Voeding is fundamenteel voor het menselijk leven, maar het is veel meer dan een noodzaak of een gewoonte. Dieet is cultuur, het is traditie en het is ook veel meer. Wat we eten, hangt van veel factoren af: smaak, gezondheidstoestand, kosten van het product, maar ook geschiedenis, aardrijkskunde, politiek en economie van de plaats waar we wonen.

Het kennen en begrijpen van het dieet van verschillende etnische groepen betekent daarom het definiëren van een complexe reeks factoren en het helpen om iemands eetstijl op een objectievere en kritischer manier te evalueren en degene te vinden die het meest geschikt is voor iemands lichaamsaard.

"De mens is wat hij eet", zei Ludwig Andreas Feuerbach: niets is meer waar dan dit motto.

Belangrijkste kenmerken van de Vietnamese keuken

De Vietnamese keuken is misschien wel de lichtste van heel Azië en wordt gekenmerkt door het gebruik van verse kruiden, delicat-soepen en seizoensgebonden gegrilde groenten die worden geserveerd met rijst, het meest gangbare eten in Vietnam, of de karakteristieke tagliolini, die te vinden zijn in vele andere Aziatische culinaire tradities. Het dessert bestaat meestal uit vers fruit vergezeld van gezoete rijst of tapioca.

Zoals in alle culinaire tradities, zijn er verschillen tussen de regio en de regio; nochtans, is de gemeenschappelijke noemer de eenvoud van de schotels, de bijna totale afwezigheid van toegevoegde vetten en het wijdverspreide gebruik van vers fruit en groenten, zowel gecultiveerd als wild.

De Vietnamese keuken voorziet ook in het wijdverspreide gebruik van alle soorten visproducten, vooral in het zuiden van het land, terwijl in het koudere noorden vooral vlees wordt geconsumeerd. Rijst is ook anders tussen Noord en Zuid; in het noorden van Vietnam zijn langkorrelige bonen meer verspreid, terwijl ronde rijst in het zuiden de voorkeur heeft.

Verontreinigingen tussen de Vietnamese keuken en andere keukens

De Vietnamese keuken, hoewel onderscheiden van de Chinese en Thaise keuken, is niettemin zwaar vervuild door deze twee culinaire tradities. Uit China leiden het gebruik van ingrediënten zoals sojasaus, tofu, taugé en de typische tagliolini; uit Thailand komt aan de andere kant vooral het gebruik van suiker als zoetstof en kruiden die een pittige smaak geven aan voedingsmiddelen; De Vietnamese keuken blijft echter veel minder zoet en minder pittig dan Thais.

Zelfs de Franse kolonisten hebben enkele culinaire tradities achter zich gelaten; uit Frankrijk heeft Vietnam vooral het gebruik van gevulde stokbrood geërfd en de gewoonte om sauzen te maken met vlees en vis.