Pompoen, kunstjes van de handel
De pompoen, de koningin van de herfst, de warme kleur en de zoete en delicate smaak zetten iedereen op tafel.
Wat de gebruiker vaak hindert op het moment van aankoop is de moeilijkheid om hem schoon te maken, vooral als het gaat om de klonterige en stevige, maar erg smakelijke pompoen van Chioggia.
De kunst van het vak? Voordat je het voor je recepten gebruikt, doe het dan zoals het is in de oven op 130 ° -150 ° C gedurende een half uur, zet het uit en laat het binnen totdat het helemaal koud is.
Het wordt dan heel gemakkelijk om het in vier plakjes te snijden, het te schillen en het van de filamenteuze delen en zaden te verwijderen.
Hier zijn enkele nieuwe voorstellen: 3 recepten om de pompoenpulp op nieuwe manieren te bereiden, die verder gaan dan de gebruikelijke risotto's, ravioli en pannenkoeken met pompoen!
Cavatelli met pompoen, scamorza en eekhoorntjesbrood
Ingrediënten voor 2 personen
> 200 g verse cavatelli;
> 1 plakje vers gebakken pompoen;
> 1 sjalot;
> een paar plakjes gedroogde, verse of bevroren porcini-paddenstoel;
> een plakje scamorza;
> 20 g geraspte Parmezaanse kaas;
> gehakte peterselie;
> extra vergine olijfolie;
> zout en peper.
voorbereiding
Bak de gehakte sjalot in olie in een pan met antiaanbaklaag, voeg dan de in blokjes gesneden pompoen, de champignons (indien gedroogd voor het onderdompelen gedurende een half uur) en zout toe.
Voeg 1/2 glas water toe en kook ten minste 15 minuten.
Breng intussen een pan water en zout aan de kook .
Als het water kookt giet je de cavatelli en kook je voor de aangegeven tijd.
Giet de pasta af en fruit deze op hoog vuur in de pompoenachtige dressing .
Werk af met een beetje gehakte peterselie en zwarte peper.
Roer tot slot de geraspte Parmezaanse kaas en de in blokjes gesneden gerookte kaas erdoor .
Serveer warm met een druppeltje rauwe extra vierge olijfolie.
Pompoensoufflé
Ingrediënten voor 3 personen
> 3 eieren;
> 150 g bechamel;
> 1 plakje vers gebakken pompoen;
> 100 g geraspte Parmezaanse kaas;
> extra vergine olijfolie;
> broodkruimels;
> zout en peper.
voorbereiding
Plet de pompoen tot hij gepureerd is.
Voeg de bechamel, geraspte Parmezaanse kaas, eidooiers, een snufje zout en peper toe en mix alle ingrediënten.
Klop ondertussen de eiwitten tot een stijve massa, voeg ze toe aan het mengsel en plaats het in de soufflé-vormen die eerder zijn ingevet met olie en bestrooi met paneermeel.
Bak ongeveer 30 minuten in een heet waterbad op 170 ° C. Serveer warm.
Pompoenkoekjes
ingrediënten
> 300 g bloem 0;
> 2 eieren;
> 70 g suiker;
> 70 g boter;
> 70 g sultana's (vervangbaar door chocoladedruppels);
> een plakje schone pompoen;
> een theelepel bakpoeder voor gebak;
> poedersuiker.
voorbereiding
Meng de pompoen en geniet van de rozijnen.
Meng de bloem met de suiker en het bakpoeder en voeg dan de fijngehakte koude boter en de eieren toe, daarna de uitgelekte en goed gedroogde rozijnen en tenslotte de pompoenpulp.
Bak de handen en voeg een beetje pasta per keer toe, vorm de balletjes en leg ze op de bakplaat bedekt met perkamentpapier en plet ze met de vingertoppen.
Bak ongeveer 10 minuten op 175 ° C. Als de koekjes gaar zijn, laat ze afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
