Vitamine D wordt geproduceerd door ons lichaam en is aanwezig in sommige voedingsmiddelen, waaronder paddestoelen. Is het voldoende om jezelf bloot te stellen aan de zon en veel paddenstoelen te eten om vitamine D-tekort te voorkomen? We zien de mythen over deze zeer belangrijke vitamine voor de gezondheid van de botten worden ontkracht.

Waar is vitamine D voor?

Vitamine D is een in vet oplosbare vitamine, die van endogene oorsprong kan zijn, die door het lichaam wordt aangemaakt, of van exogene oorsprong, die met voedsel wordt ingenomen.

Vitamine D2 of ergocalceferol is van endogene oorsprong en wordt geproduceerd door het lichaam, uitgaande van 7-dehydrocholesterol dat op de huid aanwezig is na bestraling met UV-stralen.

Vitamine D3 of cholecalciferol is zowel endogeen als exogeen, dus een deel ervan wordt via voedsel ingenomen .

Eenmaal opgenomen, worden vitamine D2 en vitamine D3 geactiveerd door chemische reacties die optreden in de lever en de nieren. Actieve vitamine D wordt beschouwd als een echt hormoon dat betrokken is bij de beheersing van het calciummetabolisme.

Vitamine D heeft verschillende functies in het lichaam: het bevordert de opname en het transport van calcium en fosfaat in de darm; vergemakkelijkt de reabsorptie van calcium en fosfor door de nieren; bevordert de verwijdering van calcium uit het bot om de bloedspiegels van dit mineraal stabiel te houden.

Vitamine D-tekort veroorzaakt demineralisatie van de botten, resulterend in rachitis bij kinderen en osteomalacie van de volwassene.

Volgens de LARN is de gemiddelde dagelijkse vitamine D-behoefte 10 μg uitgedrukt als cholecalciferol; dertig minuten blootstelling aan de zon dekken een groot deel van de vitamine D-behoefte.

Doses die veel hoger zijn dan aanbevolen, kunnen vergiftiging veroorzaken, dus is het raadzaam om geen supplementen te gebruiken die vitamine D bevatten : misselijkheid, hypercalciëmie en verkalking van botweefsel kan optreden in geval van innames hoger dan 250 μg.

Voedingsmiddelen die vitamine D bevatten

Vitamine D zit in een paar voedingsmiddelen, vooral van dierlijke oorsprong. In het bijzonder worden hoge concentraties vitamine D gevonden in de leveroliën van zeevis (ongeveer 200 μg per 100 gram olie).

Vitamine D zit ook in sommige vissen, waaronder haring, tonijn, zwaardvis, forel en zalm; deze voedingsmiddelen bevatten over het algemeen hoeveelheden vitamine D gelijk aan of groter dan 10 μg per 100 gram voedsel. Lagere hoeveelheden vitamine D worden aangetroffen in eigeel.

Onder de voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong worden porcinipaddestoelen vaak vermeld als een bron van vitamine D. De hoeveelheid vitamine D die aanwezig is in de paddenstoelen is echter gelijk aan of minder dan 2 μg per 100 g product: een dergelijk laag gehalte maakt het daarom niet mogelijk paddestoelen te beschouwen als een goede bron van vitamine D.

Daarom kunnen degenen die een veganistisch of vegetarisch dieet volgen, geconfronteerd worden met vitamine D-tekort, vooral als ze tijdens de zomermaanden niet worden blootgesteld aan de zon: het tekort moet worden geëvalueerd met hun arts, evenals het supplement dat kan worden gemaakt met voedsel versterkt of door toediening van voedingssupplementen.