Wat is karnemelk
Karnemelk, zoals de naam al aangeeft, is een product afgeleid van melk en heeft de consistentie van een vloeibaar en witachtig serum, transparanter dan melk zelf.
Praktisch gezien, in de industriële productie van boter, is wat overblijft van vloeistof alleen de karnemelk, een afvalproduct van het vetgedeelte van de room, duidelijk dunner en lichter.
Bijna zonder eiwit bevat karnemelk minerale zouten, melkzuurfermenten en heeft het weinig calorieën.
Karnemelk is niet gemakkelijk op de markt te vinden in Italië, maar kan op eenvoudige wijze thuis worden bereid, dit is het recept.
Basis karnemelk recept
ingrediënten
> verse room.
voorbereiding
Klop de verse room met de elektrische garde gedurende een lange tijd (ongeveer 15-20 minuten), totdat deze verder gaat dan het klassieke "sneeuw" -kader en stolt tot boter.
Daarna wordt het geheel doorgegeven aan het vergiet, goed verpletterend met een lepel. Die resterende vloeistof is gewoon karnemelk .
Het dichte deel is boter, die ook in de koelkast kan worden bewaard voor andere recepten.
Karnemelk: het snelle recept
Om het geheel te versnellen, kun je een karnemelkversie van de karnemelk bereiden, romiger, witte yoghurt en melk in gelijke hoeveelheden mengen en een paar druppels vers citroensap gieten .
Na ongeveer tien minuten ziet u het vaste deel zich splitsen van het vloeibare gedeelte, alsof het begint te "schiften".
De aldus verkregen karnemelk of karnemelk kan gedurende 3 of 4 dagen hermetisch worden afgesloten in de koelkast, klaar om te worden gebruikt voor de verschillende recepten.
Karnemelk, zure room of karnemelk
Vaak komen de 3 voedingsmiddelen samen, maar ze zijn niet precies hetzelfde.
Zoals we hebben gezien, is karnemelk vloeibaarder, terwijl karnemelk een bijzondere samenstelling is, met een consistentie die altijd vloeibaar is maar romiger en compacter en met een enigszins zure smaak.
De karnemelk wordt vaak in de traditionele Angelsaksische of Scandinavische keuken gebruikt om desserts zoals cakes, pannenkoeken, wafels of muffins te begeleiden of te verrijken en wordt in verschillende versies verkocht.
Zowel karnemelk als karnemelk worden ook gebruikt voor de bereiding van ijs en sorbets of gebakken producten, zoals scones of sandwiches, die bijzonder zacht en smakelijk zullen zijn, dankzij de unieke smaak en de bijzonder aangenaam zure noot van dit gerecht.
En zelfs de "pittige" versies van de karnemelk, die vaak worden gebruikt voor het marineren van vlees, worden veracht .
Zure room, crème fraîche of zure room, wordt verkregen door culturen van Lactobacillus in ongepasteuriseerde crème te injecteren, waardoor de bacteriën zich kunnen ontwikkelen totdat de crème zuur en compact is; het geheel wordt vervolgens gepasteuriseerd.
