Bloemkool is een zeer bekende groente die wordt gebruikt in de Italiaanse keuken . Het behoort tot de kruisbloemigenfamilie zoals de andere kolen: kool, broccoli, zwarte kool, rapen, radijzen en mosterd.

De wetenschappelijke naam is Brassica oleracea en zijn eetbare deel is niet de bladeren en de klomp als het gebeurt voor de zwarte kool, meer spontane voorouder, maar het is het centrale deel dat zich ontwikkelt als een bloem en dat de man heeft geselecteerd in zijn eigen teelten om een ​​steeds grotere groente te krijgen.

Meestal heeft de bloemkool een bolvormige vorm van witte kleur, hoewel sommige soorten bloemkool in plaats daarvan meer intense kleuren hebben zoals violette, rode, oranje of roze schakeringen.

Bloemkool wordt gekweekt in vele moestuinen en, natuurlijk, op boerderijen in heel Italië, zelfs als de producties van het noorden beter worden beschouwd, omdat het hier beter geschikt is voor de teelt van bloemkool.

De periode voor het plukken van de bloemkool begint in oktober voor de vroegste variëteiten en eindigt in mei voor de latere variëteiten: om die reden is bloemkool een wintergroente die op zijn best koud moet worden om te groeien.

Bloemkool, hoe het te koken

Gewoonlijk worden de kolen in de keuken bereid door ze te koken . In het geval van bloemkool is het ook mogelijk om het rauw te eten in gefermenteerde bereidingen en te macereren op een manier die bijna hetzelfde is als zuurkool.

Zelfs fijn gesneden kan het rauw worden toegevoegd in gemengde salades van groenten. Uitstekend geschikt voor het kruiden van azijn en citroen, maar ook voor meer oosterse sauzen zoals soja- of oliehoudende zaden zoals sesam, hazelnoten en cashewnoten.

De gekookte kool

Het meest klassieke koken met bloemkool kookt echter in water dat de eenvoudige gekookte of gekookte bloemkool zal bereiden. Het is snel genoeg om de bloemkool te wassen door de bladeren te verwijderen en dan in stukjes te snijden.

In de tussentijd zullen we in een pan wat water koken, waarbij we de stukjes bloemkool zullen toevoegen. Het duurt ten minste 10 minuten in kokend water om de bloemkool gereed te maken om te worden afgetapt.

Hoe langer het koken zal zijn, hoe meer de typische zwavelgeur die door bloemkool wordt afgegeven, in de lucht zal vrijkomen, dus is het het beste om deze groente zo min mogelijk te koken . ook om zijn voedingsprincipes beter te bewaren.

Gekookte bloemkool kan eenvoudig worden gegeten door een scheutje olijfolie en zout of andere ingrediënten toe te voegen, zoals mayonaise, knoflook, gehakte ui, oliehoudende zaden of andere gekookte groenten.

Bovendien kan gekookte bloemkool een ingrediënt zijn in andere recepten voor vulling, bijgerechten of sauzen.

Bloemkool in de pan

Een andere manier om te koken, is de bloemkool in een pan die eenvoudig de bereiding van een eenvoudige olie-olie en knoflook of ui volgens onze smaak ziet, waaraan de stukjes bloemkool worden toegevoegd.

We zullen een paar minuten in de pan in stukjes bloemkool sauteren en dan kunnen we een beetje water toevoegen en het een paar minuten lang laten koken op een langzame vlam als we de zeer zachte bloemkool willen.

We serveren aan de tafel terwijl het nog steeds warm is, en bieden zo een eenvoudig en licht bijgerecht of als saus om een ​​eerste gerecht te proeven.

Gebakken bloemkool

De bloemkool kan eindelijk op dezelfde manier als aardappelen worden gebakken, het gewoon wassen en in stukjes snijden en dan in de oven zetten, gekruid met een beetje olijfolie, zout en eventueel een paar teentjes knoflook of kruiden naar smaak.

Het bakken zal worden voltooid wanneer de bloemkool gouden en knapperige gebieden op het oppervlak begint te krijgen. Uitstekend als warm geserveerd met wat saus zoals mosterd of mayonaise.

Bloemkool, welk voedsel bij elkaar past

Bloemkool is goed gecombineerd met veel groenten : aardappelen, wortelen, venkel en gekookte courgettes, maar de smaak is ook verbeterd met peulvruchten en met alle granen. Zelfs de begeleiding met vlees, vis, kaas en eieren is aangenaam.

De sterke smaken zoals knoflook, olijven, kappertjes, gedroogde tomaten, mosterd in mosterd, ansjovis, olieachtig fruit behoren tot de beste combinaties die de smaak van dezelfde ingrediënten versterken.