Olijfolie is een enkelvoudig onverzadigd vet dat bijna volledig bestaat uit triglyceriden; de meest weergegeven vetzuren zijn oliezuur, linolzuur en palmitinezuur. Voedsel met meerdere deugden, het draagt bij tot de groei van het lichaam, het proces van myelinisatie van de hersenen en de vorming van botten. Laten we het beter uitvinden.
>
>
Kenmerken van olijfolie
De olijfolie wordt verkregen uit de vruchten (steenvruchten) van de olijfboom, die behoort tot de Dicotiledoneee, de Olacee- familie, het Olea- geslacht, met name de Olea Europaea L. Olijfolie wordt verkregen door koud persen van de pulp van de olijven. olijven en, zoals we allemaal weten, het is een vloeibare olie met een karakteristiek aroma en een kleur die varieert van goudgeel tot groen.
Het is een van de rijkste aan oliezuur (ongeveer 62%), de meest voorkomende van de enkelvoudig onverzadigde vetzuren die in ons lichaam aanwezig zijn, met grote voedende en verzachtende eigenschappen voor de huid.
Naast oleïnezuur bevat olijfolie ongeveer 15% linolzuur, 15% palmitinezuur en 2% stearinezuur .
Het bevat ook een onverzeepbare fractie van 1 tot 2% en die deze olie voorziet van een aanzienlijke concentratie aan antioxidante actieve ingrediënten, waaronder: fenolverbindingen, chlorofyl, vitamine E, fytosterolen met herstellende en ontstekingsremmende werking en squaleen, een van de belangrijkste componenten van het huidoppervlak.
Ze zeggen over hem
Volgens een onderzoek in Zweden hebben de enkelvoudig onverzadigde zuren in olijfolie een beschermende werking tegen de borsten van vrouwen.
Dr. Alicia Wolk van het Karolinska Instituut in Stockholm en andere Zweedse onderzoekers bestudeerden tussen 1987 en 1990 61.471 vrouwen tussen 40 en 76 jaar. De vrouwen ondergingen mammografie, vulden een zelf-ingevulde vragenlijst in over de frequentie en werden gevolgd met zorg en ijver.
De gegevens werden verzameld door het Zweedse kankerregister om te bepalen wie in de groep tijdens de onderzoeksperiode borstkanker had ontwikkeld. De verkregen gegevens brachten de onderzoekers ertoe een mogelijke beschermende werking van enkelvoudig onverzadigde vetten te benadrukken: de studie werd gepubliceerd in de Archives of Internal Medicine .
Olijfolie, bondgenoot van
Cardiovasculair systeem, botten, huid
Eigenschappen van olijfolie
Olijfolie is een enkelvoudig onverzadigd vet dat bijna volledig bestaat uit triglyceriden ; de meest weergegeven vetzuren zijn oliezuur, linolzuur en palmitinezuur. Het is een voedsel met meerdere deugden.
Essentieel in de kindertijd, omdat het bijdraagt aan de groei van het lichaam, het proces van myelinisatie van de hersenen en de vorming van botten, olie is ook een aanvulling op resistentie tegen infecties .
Tijdens de volwassenheid is het effectief bij het voorkomen van arteriële en hartaandoeningen en verlaagt het de cholesterol in het bloed. Naast het verminderen van het risico op hartziekten, heeft het een anti- verouderingsfunctie voor de huid en botten, omdat het rijk is aan vitamine E, dat beschermt tegen ontkalking, osteoporose en fracturen. Onder de bestanddelen, samen met vitamine E, beta-caroteen (provitamine A) en een hele reeks antioxidanten zoals fenolische verbindingen.
Ontdek ook de eigenschappen en cosmetisch gebruik van olijfolie
Curiosa over olijfolie
Olie was kostbaar voor de Grieken . Niet alleen bereikten de atleten olijfolie voordat ze vochten, maar de winnaars van de Olympische Spelen kregen een kroon van olijftakken en kregen oliemaffora als beloning, evenals dichters en onbetaalbaar respect door burgers.
Het proces van het verzamelen van de olie gaat door zeer delicate fasen: van de opstelling van de olijven in speciale rekken tot wassen, tot het persen. Van de eerste persing komen de twee meest waardevolle olijfolie: de extra vierge olijfolie en de superfijne olijfolie van eerste persing. Vanaf het tweede persen van dezelfde olijven worden fijne olijfolie van eerste persing en olijfolie van eerste persing verkregen. De fasen van oliewinning zijn drie: vergruizen, mengen, extractie.
Onder de Fenicische en Kretenzische volken had de olie inwijdingsfuncties en was vooral een bron van licht, niet alleen in metaforische zin: het waren juist de Feniciërs die het gebruik van de olielamp verspreidden.
Homerus vertelt in de Odyssee over het offer dat de godin Athena aan Ulysses heeft gebracht: een flesje olijfolie, waardoor de held kracht en schoonheid herwon. Plinius de Oudere wijdde in plaats daarvan een heel hoofdstuk van zijn Naturalis historia aan de olijfboom en zijn deugdzame eigenschappen ( hoofdstuk XVII ).
Een recept uit je mouw
Essentieel voor het bereiden van sauzen, het kruiden van plantaardige salades, toast op de grill, in de oven of in de broodrooster, soepen en soepen, olijfolie is de prins van de typische recepten van de gastronomische traditie van de Middellandse Zee. We stellen een heel eenvoudig, heel traditioneel recept voor: de zogenaamde pan-bagna met olijven .
Je hebt zelfgebakken brood, tomaten, komkommers, olijven, kappertjes, ansjovis en natuurlijk olijfolie nodig. Snijd een stuk zelfgebakken brood, een paar plakjes per persoon ongeveer. Leg plakjes tomaat en komkommer bovenop elke plak, wissel ze af en voeg olijven, kappertjes en ansjovisfilets toe. Breng op smaak met zout en laat gouden garens van olijfolie naar beneden stromen.
