November, het is pompoenentijd, appeltaarten voor een lekker kopje thee, warme bijgerechten en ... deze 5 recepten.
1. Risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood
Risotto met pompoen en porcini is een zeer herfstachtig en smakelijk gerecht. In deze volledig plantaardige versie is het ook bijzonder gezond.
Ingrediënten voor 4 personen :
> 320 gram rijst voor risotto,
> 400 gram pompoenpulp,
> een verse porcini,
> een teentje knoflook,
> extra vergine olijfolie,
> anderhalve liter plantaardige bouillon,
> zout, peper,
> een half glas witte wijn.
Bereiding: bereid de plantaardige bouillon volgens het klassieke recept, maar voeg wat pompoenblokjes en een paar gedroogde porcini-paddenstoelen toe. Bak een teentje knoflook in een pan, met een paar eetlepels extra vierge olijfolie, verwijder de knoflook en roosteer de rijst.
Voeg de blokjes pompoen en de eekhoorntjesbrood in stukjes. Voeg de witte wijn toe. Giet twee of drie gietlepels kokende groentebouillon en meng met een houten lepel. Voeg als de bouillon wordt gegeten meer toe tot het gaar is. Breng op smaak met zout en werk de schaal af met een beetje peper.
2. Contour van rode kool
De rode kool komt aan in oktober / november en blijft daar gedurende het hele koude seizoen. Het is een plantaardig voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen en een smakelijke variant van de meest voorkomende groene kool.
Ingrediënten voor 4 personen :
> een rode kool,
> een half glas water,
> 2 eetlepels appelazijn,
> een eetlepel extra vierge olijfolie, zout.
Bereiding : na het zorgvuldig wassen van de rode kool, snijd het in dunne reepjes en laat het koken in een grote pan, voeg een half glas water, twee eetlepels appelazijn en een eetlepel extra vierge olijfolie toe. Laat het op zeer laag vuur gaan, met deksel.
Voor degenen die het knapperig vinden, is minder dan 10 minuten voldoende, voor diegenen die het liever gaar hebben, verlengt u de tijd totdat de gewenste mate van bereiding is bereikt.
November veganistische recepten
3. Bloemkool met olijven
Bloemkool staat de hele winter op onze tafels, laten we het in vele recepten proberen, bijvoorbeeld deze ...
Ingrediënten voor 4 personen :
> een middelgrote bloemkool,
> een ui,
> zout,
> een handvol zwarte olijven
> een half glas witte wijn,
> 4 sneetjes oud brood,
> 2 eetlepels geitenkaas.
Bereiding : verwijder de bloemkool en verdeel deze in kleine roosjes. Doe in een pan een scheutje extra vierge olijfolie, snijd de ui in dunne plakjes en de bloemkool. Voeg de olijven en de wijn toe. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen,
Voeg de kaas toe, controleer de bereiding en voeg zout toe; als het te droog is (maar het zou niet moeten gebeuren) voeg een beetje water toe. Bedek opnieuw en voltooi het koken nog eens 10/15 minuten, afhankelijk van je voorkeur.
Rooster het oude brood en serveer het samen met de gepocheerde bloemkool.
4. Orecchiette met raapstelen en venusschelpen
Raapgreens en tweekleppige schelpdieren, een typisch Apulische combinatie voor een traditioneel en origineel gerecht op hetzelfde moment.
Ingrediënten voor 4 personen :
> een kilo raapstelen,
> een kilo kokkels,
> een teentje knoflook,
> extra vergine olijfolie,
> een half glas witte wijn,
> zout.
Bereiding : reinig de raapstelen en kook ze in veel kokend gezout water. Open de venusschelpen in een pan met een eetlepel olie en een half glas witte wijn. Bak de knolrapen in een pan met een eetlepel olie en een teentje knoflook en voeg de mosselen toe nadat je ze hebt gepeld. Houd wat opzij met de schaal om het gerecht te versieren, breng de orecchiette op smaak en serveer het hete gerecht.
5. Appel en walnotencake
Een mooie appeltaart maakt meteen de herfst. Appels en walnoten zijn dan nog lekkerder; perfect om een lekker kopje thee te begeleiden en als tussendoortje voor kinderen.
Ingrediënten :
> 2 gele appels,
> 100 gram noten,
> 4 eieren,
> 300 gram bloem 00,
> 100 gram suiker,
> 2 eetlepels hele rietsuiker,
> 70 gram plantaardige boter of margarine,
> een zakje vanille-gist voor gebak,
> biologische citroenschil.
Bereiding : hak de noten niet te fijn, voeg twee eetlepels bloem toe en meng goed; op deze manier worden de noten gelijkmatig verdeeld in het dessert en je zult ze niet allemaal op de bodem vinden. Leg de eieren, suiker, zachte boter, citroen buccina, walnoten en de rest van de bloem in een grote kom. Monteer alles samen met de elektronische mixer of in de planeetmenger.
Als het mengsel te hard is, voeg dan een scheutje melk of citroensap toe. Voeg de gist toe, klop nog een beetje en giet in een vorm van 24-26 cm die eerder is ingevet en bebloemd. Schil de appels en snij ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op het oppervlak van de cake en besprenkel met rietsuiker. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.
Lees meer over groenten en fruit van november
