Mon amour linzen
Er zijn echt oneindige soorten linzen in de wereld: groen, bruin, door de zwarte naar de ontdubbelde rode linzen.
Italië is met name een land met een productie van fijne nichelozen, zoals de Siciliaanse Pantelleria, de kleine van Castelluccio di Norcia of de specials van Leonforte of Ustica, om er maar een paar te noemen.
Tussen het grote en vlezige en delicate en mignon, inlandse of met een oosterse smaak, weten we echt hoe we linzen moeten kiezen voor de bereiding van onze gerechten? Hier zijn enkele suggesties.
Linzen voor soepen, pasta's en risotto's
Gezien het feit dat deze linzen heel blijven, vaak gestoofd met een beetje water en verse tomaat, in een licht gefrituurde saus met een beetje fijngehakte ui of sjalot en salie en rozemarijn naar smaak, is het beter dat ze klein zijn, met een zachte huid en die vooral in korte tijd koken zonder te weken .
Vandaar dat de suggestie valt op smakelijke en heerlijke kleine linzen, zoals die van Norcia, de roodachtige browns van Rascino of die van Ustica.
Er worden ook speciale keuzes gemaakt omdat ze verfraaien en speciaal maken - niet alleen vanuit voedingsoogpunt, dankzij het ijzer dat ze bevatten - traditionele arme en boerengerechten, zoals risotto met linzen, korte pasta met linzen, granenoepen (gerst, gespeld) en linzen.
Linzen voor crèmes en fluweelzacht
Voor crèmes en fluwelen zijn de roodvernietigde linzen (Indian Masoor of de Egyptische) het lekkerst en het meest comfortabel om te gebruiken, maar ook lekker en speciaal; (le mong dhal).
Ze voelen zich erg op hun gemak : na ze verschillende keren onder koud stromend water te hebben gespoeld, worden ze aan de kook gebracht, misschien met behulp van de snelkookpan, alleen of met groenten naar smaak, afhankelijk van wat het recept vereist. Ze zijn zeer goed geserveerd met een scheutje verse groentecrème en versierd met dunne plakjes prei of ui lichtbruin en bevochtigd met een beetje balsamico azijn.
Linzen voor gehaktballetjes groenten
Linzen, perfect voor vegetarische en veganistische gerechten met een zekere consistentie, zoals gehaktballen en gehaktbrood, bijvoorbeeld, zijn de reusachtige groene linzen van Altamura of de grote Canadezen.
Deze stevige en vlezige linzen moeten minstens drie uur worden doorweekt en zodra ze zijn gekookt, lenen ze zich goed om te worden gemalen en gemengd met specerijen en andere ingrediënten.
Linzen als bijgerecht
Hier kunt u genieten van de verbeelding : u kunt zowel zwarte mungo- als Beluga-linzen gebruiken, voor gerechten met een Aziatische smaak of om bijvoorbeeld basmatirijst te begeleiden, evenals linzen die gele Indiase, le mong dhal afbladderen om te creëren romige, rijke en pittige gerechten.
De combinatie van kleine linzen, eenvoudig gekookt en laat afkoelen, met seizoensgebonden salades biedt buitengewone unieke gerechten. Terwijl de grote linze, gewaardeerd in stoofpot, goed past bij warme wintergerechten en aardappelpuree.
