In al deze eeuwen zijn de soorten bananen geselecteerd die als de beste in termen van smaak en opbrengst worden beschouwd, tot op heden, wanneer de enige banaan die gemakkelijk verkrijgbaar is, de zogenaamde Cavendish is, die nu niet in staat is om op natuurlijke wijze te reproduceren.
Maar laten we beginnen bij de oorsprong van de banaan en de variëteiten zien.
Een beetje bananengeschiedenis
Momenteel is de bananenteelt wijdverspreid in meer dan honderd verschillende landen, maar de oude oorsprong stamt uit het tropische gebied dat wordt vertegenwoordigd door Noord-Australië en Indonesië, hoewel het lijkt alsof de eerste pogingen om de plant te cultiveren plaatsvonden in New Guinee, in het centrum van dat gebied.
De oude Maleisische en Indiase rijken, toegewijd aan de handel met de volkeren van de Indonesische gebieden, lieten de vruchten meer en meer bekend worden in het Westen, totdat het de aandacht trok van Arabische handelaren, die het graag ruilden voor dadels en het 'banan' noemden of "vinger".
Dankzij de Arabieren werd het fruit geïntroduceerd in het Middellandse Zeegebied en in de rest van Afrika . De Europese volkeren werden verliefd op deze vrucht en besloten om het mee te nemen naar Zuid-Amerika, waar ze een geweldige nieuwe thuis vonden.
Wist je dat zelfs bananenbomen worden gebruikt in smakelijke recepten?
Bananen van het geslacht Musa
Zoals gezegd kunnen we Cavendish bijna uitsluitend op de markt vinden, maar dit is zeker niet de enige bestaande banaan. In feite zijn er veel soorten van het geslacht Musa, waarvan er veel meestal worden gebruikt voor textielvezels, voor de productie van alcohol of om dieren te voeren .
Het merendeel van de eetbare bananen die aangenaam zijn voor de mens, zijn tussenliggende hybriden tussen de Musa acuminata, waartoe de klassieke zoete bananen behoren, hoewel ze nog steeds de zaden hebben, en de Musa balbisiana, met donker, taai fruit, rijk aan peperkorrels en hard als stenen, gevaarlijk voor de tanden.
De bekende commerciële bananen behoren tot de hybride genaamd Musa paradisiaca, maar een andere interessante hybride is de Fehi-banaan, afkomstig uit Frans-Polynesië en zeer gewaardeerd in China: het uiterlijk is meer gelijk aan dat van een kleine mango en is rijk aan provitamine A.
Overal ter wereld ontdekken we verschillende bananen met verschillende smaken, soms heerlijk: de verschillende rode bananen, de plataan, de bananenbomen, de vierkante bananen, de zoete latundan uit de Filipijnen .
Wat gebeurde er met de "andere" bananen?
Je zult zeker merken dat in de Cavendish-bananen die je koopt er geen zaden zijn, en dat je er een moet vinden naar landen als Thailand, Cambodja, Brunei, Indonesië of Papoea-Nieuw-Guinea (en zelfs hier moet je hard werken en geluk vinden om te vinden) ).
Dit is het teken van een overdreven natuurlijke selectie die alleen is gericht op het vinden van de perfecte banaan om winst te maken, maar de ideale banaan voor winst is niet per se de beste banaan om te overleven.
In feite heeft de genetische tekortkoming door het geringe gebruik van andere variëteiten dan Cavendish geleid tot een genetische zwakte waardoor deze soort totaal onvoorbereid is om het hoofd te bieden aan de zogenaamde " Panamaziekte ", aan een ziekteverwekker die in staat is volledige bananenplantages te vernietigen zonder deze de kans krijgen om zichzelf te verdedigen. De afwezigheid van zaden in deze variëteit betekent dat wanneer alle huidige planten zijn gestorven, het onmogelijk zal zijn ze terug te krijgen, met het risico op uitsterven.
Maar wat gebeurde er met alle andere variëteiten ? Ze zijn gewoon in een kanton geplaatst, afgedankt, misschien alleen omdat ze te vroeg rijpen, of omdat ze te klein en onregelmatig zijn, of vanwege een te sterke smaak. Dit moet ons eraan herinneren dat het geheim van genetische kracht altijd ligt in vermenging, in verscheidenheid en verandering, en nooit in uniformiteit en isolatie.
Een recept met bananen
Laten we tot slot zien hoe we onze bananen kunnen gebruiken, zelfs de platanen, die we steeds gemakkelijker vinden op de etnische markten en kleine winkels.
Bananenbrood
Eigenlijk is het een zoet brood, zoals pannenkoek, dus mengen we de bananen met de bloem (200 gram) in plaats van de eieren (een banaan vervangt twee eieren) door toevoeging van margarine (100 g) en bakpoeder. Voeg naar smaak aroma's toe: kaneel, vanille, kardemom, cacao ... en bak een uur op 180 graden.
Energie ballen
Schil de rijpe bananen (bij voorkeur kleine bananen) en meng de pulp met die van de dadels in verhouding 1 tot 2. We zullen de twee vruchten verwerken totdat je een makkelijke crème in vorm krijgt. Om dit te bereiken kunnen we korrels toevoegen van sommige zaden zoals walnoot, cashew, etc.
Vorm dan kogels met een diameter van 2 of 3 cm, die we vervolgens in cacaopoeder overbrengen.
Vliegtuigchips
Koop nog steeds groene platanen en schil ze met een aardappelschil tot je bij de stevige pulp bent. Snij dunne chips met een diagonaal, zodat ze langwerpige spaanders hebben. Verwarm kokosolie in een pan voor het bakken van de chips voor een minuut.
Voeg toe aan het einde van het zout, bij voorkeur roze Himalaya zout.
