Curry: eigenschappen, gebruik, voedingswaarde



De curry, ontstekingsremmend en desinfecterend, beschermt de maag, lever en darmen en is nuttig tegen artritis en reuma. Laten we het beter uitvinden.

> Calorieën en voedingswaarden van curry

Wat is curry

Het woord curry is een term die verwesterd is door het Britse volk dat terugkeert uit India. Het is afgeleid van de Tamil, cari of kari-taal, wat soep of saus betekent. De curry of masala, een mengsel van kruiden zoals het door de Indianen wordt genoemd, is een mix van kruiden verkregen door het kloppen met een vijzel van verschillende ingrediënten, waarvan de percentages variëren naargelang van de landen waarin het wordt geproduceerd: komijn, zwarte peper, kaneel, kurkuma, koriander, kruidnagel, gember, nootmuskaat, fenegriek, Spaanse peper en zwarte peper.

Het belangrijkste ingrediënt van curry, degene die het de gele kleur geeft die we kennen, is kurkuma, een plant die behoort tot de botanische familie van de Zingiberaceae . Het kurkuma- kruid, dat wordt verkregen door de wortel en de wortelstok van de plant te verpulveren, heeft een zeer bijzondere smaak in de keuken, getint met gele stoffen en verschillende materialen.

Medische studies hebben de ontstekingsremmende eigenschappen van curcumine aangetoond, evenals de anticarcinogene en antioxiderende kracht.

Van Azië tot Afrika, van Europa tot Amerika, het gebruik van curry is echt wijdverspreid. Zeker wordt het gevonden in elke regio van India, die curry wordt beschouwd als het thuisland. Ook bekend in Japan, het is een fundamenteel mengsel voor verschillende gerechten, terwijl in Jamaica de geit met curry wordt gekookt.

Eigenschappen en voordelen van curry

De curry, precies dankzij de curcumine die erin zit, heeft de eigenschappen om de leververmoeidheid te verlichten, de maag en darmen te beschermen en het ongemak te verminderen dat gepaard gaat met artritis en reuma.

Vooral curry is goed voor de spijsvertering en desinfecteert. Dezelfde ontstekingsremmende en antioxiderende werking van de curry zou ook effectief zijn om het risico op een hartaanval te verminderen : de curry geeft eigenlijk een beetje hulp aan het hart, werkt op het veneuze niveau en stimuleert de bloedstroom. Bovendien regelt deze specerij het metabolisme en verbrandt het vet, terwijl het de afscheiding van galzuren stimuleert.

Dit is de reden waarom mensen die lijden aan obstructieve galblaasaandoeningen zoals nierstenen geen kerrie mogen gebruiken. Degenen die maag- of maagzweren hebben, moeten dit ook vermijden, vanwege de aanwezigheid van peper, net zoals Spaanse peper irritatie en ontsteking van de urinewegen kan veroorzaken.

Als het goed is tijdens de zwangerschap, moet curry worden vermeden tijdens de borstvoeding.

Calorieën en voedingswaarden van curry

100 gram kerriepoeder levert ongeveer 325 kcal (koolhydraten 58, 15 g, eiwitten 12, 66 g en 13, 81 g vet).

De eigenschappen en voordelen van kurkuma, het hoofdingrediënt van curry

Gebruik in de keuken

In de keuken kan curry echt op duizend manieren worden gebruikt. Van soepen, tot groenten, tot vlees, zelfs in desserts. Het is uitstekend voor de bereiding van biryani en pulao risottos, typisch voor de Ndische keuken, en voor dressing van samosa-vulling of groenten. Er zijn tientallen verschillende masala's: in de keukens van rijke Indiase heren waren er experts in kruidenmengelingen die mengsels uitkiezen en bereiden voor hun meesters.

De meest beroemde masala zijn garam masala (een mengsel van kruiden die typisch zijn voor de Indiase en Pakistaanse keuken: de betekenis van de naam is heet, hete specerijen, ook in de zin van pittig), de tandoori masala (de curry gemaakt voor het koken van voedsel in tandoor, een cilindrische kleioven typisch voor Noord-India) en de pav bhaji masala, in plaats daarvan gebruikt voor groenten. Curry wordt ook gebruikt voor vlees- of visgerechten en schaaldieren. Het wordt ook gebruikt in de Chinese keuken om tofu-gerechten te begeleiden.

Afrikaanse keuken brengt curry naar de tafel met couscous.

Curry nieuwsgierigheid

Curry-poeder kan op zichzelf worden bereid, of kant-en-klaar worden gekocht, met het oog op conservering: curry behoudt zijn aroma niet lang en, als het pakket eenmaal is geopend, is het noodzakelijk om het goed te sluiten en op te slaan op een plaats vrij van vocht en uit de buurt van warmtebronnen.

De curry die ook in pasta bestaat, heeft langere bewaartijden. Er is geen recept bij de bereiding van curry, maar er zijn eindeloze variaties. Het resultaat kan pittig of erg pittig zijn.

De groene curry of kaeng khiao wan komt uit Thailand: het is een groen poeder met oosterse basilicumvariëteiten . Ook erg populair zijn kaeng kari of gele curry, kaeng phet of rode curry, zeer pittige curry gebruikt in Singapore en Malacca, verrijkt met Indiase walnoot en laos, de laatste behorend tot de gemberfamilie, voornamelijk gebruikt als een hallucinogeen en als een smaakversterker.

Prik khing curry van de Chinees-Thaise traditie, de massaman curry of nam phrik kaeng massaman, de Japanse curry of karē, en vele anderen die naast of om de ingrediënten van de Indiase curry te vervangen citronella, sjalot en andere specerijen of essences kunnen bevatten.

LEES OOK

Specerijen in de Ayurvedische keuken

Vorige Artikel

Herderstas: eigenschappen, gebruik, contra-indicaties

Herderstas: eigenschappen, gebruik, contra-indicaties

De herderstas ( Capsella bursa-pastoris ) is een plant van de familie Brassicaceae. Naast een hemostatische werking zijn de adstringerende eigenschappen ook nuttig voor de bloedsomloop en diarree. Laten we het beter uitvinden. Eigenschappen van de herderstas De bovengrondse delen van de herderstas bevatten flavonoïden (rutine, luteoline-7rutinoside), etherische olie , alkaloïden (burserine), glucosiden (bursinezuur) en tannines, die de plant antihemorragische, hemostatische en samentrekkende eigenschappen geven. ...

Volgende Artikel

Alle toepassingen van lavendel

Alle toepassingen van lavendel

Lavendel , een symbool van de Provence, is een aromatische plant die altijd al werd gebruikt voor zijn ontelbare eigenschappen. Lavendel wordt namelijk bij tal van aandoeningen met betrekking tot de spijsverterings- en ademhalingssystemen gebruikt, kalmeert hoofdpijn en spierpijn, heeft een ontspannend effect , zuivert de huid en kalmeert irritaties...