Suiker of sucrose is op zich een disaccharide die het metabolisme van de mens sterk beïnvloedt; hele bruine suiker bevat een lager percentage sucrose dan normale suiker en is rijk aan voedingsstoffen, laten we samen uitzoeken.
Wat is heel suikerriet
Hele rietsuiker komt van suikerriet, of Saccharum officinarum in plantkunde, een tropische plant uit de Poaceae-familie, met heel zoet en sappig merg: stel dat maar liefst 14% van de stengel bestaat uit suikerhoudende stoffen.
Het is een plant die voornamelijk wordt geteeld in Midden- en Zuid-Amerika, maar ook op eilanden als Mauritius en Barbados, waarvan de bevolking vaak wordt onderworpen aan strenge marktwetten voor de productie ervan.
Om deze reden wordt hele rietsuiker vaak aangetroffen bij fairtradeproducten en heeft deze, in vergelijking met traditionele suiker, iets hogere kosten .
Zijn kleur is donker, de korrels zijn klein en onregelmatig, met een zachte consistentie en een bijzondere en intense geur, de eigenschappen zijn beter dan witte bietsuiker.
Hoe wordt rietsuiker geëxtraheerd?
Om de hele rietsuiker te produceren, wordt het suikerriet gesneden, worden de bladeren verwijderd met het kapmes (om deze reden is veel arbeid vereist) en vervolgens het sap en het sap (een stroop die stroop wordt genoemd en die tot 15% bevat van sucrose), aldus verkregen, wordt geconcentreerd door koken.
Dit sap wordt vervolgens in kleine stukjes gedroogd (vandaar de term panela, een van de soorten hele rietsuiker), geraspt of gedroogd en gemengd (het mascavotype dat wordt gemengd en geschud) tot het tot korrels vergruizelt.
Anders dan bij de gewone witte suiker, vaak verkregen uit rode biet, niet uit de suikerriet, ondergaat de integrale suiker geen chemische raffinage (of ondergaat die gedeeltelijk).
Met 12 ton suikerriet is de productie-opbrengst ongeveer 1 ton hele suiker. Plantaardige residuen worden gebruikt in de papierindustrie of als brandstof.
Witte suiker of rietsuiker: welke te gebruiken
Calorieën, voedingswaarden en eigenschappen van hele rietsuiker
Uit voedingsoogpunt heeft het een uitstekende energiewaarde en toevoer van minerale zouten waaraan witte suiker sterk ontbreekt .
Hier zijn in feite de gemiddelde voedingswaarden (om preciezer te zijn het soort suiker te beschouwen) per 100 gram hele rietsuiker:
- energiewaarde variërend van 275 Kcal tot 350 Kcal, tegen 395 kcal sucrose,
- 85 mg calcium,
- 140 mg kalium,
- andere mineralen, zoals magnesium, fosfor, fluor, zink,
- de vitamines die het bevat zijn vitamine A en vitamine C en sommige van de groep B.
De glycemische en insulemische index is lager omdat deze niet erg verfijnd is. Omdat het niet chemisch wordt geraffineerd, wordt hele rietsuiker daarom als gezonder beschouwd dan andere soorten suiker. Het behoudt meer voedingsstoffen en heeft een veel intensere en karakteristieke smaak.
Zorg ervoor dat je de hele rietsuiker niet verwart met de normale bruine of ruwe suiker : de laatste heeft namelijk grote en regelmatige korrels, verfijnd en vervolgens kunstmatig gekleurd met karamel E150c, een kunstmatige kleurstof of met melasse.
Men kan zeggen dat, in het algemeen en verfijnd of niet, van riet, rauw of wit, het gebruik van suiker moet worden beperkt en in ieder geval niet op ongeschikte wijze moet worden gebruikt, waarbij misschien andere natuurlijke zoetstoffen de voorkeur verdienen.
Van de twee soorten, kan een keuken, muscovado worden gebruikt om kruidenthee of thee te zoeten, het gaat goed met fruit en gebak, maar ook voor het koken van zoetzure gerechten. Het is geschikt voor mensen die van sterke aroma's en smaken houden.
De panela, minder intens als een geur, heeft een meer meelachtige consistentie, wordt voor veel dingen gebruikt, maar bovenal voor voedingsmiddelen en dranken met een delicate smaak, omdat het de smaken niet dekt.
Nieuwsgierigheid naar rietsuiker
Als je in India bent, als je een onmiskenbare zoete geur op straat voelt, kijk rond: er is zeker een suikerrietpers in actie die het zoete sap aan voorbijgangers verkoopt.
In Europa wordt suikerriet verbouwd en geteeld in Spanje (in het gebied tussen Malaga en Motril in Andalusië), op Sicilië (onlangs werd voorgesteld zijn teelt opnieuw in te voeren in de vlakte van Catania), op Cyprus en op Malta.
Rijk aan glycolzuur is rietsuiker over het algemeen een uitstekende bondgenoot voor de huid, efoliante en natuurlijke antiseptica. Verder heeft het volle vat geen invloed op de vorming van cariës, denk aan de witte en zeer gezonde tanden van Zuid-Amerikaanse of Indiase kinderen die vaak hun sap opzuigen!
