Algen: nutritionele eigenschappen
Algen zijn een zeer belangrijk en bijzonder ingrediënt van de macrobiotische keuken .
De belangrijkste voordelen die voortvloeien uit de regelmatige en gevarieerde consumptie van algen betreffen de aanvoer van minerale zouten, waarvan ze erg rijk zijn. Maar de voordelen van algen houden daar niet op: ze hebben in feite ook sterk reinigende eigenschappen.
Algen kunnen sommige zware metalen en radioactieve elementen vangen en ze uit het lichaam verwijderen . Dit laatste is een zeer nuttig voordeel in de westerse cultuur, vooral voor degenen die in grote steden wonen, in contact komen met vervuiling, of degenen die zichzelf op een onnatuurlijke manier voeden, of drugs of tabak gebruiken.
De verschillende soorten algen
De algen zijn onderverdeeld op basis van hun kleur. De algen die worden gebruikt in macrobiotische voeding zijn voornamelijk zoutwateralgen, waarvan de meeste wild zijn, maar sommige worden ook gekweekt. Laten we eens kijken wat ze zijn:
Kombu : kombu zeewier is het zeewier met de grootste chelerende kracht . Het slaagt erin om giftige stoffen, zoals zware metalen, aan zichzelf te binden en ze via de ontlasting te verwijderen. Vanwege het calciumgehalte is het uitstekend als een natuurlijk supplement in gevallen van bloedarmoede. Het is ook in staat om de bloeddruk te verlagen en de niercapaciteit te verbeteren. Het komt in de vorm van brede, platte bladeren en moet 10 minuten worden geweekt voordat het wordt gebruikt om te koken.
Wakame : rijk aan jodium, ijzer, calcium en magnesium, wakame-wier is vooral bekend vanwege het gebruik dat ervan wordt gemaakt tijdens het koken van peulvruchten: in feite heeft het de eigenschap de vezels van de huid van peulvruchten zacht te maken, waardoor de tijd wordt versneld koken en verteerbaarheid. Bovendien is het, rijk aan slijm, nuttig tegen irritaties van het spijsverteringskanaal, zoals prikkelbare colon, colitis, gastritis, omdat het de wanden bedekt van de aangetaste organen die hun ontstoken mondslijmvliezen beschermen. De vorm is die van stukjes blad of hele bladeren, om 10 minuten voor gebruik verzacht te worden; als de bladeren heel zijn, is het noodzakelijk om de kern in het midden door te snijden en te verwijderen, wat harder en meer leerachtig is.
Hijiki : het hijiki-zeewier is het zeewier met de grootste hoeveelheid calcium . Het is daarom nuttig als supplement in geval van gebrek aan dit zeer belangrijke mineraal, evenals kombu-zeewier. De hijiki-algen hebben het uiterlijk van harde en droge stokken: ze moeten ten minste 30 minuten worden ingenomen voordat ze worden geconsumeerd. Ze kunnen worden gebruikt in soepen, maar ook rauw, fijngehakt en gemengd met smaakmakers.
Arame : de algen zijn rijk aan jodium, alginezuur en calcium . Onder de algen heeft de arame een minder sterke zoute smaak, eerder neigend naar een zoete nasmaak. Het zeewier dat de meeste smaak van de zee behoudt, is in plaats daarvan de hijiki. Ze worden in dunne reepjes verkocht, omdat hun natuurlijke consistentie nogal moeilijk is. Inweken kan 10 minuten duren, waarna je kunt koken.
Dulse : dulse algen worden al lang in het Westen gebruikt, vooral in sommige kustgebieden. Ze zijn rijk aan natrium en ijzer . Hun roodachtige kleur onderscheidt zich van de anderen, meer bruin en groen. Dulse worden geserveerd in salades, dan kort gedrenkt, of gekookt in soepen.
Nori : nori zeewier is het zeewier met de hoogste hoeveelheid eiwit. In uitzonderlijke gevallen bevat het, in vergelijking met andere algen, ook vitamine C en vitamine A en fosfor . Ze hebben het vermogen om cholesterol te verlagen en de spijsvertering te verbeteren. Het komt in vellen van verschillende breedtes. Het nori-zeewier kan droog of geweekt, geroosterd of natuurlijk worden gebruikt. Het nori-zeewier is datgene dat we vaak zien voor sushi.
