Rogge is een berggraan, rijk aan voedingswaarde. Vanwege het hoge vezelgehalte is het nuttig voor de darm- en darmflora, maar het heeft ook een anti -arteriosclerotische werking. Laten we het beter uitvinden.

>

>

>

Beschrijving en variëteit van rogge

Rogge is een plant behorend tot de familie Gramineae die al eeuwenlang aanwezig is in menselijke voeding, gekweekt zoals alle granen vanwege hun specifieke vruchten die, vanuit botanisch oogpunt, worden gedefinieerd als caryopsis maar gewoonlijk en ten onrechte "zaden of granen" worden genoemd.

Het succes van granen hangt af van verschillende factoren, zoals het vermogen om zich aan te passen aan verschillende omgevingsomstandigheden, gemakkelijke opslag, hoge verteerbaarheid, neutrale smaak die kan worden gecombineerd met vele andere smaken, hun transformatie veelzijdigheid (ze kunnen worden geconsumeerd geheel, meel, spruiten, enz.) en de lage vraag naar arbeid.

Rogge ( Secale cereale L. ), ook wel rogge genoemd, is een berggraan dat zeer geschikt is als haver, zelfs op grote hoogten en bestand tegen koude klimaten; het groeit in moeilijke en arme gronden (steppe, heide) en rijpt snel.

Het is waarschijnlijk afkomstig uit West-Azië en volgt, als een besmet gras tussen velden van tarwe en gerst, de teelt van tarwe die zich vasthoudt in koudere klimaten.

In de afgelopen eeuwen heeft tarwe grotendeels verschillende granen vervangen, maar rogge wordt, zelfs nu nog, uitgebreid verbouwd in landen van de Germaanse cultuur, in Rusland, in Frankrijk en in Noord-Italië (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardije en Piemonte) waar het wordt zelfs een hoofdvoedsel.

In de wereld wordt 10 miljoen hectare bebouwd, met een productie van meer dan 20 miljoen ton, geconcentreerd in de koude landen voor de breedtegraad en hoogte, dankzij de weerstand tegen de kou waardoor de herfst kan zaaien, zelfs in klimaten die voor andere granen onbetaalbaar zijn.

Er zijn twee hoofdtypen rogge:

• de winterrogge "grande rye" - wordt gezaaid in juli-augustus en geoogst in september van het volgende jaar met een groeicyclus van 13-14 maanden en een tweejaarlijkse oogst ("hoogte-rustperiode");
• de "slapende rogge" wordt gezaaid in oktober voor de vorst.

Ze zeggen over haar

Rogge is het enige graan dat bijna uitsluitend in de vorm van brood wordt geconsumeerd.

Het zogenaamde " zwarte brood ", kenmerkend voor de Boven-Canonicavallei, verkregen uit een mengsel van roggemeel en tarwemeel, heeft een karakteristieke lichtzure maar aromatische smaak en is compacter dan tarwebrood. Het wordt bereid met behulp van een moeder-gistrijke pre-mix en sterk verzuurd dankzij de ontwikkeling van melkzuurbacteriën. De voedingswaarde is vergelijkbaar met die van tarwebrood, maar omdat hij met minder geraffineerde meelsoorten wordt geproduceerd, is hij rijker aan vezels en heeft hij, bij hetzelfde gewicht, een lagere calorische waarde.

In Duitsland maken we een heerlijk roggebrood, de " pumppernickel ", die ook hele granen bevat en een enigszins zure smaak heeft. Het meel wordt over het algemeen gemengd met dat van tarwe omdat het moeilijk opkomt.

Met roggemeel is het ook mogelijk om koekjes, vlokken voor het ontbijt of crèmes te bereiden. Met bonen, soepen en groentesoepen of, als het geroosterd en gemalen is, kun je een koffiesurrogaat bereiden en een uitstekende gezonde drank opzetten.

Eigenschappen, eigenschappen en voedingswaarden van rogge

Rijk aan voedende factoren, wordt roggebrood aanbevolen voor asthenische, herstellende patiënten en is het ook geïndiceerd voor mensen die lijden aan milde depressie na psychofysieke stress.

De nutritionele eigenschappen van rogge zijn in feite van aanzienlijk belang, zelfs als het vanuit een nutritioneel oogpunt een lager eiwitgehalte heeft dan tarwe. Wholegrain rogge bevat 69% koolhydraten en ongeveer 12% eiwitten en is daarom een ​​voedsel dat zowel energiek als constructief is.

Het is ook rijk aan minerale zouten zoals fosfor, kalium, magnesium en calcium en talrijke vitamines, vooral die van groep B.

100 g rogge bevat 342 kcal.

Verder bevat 100 g product:

• Eiwitten 16 g
• Lipiden 2, 5 g
• Glucides 68 g
• IJzer 3 mg
• Calcium 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Thiamine 0, 4 mg
• Riboflavine 0, 2 mg
• Niacine 1, 4 mg

Rogge tussen voedingsmiddelen rijk aan vitamine B: ontdek anderen

Rogge, bondgenoot van

Roggebrood wordt volgens de populaire geneeskunde als zeer energiek beschouwd.

Voor de vezelrijke inhoud is het:

• uitstekend in het bevorderen van intestinale peristaltiek;
• oefen enige controle uit op de absorptie van suikers (vertragen de schommelingen in de glycaemie nuttig vooral voor diegenen die lijden aan diabetes);
• het gevoel van verzadiging bevorderen;
• nuttig voor het voeden van de darmmicroflora.

De populaties die zich voeden met roggebrood lijken te worden beschermd tegen hart- en vaatziekten, omdat ze een beschermende anti-artiosclerotische en bloedvatwerking krijgen die een goede verdediging zou zijn geweest voor de bevolking van de Noordse landen waar, om klimatologische en economische redenen, grote hoeveelheden dierlijke vetten worden geconsumeerd. Dit komt omdat Rogge, in goede hoeveelheden, het aminozuur lysine bevat dat onmisbaar is voor het garanderen van de elasticiteit van de wanden van slagadervaten.

Regelmatig gebruik van dit ceral of zijn derivaten kan de opvliegers verminderen die tijdens menopause kunnen voorkomen.

Bij gemmo-therapie wordt het gebruikt voor de bescherming en regeneratie-eigenschappen van de levercel.

Contra-indicaties van rogge

Samen met tarwe, gerst en speltrogge is het een graangewas dat gluten bevat (een eiwitcomplex waarin gliadine het "toxische" bestanddeel is voor mensen met coeliakie) en daarom niet geschikt is voor mensen die aan deze ziekte lijden.

Eigenschappen en voedingswaarden van roggebrood

Nieuwsgierigheid over rogge

De oren van rogge kunnen worden aangetast (ergot) door een parasitaire schimmel die bijzonder giftig is voor de mens ( Claviceps purpurea die giftige alkaloïden afgeeft die de zenuwcentra aanvallen), waaruit de farmaceutische industrie belangrijke vaatvernauwende geneesmiddelen heeft verkregen die worden gebruikt voor stop baarmoederbloeding. Deze paddenstoel viel roggeoogst aan, vooral in de middeleeuwen; vandaag is deze caryopsis perfect gezond!

Tot slot is er een nieuwsgierigheid om te melden: sommige Zuid-Afrikaanse onderzoekers aan de Universiteit van Durban, met behulp van genetische manipulatie technieken, waren in staat om een ​​rogge te selecteren die kan worden gebruikt om sommige vormen van migraine te verlichten.