Komijn, een specerij

Komijn, een kruid dat geliefd en gewaardeerd wordt in Aziatisch, Indiaas in het bijzonder, en gerechten uit het Midden-Oosten, vaak ook intrigeert culinaire fusion-enthousiasten en degenen die willen verbazen met nieuwe smaken.

De naam "komijn" is afgeleid van de Arabische Kamūn . Het kruid is eigenlijk afkomstig uit Syrië, waar het groeit op hete en droge gronden, vooral in de gebieden van de stad Kerman (de naam komt van dit toponiem) waar, zoals de legende vertelt, het grootste deel van de komijn werd geproduceerd in de het oude Perzië.

Hier zijn drie recepten die zowel komijnzaad als komijnpoeder nodig hebben .

Aubergine en komijn babaganoush

Ingrediënten voor een middelgrote kom:

> een paar grote aubergines;

> 50 g tahin;

> het verse sap van een halve citroen;

> een knoflookborst;

> extra vergine olijfolie;

> zoete paprika;

> een halve theelepel komijnpoeder;

> een paar blaadjes vers gehakte koriander (of peterselie);

> zout en gemalen zwarte peper.

voorbereiding

Prik de aubergines en kook ze zoals ze in de oven zijn bij 170/180 ° C gedurende ongeveer 20/30 minuten . Eenmaal koud, verwijder de schil en meng het met citroensap, tahinisaus, een paar eetlepels olie, knoflook, zout, peper en komijnpoeder.

Giet het mengsel in een kom en bestrooi met veel paprika, koriander of gehakte peterselie. Het wordt meestal lauw geserveerd, op knapperige croutons, maar de Babaganoush-saus is ook uitstekend koud .

Gebakken rode aardappelen met paprika en komijn

ingrediënten:

> 300 g rode aardappelen;

> 1 lente-ui;

> extra vergine olijfolie;

> een theelepel zoete paprika en desgewenst een snufje pikante paprika;

> een handvol komijnzaad;

> heel zeezout.

voorbereiding

Reinig de aardappelen door de schil te verwijderen en in stokjes te snijden. Doe ze in een kom met de olie, de fijngesneden lente-ui, de komijn, een snuifje zout, de paprika en mix . Giet in een met bakpapier afgedekte bakvorm en bak ongeveer twintig minuten op 200 ° C, laat dan de oven nog eens tien minuten op 150 komen en roer de aardappelen minimaal één keer.

Mighli, Libanese komijnrijst

Ingrediënten voor 2/3 personen

> 50 g walnotenpitten;

> 50 g natuurlijke pistachenoten;

> 200 g hele rietsuiker;

> 200 g komijnpoeder;

> een snuifje kaneelpoeder.

voorbereiding

Kook een pot met een liter water; smelt intussen het rijstmeel in een beetje koud water en meng goed met een garde. Voeg het dan toe aan het kokende water, voeg de suiker en de kruiden toe, blijf nog een paar minuten goed mengen en tot de crème is ingedikt.

Doe de room in afzonderlijke kopjes, laat hem afkoelen en plaats hem dan minstens twee uur in de koelkast voor het opdienen. Versier met de walnoten en de pistachenoten grof samen.