De raket is een bitter en licht kruidig kruid .

Ook bekend als " raket " groeit dit spontane kruid van de Crucifera-familie in het Middellandse-Zeegebied en is sinds de oudheid bekend om zijn bijzondere smaak en zijn gunstige eigenschappen.

Er zijn twee soorten raketten, één is de huisraket en de andere is de wilde raket die wild groeit op al onze schiereilanden. Deze spontane variëteit is een eetbaar kruid dat een veel aromatischer smaak heeft dan het huiselijke kruid dat gewoonlijk in moestuinen wordt geteeld.

De wilde raket heeft een meer langwerpig blad met veel meer uitgesproken lobbenincisies. Zowel de wilde als de gewone raket kunnen eenvoudig worden gekweekt in potten zowel op ons balkon als op een eenvoudige vensterbank en natuurlijk in het open veld.

Bekend om zijn rijkdom aan vitamine C, de raket is ook rijk aan kalmerende stoffen die helpen stress en andere actieve ingrediënten te bestrijden met diuretische eigenschappen die de eliminatie van afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam stimuleren.

De voorbereiding van de raket

De raket is een plant waarvan de bladeren worden verzameld als eetbaar gedeelte . Deze bladeren worden gesneden met een mes en verzameld voordat de bloemsteel wordt gevormd. De optimale periode voor het verzamelen van de spontane raket is in het voorjaar, maar kan doorgaan tot in de late herfst als de raket zijn vegetatieve cyclus voortzet en de zomerhitte niet zo overmatig is.

Zodra de raketbladeren zijn verzameld, kunnen we ze mee naar huis nemen om ze schoon te maken en in de keuken te gebruiken . Het is duidelijk dat als we geen raket in de moestuin hebben en we weten niet hoe we wilde kruiden moeten verzamelen, we altijd de normale raket vinden die in groenten- en fruitwinkels wordt verkocht.

We herinneren je eraan dat de beste kwaliteit kan worden beoordeeld door zowel het uiterlijk van raketblaadjes te observeren die turgescent moeten zijn en een mooie donkergroene kleur met hun sterke geur, en ook door een product van biologische oorsprong te kiezen om te garanderen dat is niet onderworpen aan chemische synthesebehandelingen.

Op dat moment zijn de verse bladeren klaar om te worden geselecteerd, gewassen en opgeslagen in de koelkast voor maximaal enkele dagen. We kunnen de raket die al gewassen is in een vochtige katoenen doek opslaan zodat een bepaalde vochtigheidsgraad behouden blijft, met als gevolg dat de raketbladeren zo mooi langer blijven.

Verse raket

Rucola-bladeren worden duidelijk zo snel mogelijk gegeten als een salade, misschien gemengd met andere seizoensgebonden rauwe groenten. Een mix van wortels, venkel, raket, sla, radicchio en een paar bladeren van wilde venkel kunnen verse lente-salades zijn.

De raket is ook geïndiceerd voor de bereiding van groene plagen om droge pasta, risotto of wat bruschetta brood te kruiden. Wat de gewone basilicumpesto betreft, is het mogelijk om een ​​variant met raketbladeren, walnoten en wat basilicumbladeren te bereiden.

De keuze om het rauw te eten helpt natuurlijk veel om de uitstekende voedings- en heilzame eigenschappen te behouden die deze plant bevat. Vaak leidt een langere tijd koken op hoog vuur tot het bijna totale verlies van de voedingselementen en de heilzame actieve bestanddelen van de raket.

De rucola in de pan

De bladeren van de raket kunnen worden gaar en onthouden om het koken op een laag vuur en gedurende een korte tijd te gebruiken om de smaak van de raket en de kostbare voedingsstoffen intact te houden.

Verder is dit belangrijk omdat er sommige mensen zijn die problemen kunnen ervaren met de consumptie van gekookte raket .

Dit kan te wijten zijn aan hun bijzondere gevoeligheid voor planten behorend tot de kruisbloemigenfamilie of aan de transformatie van stoffen in raketten die bij hoge temperaturen en gedurende lange tijd onverteerbare elementen voor het lichaam kunnen creëren.

De eenvoudigste manier om de raket voor te bereiden, begint met een gesauteerde basis die snel wordt gesauteerd met een handvol raketbladeren en wat tomaten . Vergeet niet voorzichtig te zijn om alleen een geschroeide raket te geven, deze bereiding wordt een espressokruid om zowel de eerste gangen als een bijgerecht te smaken door de gekookte hoeveelheden te verhogen.

De raket wordt vaak geassocieerd met andere ingrediënten zoals room en parmezaan waarmee sauzen voor risotto's en pastagerechten worden bereid. Een plantaardig alternatief is om sojacrème of tofu te gebruiken, misschien om de gerookte variant te kiezen en ze vervolgens met een raket te bakken.

Het koppelen van kikkererwten en raket is ook uitstekend, maar ziet het gebruik van verse raket samen met gekookte kikkererwten, gehakte groene olijven en wat zonnebloempitten of pompoenpitten. Meer als een salade wordt dit preparaat gekruid met appelciderazijn of tamari-saus.

Bovendien is de raket ook goed geassocieerd met asperges die ooit gekookt kunnen worden gekruid en gebakken met raketbladeren. Met de toevoeging van cherrytomaatjes kunnen ze vervolgens worden geserveerd als pastasaus of worden omgezet in pesto door alles te mengen en te gebruiken om andere voorgerechten zoals rijst, spelt of quinoa te aromatiseren.

Tot slot, voor de meer complexe bereidingen kunnen we denken aan een plantaardige lasagne met raket, courgette en kaas of met dezelfde ingrediënten een eenvoudigere hartige taart met pasta briseè of millefoglie.

Lees ook de calorieën van de raket >>