Sesamolie in de keuken: hoe wordt het gebruikt?

Sesamolie is de olie die wordt verkregen door persing van sesamzaad, een plant die wordt geteeld in India, Birma, Afrika en China, tot in de Verenigde Staten, terwijl deze in Europa vaker voorkomt in Griekenland en in het zuiden van 'Italië.

Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, met name in Zuid-Azië, als smaakversterker, maar ook in de Indiase of Afrikaanse keuken; in China gebruiken ze het bijvoorbeeld voor pastagerechten en groenten of vis, in Japan voor tempura. In Afrika voor de bereiding van Tahin, de basis voor hummus.

Koudgeperste sesamolie is bijna kleurloos, maar er zijn verschillende variaties. De twee bekendste zijn: Aziatische sesamolie, die haar donkere kleur en geur, die doet denken aan hazelnoten, ontleent aan gepeld en geroosterd zaad.

Het wordt vaak gebruikt in de Chinese en Koreaanse keuken, meestal toegevoegd aan het einde van het koken om de smaak te verbeteren en wordt niet gebruikt als kookmedium.

De andere variant is Indische sesamolie of til, goudgeel, ook gebruikt voor huid en haar. Sesamolie is in dit geval koud geperst en smaakt niet zoals Chinese sesamolie, omdat het direct wordt geproduceerd uit rauwe zaden en zonder te braden.

Probeer 3 recepten met sesamzaadjes

Waarom is het zo kostbaar?

Sesamzaadolie kan de celontwikkeling reguleren en is zeer stabiel, daarom loopt het niet het risico ranzig te worden als het bij kamertemperatuur wordt bewaard, zoals bij andere oliën het geval is. Het is rijk aan vitamines, vitamine A, vitamine E, vitamine B1, B2, B3 . Het wordt daarom beschouwd als een olie die vooral heilzaam is voor de gezondheid, zowel voor voeding als voor curatief en cosmetisch gebruik. Het bevat een hoog gehalte aan minerale zouten, waaronder magnesium, fosfor en calcium.

Uitstekende natuurlijke antioxidant, verschillende onderzoeken tonen aan dat koud geperste sesamolie ook in staat zou zijn om de ziekte van Alzheimer en hypertensie tegen te gaan. Het versterkt ook het immuunsysteem, is in staat om de lichaamsfuncties opnieuw in evenwicht te brengen in het geval van misselijkheid, hoofdpijn en braken. Sesamzaad, dat een goede hoeveelheid vet bevat, heeft een hoge calorie-inname; in feite zijn er voor elke 100 gram zaden ongeveer 700 calorieën. In de keuken kan het worden gebruikt voor het kruiden van groenten of gestoomde gerechten, voorgerechten zoals etnische risotto's gemaakt met basmati of rijst of sojapasta, of om gemengde salades en spruiten te verrijken.

Het recept van tofu gesauteerd met olie en sesamzaad, groene bonen en citroen

Snijd de tofu in blokjes, bak het in een antiaanbaklaag met een beetje sesamolie en een theelepel zaad, en voeg het toe aan de eerder gekookte en lauwe groene bonen. Complete kruiden met rauwe sesamolie en een scheutje citroensap.

Sesamolie wordt verkocht in etnische winkels, gespecialiseerd in biologische en natuurlijke gerechten, in goed gesorteerde kruidkundigen en is natuurlijk ook te vinden op internet.

nieuwsgierigheid

Sesam en zijn eigenschappen zijn al sinds de oudheid bekend: de oude Babyloniërs gebruikten het voor snoep en om wijn en alcohol te verkrijgen, de Egyptenaren als medicijn, de Indianen wisten het al in het derde millennium voor Christus en de oudste legenden vertellen dat de zaden van sesam zou zijn ontstaan ​​uit Visnu's zweetdruppels. (Cfr. "Sesame in ancient India" door Saverio Sani).

Waarschijnlijk verwijst ook de magische formule "Open Sesame", gebruikt in het verhaal van Ali Baba, naar de voedingseigenschappen van sesam, die de deuren van geweld zou openen voor de mens!