Laten we een uitgangspunt nemen: onze sectie wordt meestal topgroenten van de maand genoemd, maar champignons zijn geen soort groente .
We dachten dat het nog steeds het topgroentevoedsel van de maand was en dat het onmogelijk was er niet over te praten.
Champignons zijn een concentraat van eigenschappen : ze zijn zeer rijk aan mineralen, met name fosfor, kalium, magnesium en selenium; ze bevatten ook tryptofaan, lysine en B-vitamines.
Ze hebben goede antioxiderende eigenschappen, ze hebben een laag vetgehalte en weinig calorieën. Calorieën en voedingswaarden zijn enigszins verschillend, afhankelijk van het type schimmel.
Paddenstoelen zijn een echte remedie voor het immuunsysteem en voor de gezondheid van het hart en de bloedvaten . De natuur geeft ons wat we nodig hebben net wanneer we het het hardst nodig hebben en in feite zijn paddenstoelen een perfecte bondgenoot voor het begin van de herfst.
Gedurende de rest van het jaar kunnen we ze droog of bevroren eten, maar in oktober laten we ze vers aan tafel brengen en veel plezier beleven aan het koken op veel verschillende manieren. Champignons zijn zeer veelzijdig voedsel en maken zelfs heel eenvoudige gerechten interessanter. Heb je voorbeelden?
Minestrone met paddenstoelen
Minestrone is een heel eenvoudig en absoluut licht gerecht. Om het te verrijken met enkele champignons maakt het zeker interessanter. In de minestrone kunnen we de groenten zetten die we willen, het liefst in het seizoen. Een voorbeeld van een perfecte minestrone voor oktober ?
Ingrediënten voor 4 personen :
> in totaal is het een kilo groenten, netto, tussen pompoen, verschillende soorten kool, selderij, wortel, ui en, natuurlijk, paddestoelen, beter als gemengd.
> Water, zout en extra vergine olijfolie.
Bereiding : was en hak alle groenten en champignons, doe ze in een grote pan, voeg water toe, zonder het te overdrijven (de groenten zijn al rijk aan water) en kook op laag vuur gedurende 30/40 minuten. Breng op smaak met olijfolie, zout en, indien gewenst, een snufje peper.
De voordelen van paddenstoelen in de winter
Snellere ideeën voor het gebruik van paddenstoelen in de keuken
De paddenstoelen helpen ons daarom om een minestrone interessanter te maken, maar hetzelfde geldt voor een groentebouillon of voor een eenvoudige smaakmaker voor pasta. Bijvoorbeeld:
Plantaardige bouillon met champignons
Voeg een paar verse champignons toe aan het basisrecept van plantaardige bouillon; heel veel voorkomende paddenstoelen, zoals champignons, zijn ook prima. Wanneer de tijd voor verse champignons voorbij is, kunnen we hetzelfde doen met gedroogde paddenstoelen.
Tomatensaus met champignons
Ingrediënten voor 4 personen:
> ongeveer 350 gram champignons
> 500 gram tomatensaus.
Bereidingswijze : bak een teentje knoflook in een beetje extra vierge olijfolie, giet de tomatenpuree en kook ongeveer tien minuten, voeg de eerder gereinigde paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en kook nog eens 10 minuten. Breng de pasta op smaak die je wilt.
Witte dressing voor pasta
Ingrediënten : ongeveer 4 gram champignons zijn nodig voor 4 personen.
Bereiding : schoon en snijd de champignons, doe ze in een pan met al warme olijfolie en een teen knoflook, zout en peper en kook ongeveer tien minuten. Verwijder de knoflook, breng de pasta op smaak en werk het gerecht af met vers gehakte peterselie.
Deze dressing wordt meestal bereid met eekhoorntjesbrood, maar we kunnen het ook krijgen met andere paddenstoelen, bijvoorbeeld cardoncelli of gemengde champignons. Het is uitstekend geschikt voor het kruiden van verse eierpasta, bijvoorbeeld tagliatelle, maar niets voorkomt dat het wordt gebruikt voor andere pastavormen.
Gegrilde cardoncelli-champignons
Reinig de champignons en verwijder de stengel en kook ze op de grillplaat na het schrobben van een scheutje extra vierge olijfolie. Kook aan beide kanten gedurende vier tot vijf minuten per kant. Na het koken, breng op smaak met zout, extra vierge olijfolie, gehakte verse peterselie en zwarte peper; serveer de hele champignons of snij in reepjes.
Paddenstoelen, wees voorzichtig ...
Met champignons kun je veel recepten bereiden, maar wees voorzichtig om alleen gekweekte paddenstoelen te gebruiken of geoogst door zeer ervaren mensen.
Het is niet altijd eenvoudig om giftige paddenstoelen te onderscheiden van die die goed zijn om te eten, omdat sommige soorten giftige paddenstoelen op veel andere lijken dan op eetbare paddenstoelen . En in de Italiaanse bossen met dodelijke giftige paddenstoelen zijn er veel ... We spelen geen paddenstoeljager als we niet echt experts zijn.
