Door Eva Sacchi Hunter, voedingsdeskundige

Tarwespier is een product gemaakt van water en tarwemeel, gemengd met andere meelsoorten, kruiden en specerijen. Met een gehalte aan verzadigd vet en cholesterol dat nul is, is het een voedsel rijk aan linolzuur en plantaardig eiwit. Laten we het beter uitvinden.

>

>

>

Wat is de tarwespier

De tarwespier is de naam die wordt gegeven aan een volledig Italiaans voedingsproduct gemaakt door Enzo Marascio in 1991. Het bestaat uit een mengsel van water met tarwebloem (tarwegluten) en bloem van peulvruchten zoals linzen, erwten, tuinbonen, kikkererwten, erwten of soja, gekruid met olie en zeezout en op smaak gebracht met kruiden en aromatische kruiden.

Het resulterende mengsel vormt de spier en lijkt erg op brood of pizza, maar voordat het wordt geconsumeerd, wordt het gekookt in een gekruide bouillon . Het wordt op de markt gevonden in verschillende vormen en smaken, van filet tot steaks, van stoofpot tot gebraden vlees, en verschillende vleeswaren.

De tarwespier is rijk aan plantaardige eiwitten met een hoge biologische waarde en is daarom een ​​valabel alternatief voor diegenen die, zoals veganisten en vegetariërs, geen vlees consumeren, maar ook voor diegenen die het gehalte aan dierlijke eiwitten in hun dieet willen verminderen. Gezien de lage calorische waarde en het lage vetgehalte is dit voedsel ook geïndiceerd voor sporters en caloriearme diëten .

Eigenschappen en voedingswaarden

Onder het lipidenprofiel, gegeven de 100% plantaardige oorsprong, heeft de tarwespier een verzadigd vet- en cholesterolgehalte van nul . Qua calorieën wordt geschat dat er voor elke 100 gram 150 calorieën zijn, dus niet te hoog in calorieën. Bovendien bevat het een heleboel essentiële eiwitten en aminozuren die de assimilatie van de eiwitten zelf mogelijk maken.

In dit product genieten graangewassen en peulvruchten van een wederzijdse integratie, waarbij granen - die geen lysine bevatten - door peulvruchten worden geïntegreerd en vice versa, peulvruchten die geen zwavelhoudende aminozuren bevatten, worden aangevuld met granen.

Ook zijn er meervoudig onverzadigde zuren, gezondheidseffecten, in het bijzonder linolzuur, de voorloper van omega-6-vetzuren, en wanneer het wordt geassocieerd met sojameel, vinden we ook alfa-linolzuur, de voorloper van omega-3.

Deze interactie maakt de tarwespier een compleet voedsel, vergelijkbaar met de seitan, maar rijker vanuit een nutritioneel oogpunt en zachter, met een intense smaak, vergelijkbaar met kippen- en champignonvlees.

Het is echter goed om in gedachten te houden dat plantaardig vlees niet geschikt is voor coeliacen of mensen die allergisch zijn voor soja (in het geval dat dit laatste wordt gebruikt in het deeg) en het zeer lage biologische beschikbare ijzergehalte en de afwezigheid van vitamine B12 maken het niet gelijk aan vlees, maar zeker een alternatief voor peulvruchten, soja-biefstukken, seitan en tofu. Het is ook nuttig op te merken dat het behoud alleen door natriumchloride wordt gegeven en daarom verhoogt de afwezigheid van nitraten en nitrieten en kleurstoffen haar verdiensten.

In een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet, waar het nuttig kan zijn om eiwitbronnen te diversifiëren, is tarwespier zeker een interessant voedsel en kan het zowel online als in biologische en natuurlijke winkels worden gevonden.

U kunt meer leren over omega 3-rijk voedsel

Een recept met tarwespier

Tarwespieren kunnen worden gegeten in een verscheidenheid aan gerechten, van stoofpot tot gesneden vlees, gebraden filet, salamella tot burger, maar hier is een recept voor het maken van zelfgemaakt vlees .

Ingrediënten voor ongeveer 500 gr

Voor de tarwespier

• 200 gram tarwegluten
• 90 gram linimeel
• 2 eetlepels gehakte aromatische kruiden (salie, rozemarijn, tijm)
• 2 theelepels tomatenpuree
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel fijngehakte lente-ui
• een teentje gehakte knoflook
• gehakte verse paprika
• een halve theelepel paprika
• 1 eetlepel olie
• zout

Voor de bouillon

• 1 ui
• 1 wortel
• 1 kust van selderij
• een teentje knoflook
• 6 jeneverbessen
• een takje rozemarijn
• een laurier
• twee bladen van salie
• 1 teentje
• 1 theelepel sterke paprika
• 2 cm verse gember
• vier eetlepels sojasaus
• zout

procedure

Bereid de bouillon met ongeveer twee liter water en de aangegeven ingrediënten en laat het ongeveer een uur zachtjes sudderen.

Hak alle kruiden, lente-ui en knoflook fijn. Zeef de twee bloem samen in een kom en meng met de kruiden. Smelt de geconcentreerde tomaat in een glas warm water, voeg een beetje zout, sojasaus en olie toe. Maak een gat in het midden van de bloem en giet het gearomatiseerde water. Begin met het mengen met een vork en kneed dan het toevoegen van het benodigde water om een ​​zacht maar werkbaar en niet plakkerig deeg te vormen (ongeveer twee glazen schaars water). Werk het deeg tien minuten, smeer het in met een beetje olie, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer tien minuten rusten.

Neem het deeg en doe het in een net, bind het als een worst en dompel het in de kokende bouillon. Laat het een uur sudderen, zet dan het vuur uit en laat de spier afkoelen in zijn bouillon.

Bewaar het in de koelkast volledig bedekt door zijn bouillon, of snijd het in plakjes en bevries het in de vriezer totdat het klaar is voor gebruik.