5 Recepten met savooiekool

Savooikool, de groene hoofden van de wintertuin

De winter komt aan en als de droogte het toelaat, is de moestuin vol groene, vlezige en knapperige hoofden : hier is de savooiekool die onbetwist onder de anders zo kale aarde domineert. Een mooie zuivere snede aan de basis, en hier is hij klaar om op verschillende manieren te worden gekookt, niet alleen in de soep of in de groentepuree.

Zeer gewaardeerd in het noorden, deze Crucficera is rijk aan gunstige en ontstekingsremmende eigenschappen, dus het is belangrijk om het niet te missen met de komst van het koude seizoen. Hier zijn enkele tips: 5 recepten met savooiekool om de groene bladeren met verbeelding in speciale gerechten te veranderen.

Risotto met savooiekool

Ingrediënten voor een paar mensen:

> savooiekool, 5 of 6 lichte interne bladeren;

> plantaardige bouillon;

> zes stekels van carnaroli, arborio of langkorrelige rijst;

> halve witte ui;

> kleine witte wijn;

> geraspte parmezaanse kaas;

> zout;

> peper;

> extra vergine olijfolie.

Bereiding: houd de groentebouillon warm op een laag vuur; bereid de gesauteerde risotto met de fijngehakte en licht gezouten koolbladeren en uien, giet de rijst er dan in en mix, laat het een paar minuten op smaak komen.

Meng met een half glas witte wijn en voeg dan de kokende bouillon toe met de pollepel om de rijst te bedekken . Blijf koken gedurende de aangegeven tijd, geleidelijk aan kokende bouillon toevoegen.

Als het aldente klaar is, zet dan het vuur uit en roer er 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, een paar eetlepels extra vierge olijfolie en versgemalen peper door. Laat het een paar minuten rusten en serveren.

Spaghetti met savooiekool en broodkruimels

Ingrediënten voor een paar mensen:

> 150 g spaghetti;

> 4 of 5 grote koolbladeren;

> een teentje knoflook;

> een paar eetlepels broodkruimels;

> vers geraspte pecorino;

> extra vergine olijfolie;

> grof zout;

> Spaanse peper.

Bereiding : goed wassen en de koolbladeren in repen snijden ; breng het water dan aan de kook in een grote pan. Giet de kool erin en laat het ongeveer tien minuten koken; voeg het grove zout toe, vervolgens de pasta en bak de in de spaghetti aangegeven tijd.

Maak ondertussen de saus klaar: in een braadpan met antiaanbaklaag bak je het gepocheerde teentje knoflook (dat je dan gaat verwijderen) in een paar eetlepels olie, waarbij je de chili pepers naar smaak combineert met de afgebrokkelde broodkruimels. Laat alles uitlekken en sauteer met de saus in de pan. Serveer het warm, geraspte geraspte pecorino.

Gestoofde groenten

Ingrediënten :

> een kool;

> extra vergine olijfolie;

> een paar teentjes knoflook;

> zout en peper;

> water naar smaak

Bereiding : Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de rest in grove reepjes . In een grote pan of pan de gehakte knoflook lichtjes braden, giet dan de "verzine" in en blaas het geheel een paar minuten op hoog vuur.

Voeg vervolgens zout, peper en een half glas water toe, bedek het met een deksel en laat de hitte dalen. Roer van tijd tot tijd, voeg water toe voor het koken als dat nodig is. De gekookte gerine is in ongeveer een half uur gaar en is uitstekend om gerechten of verse kazen te begeleiden.

Savooikool rollen

Ingrediënten voor twee personen:

> 4/6 grote koolbladeren;

> 3 of 4 aardappelen;

> een ei;

> 3 eetlepels Parmezaanse kaas

> 8 dunne plakjes smeltende kaas, scamorza-type

> zout;

> peper;

> extra vergine olijfolie.

Bereiding : kook de koolblaadjes ongeveer vijf minuten in een grote pan, laat uitlekken en laat afkoelen; kook de geschilde aardappelen in een snelkookpan, laat ze afkoelen en pureer ze met een aardappelstamper in een kom. Voeg het ei, zout, peper en kaas toe en verkrijg een compact mengsel.

Leg een rol deeg in het midden van elk blad, wikkel het eerst in het plakje kaas. Rol elk blad op rollen, sluit ze goed en plaats ze in een ovenschaal. Bestrooi met een beetje olie, zout en peper en kook ongeveer 20 minuten op 175 ° C.

Savooikool quiche, ricotta en provolakaas

Ingrediënten :

> een kleine savooiekool

> pasta brisée;

> provolakaas (4/5 plakjes);

> 150 gram ricotta;

> 2 eieren;

> twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, één van broodkruimels;

> zout;

> peper;

> extra vergine olijfolie.

Bereiding: snij de kool in reepjes en laat het ongeveer 5 minuten koken in kokend water. Laat uitlekken en laat afkoelen. Voeg in een grote kom de eieren, zout, peper, Parmezaanse kaas, ricotta en de goed uitgewrongen kool toe. Meng alles.

Strijk intussen het brisée-deeg dun op een vel antiaanbakpapier, plaats het in een ovenschaal en vul het met het mengsel. Leg de gesneden provola op de top; vouw de randen van pasta die uit de pan komen naar binnen; bestrooi met broodkruimels en een beetje olie.