Azuki-taugé is rijk aan enzymen, essentiële aminozuren en vitamine B. Ze versterken het bloed en zijn nuttig in het geval van uitputting en voor problemen in verband met de menopauze . Laten we het beter uitvinden.

Beschrijving van de azukiboon

Behorend tot hetzelfde geslacht van groene soja en nauw verwant aan de gewone boon, is de azuki-boon ( Vigna angularis ) een fabacea afkomstig uit Azië, waarvan de roodachtige zaden met een wit oog ongeveer op kleine bonen lijken, ongeveer vijf millimeter.

Mensen hebben het sinds onheuglijke tijden gecultiveerd en er zijn sporen van het gebruik ervan in de Himalaya hooglanden daterend uit 4000 voor Christus. Het is waarschijnlijk afkomstig uit Korea en Mantsjoerije, terwijl het later op de Himalaya werd gekruist met andere soorten totdat het de huidige gedomesticeerde staat bereikte. Naast het ontspruiten wordt het voornamelijk gebruikt voor de bereiding van snoep, het samen met suiker te koken om verschillende soorten gebak te verkrijgen. De zaden kunnen ook worden gekookt en dan het kookwater drinken, een beetje als een infusie.

Samenstelling van azuki-taugé

In de knoppen kunnen we meestal dezelfde componenten van de volwassen plant vinden, maar dan in veel hogere percentages. Azuki-taugé valt op als een goede bron van essentiële enzymen en aminozuren, van veel vitamines, vooral B9, B1 en B5, van veel sporenelementen, waaronder we met name fosfor, zink, ijzer en magnesium. Alle Vigna- genusgelbonen, en dus ook de azukibonen, zijn rijk aan eiwitten, voedingsvezels en lecithine.

Eigenschappen en voordelen

De azuki-sojascheuten kunnen heel goed vergeleken worden met een natuurlijk supplement en zijn perfect voor opgroeiende jongens, voor diegenen die moeten herstellen van blessures en ziekten, voor sporters die bovenaan willen blijven, voor degenen die last hebben van problemen in verband met de seizoenswisseling of tijdens de menopauze.

De vezel van de knoppen helpt de bloedvaten schoon te houden, de metalen versterken het bloed en de B-vitaminen zijn zeer effectief tegen mogelijke vermoeidheid en zwakte.

U kunt meer leren over de eigenschappen van vitamine B en welke voedingsmiddelen het bevatten

Organoleptische kenmerken en gebruik van azuki-taugé

Wanneer goed gekweekt, zijn de scheuten aangenaam om te eten, verfrissend en rehydrateren, knapperig en, als ze worden gekweekt bij weinig licht, ze zijn erg waterig en verfrissend. De mogelijke toepassingen in de keuken zijn ontelbaar: ze zijn uitstekend rauw in gemengde salades maar zijn ook geschikt voor sappen en extracten; veel gebruiken ze om crèmes te verspreiden op brood of op croutons ; altijd aangenaam in soepen, in soepen en als bijgerecht voor etnische gerechten.

Ontkiemgeheimen

De productiemethode van de azuki-taugé lijkt sterk op die voor het kiemen van zijn naaste verwant (groene soja) en min of meer de peulvruchten in het algemeen: neem de goed gedroogde zaden en dompel ze een hele dag onder in ruim water, dat ongeveer na twaalf uur zal worden vervangen.

Wanneer de scheuten het omhulsel bedekken, gaan de goed gedraineerde zaden in de spruit of het bekken en zorgen ervoor dat er geen stilstaand water is. Na ongeveer vier dagen zullen de toppen de optimale afmetingen hebben bereikt (ongeveer vier centimeter) en ze zullen klaar zijn om te worden verzameld: het ideaal zou zijn om door te gaan voordat het bladapparaat uitgezonden wordt. Een goede manier om ze vers en knapperig te houden, is ze in het donker te laten groeien, misschien in de koelkast, zodat ze minder cellulose produceren en het hele waterreserve behouden.