouten ( kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, koper, zink en selenium ) zijn ook aanwezig.

Maïsmeel is echter in feite arm aan groep B-vitaminen, niet verrassend, pellagra is een veel voorkomende ziekte in die populaties die in het algemeen excessieve hoeveelheden polenta of maïsmeel consumeren. Mensen met coeliakie kunnen voedsel consumeren dat is gemaakt van maïsmeel, juist omdat het graan geen gluten vormt in contact met water.

U kunt meer te weten komen over de eigenschappen, voedingswaarden en calorieën van maïs

Maïsmeelproducten

Fijngemalen, maïsmeel wordt veel gebruikt bij de productie van polenta ; gebaseerd op het malen van de maïs, worden melen met verschillende korrelgroottes verkregen.

Maïsmeel wordt ook gebruikt voor de bereiding van vlaaien, brood, tortilla's, crêpes, pasta's, desserts, broodkruimels . Cornflakes worden ook verkregen uit de maïs, of maïsvlokken geproduceerd door het mengen van maïsmeel met water en andere ingrediënten en maïschips, verkregen uit een mengsel van maïsmeel met peulvruchten. In bepaalde regio's wordt maïsmeel ook gebruikt voor het voederen van huisdieren .

Van maïs raffinage, maïszetmeel of maïszetmeel wordt verkregen, gebruikt in de keuken als verdikkingsmiddel. Maïs wordt gebruikt in natuurlijke cosmetica voor het pellen en scrubben van voeten, gezicht en lichaam. Het is gemakkelijk te vinden in winkels en supermarkten.

Een recept uit je mouw

Meliga pasta

ingrediënten

> 200 gr boter;

> 200 gr suiker;

> 2 eieren;

> 200 g bloem 00;

> 200 g cartoon maïsbloem (zeer fijn);

> 1 theelepel kleine gist;

> de geraspte schil van een citroen;

> een snuifje zout.

procedure

Klop de zachte boter met de suiker tot je een zachte room krijgt; voeg de eieren één voor één toe; doe een snufje zout en de citroenschil, zift de twee meel en het bakpoeder samen, voeg het mengsel toe en werk totdat het homogeen is. Doe alles in een zak en vorm donuts van ongeveer 5 cm doorsnede op een bakplaat bekleed met perkamentpapier. Bak ongeveer 15 minuten op 170 ° -180 ° C.