Curated by Maria Rita Insolera, Naturopath
De Treviso (Chichorium intybus) is een variëteit aan cichorei dat rijk is aan vezels en vitaminen en zeer weinig suiker en vet bevat. Met zuiverende eigenschappen is het in staat metabolisme te bevorderen. Laten we het beter uitvinden.
Beschrijving van de plant
De Trevigiana of Radicchio Rosso di Treviso is een variëteit van cichorei ( Chichorium intybus ) behorend tot de familie Composite . Het eigenaardige kenmerk is de intense donkerrode kleur, doorkruist door witte strepen. De smaak is licht bitter, terwijl de textuur knapperig is.
Er zijn twee varianten van radicchio: de vroege rode radicchio (de minder waardevolle) en de late radicchio .
In het eerste geval zijn de bladeren breder en bitterder, de teelt ervan is herfst en vindt plaats in open velden en de bosjes worden vastgebonden om inwendig klonteren tot de rijping te bewerkstelligen.
De late radicchio heeft in plaats daarvan langwerpige bladeren en de teelt ervan is complexer. Dit wordt ook gekweekt in open velden, maar kan alleen worden geoogst na hard berijpen en 15-20 dagen worden geplaatst, met de hele wortel, in tanks met water op een constante temperatuur tussen 12 en 15 graden, om het bleken te bevorderen en te voltooien. om een minder bittere smaak te krijgen.
Pas na dit proces ontvangt de Rradicchio de benaming van Radicchio Rosso di Treviso BGA laat.
Calorieën en voedingswaarden van Treviso
100 g Treviso bevatten 15 kcal.
Verder heeft Trevigiana de volgende inhoud:
- Een hoog percentage water (95%), weinig eiwitten en suikers, een zeer lage hoeveelheid vet ;
- Hoge hoeveelheden vezels, nuttig voor het reguleren van darmfuncties;
- Vitaminen, met name foliumzuur, die de juiste ontwikkeling van cellen, vitamine C en carotenoïden bevorderen (en vervolgens worden omgezet in vitamine A), die de veroudering van het weefsel en de ontwikkeling van tumoren bestrijden, en bovendien minerale zouten zoals calcium en kalium, nuttig voor botontwikkeling en om de bloeddruk in evenwicht te houden;
- Polyfenolen, die preventief werken tegen hart- en vaatziekten en infecties;
- Bittere principes.
Eigendom van het gebied van Treviso
De rode radicchio van Treviso is rijk aan water en heeft daarom een zuiverende werking, rijk aan vezels en bitterstoffen, waardoor het een nuttige groente is voor de darm en voor moeilijke spijsvertering.
Het lage calorische gehalte van radicchio maakt het ook geschikt voor diëten en gecontroleerde diëten.
Het calcium en ijzer in Treviso zijn in staat botmetabolisme te bevorderen waardoor ze sterker worden; de daarin aanwezige anthocyanines hebben preventieve eigenschappen tegen hart- en vaatziekten, terwijl tryptofaan voordelen voor het zenuwstelsel heeft door stoornissen in verband met slapeloosheid tegen te gaan.
Trevigiana bevat antioxiderende stoffen, dankzij deze eigenschap heeft het de eigenschap om cellulaire veroudering te vertragen en het voorkomen van sommige soorten kanker te voorkomen, vooral in de darm.
De antioxidanten in radicchio zijn nuttig voor de schoonheid van de huid en tegen artritis en reuma.
Om te profiteren van de voedingseigenschappen van Trevigiana is het raadzaam om het heel vers te gebruiken, omdat het voedingsgehalte wordt verlaagd naarmate het ouder wordt.
Hoe het te gebruiken
Radicchio Rosso di Treviso BGA is een typische wintergroente die kan worden gebruikt bij het koken, niet alleen rauw, in salades, maar ook gekookt in de eerste en tweede gangen. Bovendien wordt radicchio ook gebruikt voor de productie van gearomatiseerd bier en natuurlijke theesoorten.
Om te genieten van de eigenschappen van Trevigiana is het raadzaam om de rauwe bladeren in een salade te eten of een infusie van bladeren (2-3 g in 100 ml kokend water) te gebruiken voor de hoofdmaaltijden.
Trevigiana kan ook worden gebruikt om huidonzuiverheden te verwijderen: breng 50 g gemalen en gemengde Trevigiana aan op een beetje heet water op het getroffen gebied.
