Mango slaagt er altijd in om te behoren tot de beste plaatsen in de ranglijst die betrekking hebben op de meest geliefde vruchten ter wereld .

Veel mensen houden ervan om het te consumeren als een eenvoudige vrucht, maar in werkelijkheid zijn er vele manieren om het te gebruiken en op te eten . Niet alleen rauw op het hoogtepunt van zijn rijpheid, het kan ook onrijp worden gegeten of gekookt, gefermenteerd of tot poeder worden gereduceerd.

De meeste van deze culinaire technieken maken deel uit van een schat in de traditionele keuken van India, het oorspronkelijke land van de mango.

Mango is een van de officiële symbolen van India, samen met de pauw, de tijger, de lotus, de banyanboom, de Ganges, de olifant, de cobra en de rivierdolfijn.

In de spirituele traditie wordt gezegd dat het goddelijke kennis vertegenwoordigt .

Mango in salades

Maar laten we van heilige teksten naar keukens gaan en enkele toepassingen van mango in de Indiase keuken ontdekken .

Ten eerste is mango een ideaal ingrediënt voor verse exotische salades . Ten eerste door de stevige, witte pulp van onrijpe mango's in zeer fijne reepjes te snijden, vervolgens met groene schil, ten tweede door speciale kruidensauzen te bereiden met de geeloranje vruchtvlees van rijpe mango's.

Een voorbeeld van een mangosaus voor salades wordt bereid door rijp mangopulp te mengen met rode wijnazijn of rijstazijn, olijfolie, zout, basilicum en peper.

Om een ​​echt tropisch tintje te geven, worden kokosnootmango, sojasaus, citroensap, pindakaas, zout, peper en munt aan de mangopulp toegevoegd.

De mango om te drinken

Mango is niet alleen goed om te eten, maar ook om te drinken. In India zijn er talloze soorten mangodranken, vaak vergelijkbaar met shakes of smoothies.

Naast de beroemde mango lassi (mango, melk en wrongel, of zure yoghurt), vinden we ook soortgelijke varianten die het gebruik van kokosnootvlokken, cashewnoten of amandelen omvatten, allemaal gekruid met kardemom, kaneel of tamarindepasta.

Soms wordt de mangopulp vermengd met de bananenpulp en de rijpe dadelpulp, met een laatste besprenkeling van kokosmeel. Het resultaat is een smeerbare crème die kenmerkend is voor sommige Indiase zoetigheden.

Mango als een kruid

Mango wordt ook gedroogd in de zon, omgezet in poeder en gebruikt als een pure specerij of gemengd met chili en curry bladeren.

Het wordt een heel eigenaardige exotische specerij die unieke, zelfs eenvoudige gerechten zoals witte rijst of een deel van linzen maakt.

Nog steeds op het gebied van specerijen is het onmogelijk om niet te spreken over de mango-augurk, waarin zowel de pulp als de schil worden gebruikt .

Mango in sauzen en rijst

Mango, beide gedroogd als een specerij en toegevoegd vers in een staat van rijpheid halverwege tussen onrijp en volwassen, wordt vaak toegevoegd aan tomatensauzen en rasam: een goede balans tussen de zuurgraad van de mango en de zoetheid van de tomaten het biedt een geweldige smaak die je nooit moe wordt.

Mangorijst is een andere hoeksteen van de eenvoudigere Indiase keuken : gesauteerde rijst met mango, curryblaadjes en tenslotte geroosterde pinda's en linzen.

In sommige staten, vooral in Uttar Pradesh, worden mango's vaak samen met linzen en pepers gemengd om een ​​chapati of roti-crème te maken.

Mango en vlees

Mango kan ook worden gebruikt om vlees te begeleiden . Een mooie romige saus van rijp mangopulp, mosterd en saffraan, past perfect bij kip, volgens de Indiase keuken.

Ten slotte sluiten we af met een nieuwigheid die iets minder traditioneel is, maar geliefd bij jonge Indiërs: mango-jam en groene peper, ook gebruikt om vlees en brood te begeleiden.