Cholesterol en verzadigde vetten : over het algemeen zijn dit de twee voedingsstoffen die in het spel komen wanneer het gespreksonderwerp is wat te eten om een ​​gezond hart te hebben of misschien om terug te keren naar een hart als nieuw na een hartaanval.

Meer dan 40 jaar lang hebben de strategieën voor de preventie van hart- en vaatziekten door middel van voeding zich vooral gericht op de gevaarlijkheid van de vetten in voedsel.

Tegenwoordig wordt echter steeds duidelijker hoe het beschermen van het hart niet genoeg is om boter & co te verbieden, maar het is ook noodzakelijk om ze te vervangen door het juiste voedsel .

Tegelijkertijd is in de loop der jaren ook de beschikbaarheid van voedingssupplementen op basis van vitamines en mineralen toegenomen, met de belofte de gezondheid van het hart te beschermen.

Als er iemand is die hoopt de strijd tegen hart- en vaatziekten te winnen door zich te wapenen met multivitaminen, is het echter aangewezen om het enthousiasme te verminderen. Sommigen van hen zijn zelfs helemaal niet nuttig gebleken.

De beste aanpak is immers degene die ook in veel andere gevallen een winnaar blijkt te zijn: een dieet garanderen dat zo gevarieerd en rijk aan groenten is .

Hart, vetten en cholesterol: wat te eten

Met betrekking tot cholesterol is het nu algemeen aanvaard dat het elimineren van voedsel dat rijk is van het een verstandige keuze is, maar niet genoeg om te voorkomen dat het niveau gevaarlijk stijgt.

Natuurlijk is het altijd beter om de eieren, de schaaldieren en de weekdieren niet te overdrijven, maar tegelijkertijd moeten we niet vergeten dat cholesterolverhoging in het bloed vooral voedsel is dat rijk is aan verzadigde vetten .

Deze laatste komen met name veel voor in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, van vlees tot melk, inclusief hun derivaten (bijvoorbeeld kazen), en zijn geassocieerd met de toename van het zogenaamde "slechte cholesterol".

Niet alle dierlijke vetten komen echter schade toe; die van vis (met name van vetrassen zoals zalm, makreel en haring) worden beschouwd als bondgenoten van het hart, zowel omdat ze de voorkeur geven aan een vermindering van triglyceriden (andere vetten geassocieerd met cardiovasculair risico) en omdat ze een toename van "goede" cholesterol bevorderen .

Zelfs de enkelvoudig onverzadigde vetten van olijfolie worden beschouwd als bondgenoten van de gezondheid van het hart. Andere vetten van plantaardige oorsprong zijn de slechtste keuze die men kan maken in termen van cardiovasculaire gezondheid.

In feite bevatten sommige margarines transvetten, die worden gevormd tijdens het hydrogeneringsproces dat wordt gebruikt tijdens hun productie, en die naast het verhogen van slechte cholesterol ook de goede verlagen.

Het geval van margarines is een voorbeeld van hoe een generieke vermindering van de consumptie van voedingsmiddelen met verzadigde vetten niet voldoende is om het hart te beschermen; veeleer is het nodig om ze te vervangen door de juiste alternatieven .

Margarines die trans gehydrogeneerde vetten bevatten, zijn geen goed alternatief voor boter, die in plaats daarvan de voorkeur zou moeten hebben voor extra vierge olijfolie.

Evenzo helpt het verminderen van de consumptie van kaas of eieren door het verhogen van de consumptie van koolhydraatrijk voedsel niet altijd het hart te beschermen.

De risico's van geraffineerde koolhydraten

Als het gaat om koolhydraten, is het vooral het hoge verbruik van geraffineerde voedingsmiddelen op basis van granen (zoals witte bloem) en voedingsmiddelen en dranken die rijk zijn aan eenvoudige suikers (zoals suikerhoudende dranken) die de risico's voor het hart verhogen.

Het vervangen van verzadigde vetten door geraffineerde koolhydraten verbetert niet de verhouding van totaal cholesterol tot goed cholesterol - een indicator van cardiovasculair risico.

Koolhydraten mogen echter niet universeel beschouwd worden als vijanden van het hart. Degenen die aanwezig zijn in volle granen en hun derivaten oefenen een beschermend effect uit op de cardiovasculaire gezondheid; het kan genoeg zijn om 1 of 2 porties per dag te eten om de risico's voor het hart en de slagaders met 10-20% te verminderen.

De mineralen die goed zijn voor het hart

Wat betreft mineralen, worden kalium, magnesium en calcium beschouwd als fundamenteel voor drukregeling - een bekende risicofactor voor de gezondheid van het hart.

Bovendien wordt de toename van de calciuminname geassocieerd met cholesterolverlaging, terwijl een magnesiumtekort het verhoogt.

In werkelijkheid zijn er echter andere mineralen die op de een of andere manier zijn geassocieerd met hartproblemen of cholesterolmetabolisme; hoe ze allemaal te huren?

Zoals gezegd, de beste strategie lijkt niet afhankelijk te zijn van voedingssupplementen . Een recente analyse gepubliceerd in het Journal of the American College of Cardiology heeft geconcludeerd dat er momenteel geen bewijs is van het nut ervan.

Probeer beter te voldoen aan uw eigen behoeften met voedsel :

> kalium wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen;

> magnesium is rijk aan donkergroene bladgroenten, peulvruchten en volle granen;

> calcium kan ingenomen worden met zuivelproducten of met vis zoals sardines met al hun botten of, wederom, met donkergroene bladgroenten.

Koken voor het hart: de basisprincipes

Om de gezondheid van het hart te beschermen, moeten daarom enkele basisregels in de keuken worden toegepast :

> het verbruik van voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten (vlees en melkderivaten) verminderen door ze te vervangen door vis die rijk is aan goede vetten (zalm, makreel, sardines, haring, zwaardvis, tonijn) en extra vierge olijfolie gebruiken als smaakmaker voor plaats van boter en margarines met gehydrogeneerde vetten;

> overschrijd niet het verbruik van cholesterolrijk voedsel: niet meer dan 4 eieren per week zijn toegestaan ;

> liever graangewassen en afgeleide producten in hun volledige versie;

> eet veel groenten, variërend van uw keuze zonder de voordelen van donkergroene bladgroenten te vergeten;

> verminder zoutverbruik, een bondgenoot van hypertensie.

Al deze tips kunnen ook nuttig zijn voor het ontwikkelen van recepten voor recepten na een hartaanval, waarbij u zich altijd moet houden aan de aanbevelingen van uw arts.