Topgroente van september: tomaten

Tomaten zijn zomergroenten en verse groenten moeten daarom bij goed weer worden gegeten. De goede periode om ze te eten eindigt daarom met de maand september.

Tomaten, zoals paprika's en aubergines, zijn salanacee, een familie van groenten die solanine bevat. Als solanine in buitengewone hoeveelheden wordt ingenomen, kan het schadelijk zijn voor het lichaam. Maar zouden we dan geen tomaten moeten eten? Absoluut! We moeten ze op de juiste manier opeten, maar op de juiste manier.

Het solaninegehalte is omgekeerd evenredig met de rijpingsgraad, dus de tomaten moeten bij voorkeur goed rijp zijn. Bovendien bevatten die in het seizoen en natuurlijk gerijpt minder dan buiten het seizoen.

In de maanden na de zomer kunnen tomaten, met hun kostbare kwaliteiten, ons gezelschap houden in de vorm van conserven en emmers : koken en zouten helpen in feite om solanine te inactiveren.

Tomaten zijn rijk aan vitamines, minerale zouten en antioxidanten ; ze bevorderen de spijsvertering en bevatten weinig calorieën: 100 gram verse tomaten bevatten minder dan 20 calorieën.

Hoe tomaten te eten

De tomaten, rauw of gekookt, zijn rijk aan voedingsstoffen. Het lycopeen wordt echter aangetroffen in de celwanden en daarom worden de cellen met een draad van olie gekookt en barsten de cellen vrij waardoor een grotere hoeveelheid van deze waardevolle substantie vrijkomt .

Tomaten, wie houdt er niet van? Wie gebruikt ze niet in tientallen gerechten? Vers of verduurzaamd, ze zijn de winnende oplossing voor duizend recepten. In september maken we gebruik van de nieuwste verse seizoenstomaten en consumeren ze op een eenvoudige manier, in de context van een gezond en natuurlijk dieet.

Meer informatie over Solanaceae

5 snelle en gezonde recepten met tomaten

Als het gaat om tomaten en snelle recepten, is het overbodig om te veel indicaties te geven, dus hier zijn 5 ideeën, heel eenvoudige gerechten, om verse tomaten op de septembertafel te brengen:

Spaghetti met tomaten van San Marzano

Ingrediënten voor 4 personen:

> 8 tomaten San Marzano,

> 320 gram spaghetti,

> extra vergine olijfolie,

> een paar blaadjes basilicum,

> zout.

Bereiding : laat de San Marzano-tomaten aan de kook komen, verwijder de schil, plet en breng op smaak met zout, extra vierge olijfolie en een paar basilicumbladeren. Breng de pasta op smaak en serveer. Heel eenvoudig en heel gezond gerecht.

Fusilli met cherrytomaatjes, ontpitte zwarte olijven en kappertjes

Ingrediënten voor 4 personen:

> 320 gram fusilli,

> een tiental tomaten,

> een tiental zwarte olijven zonder pit,

> een theelepel kappertjes in azijn,

> zout (een beetje) en extra vierge olijfolie.

Bereiding : was en breek de tomaten en bak ze een paar minuten in een scheutje extra vierge olijfolie samen met de knoflook; voeg de olijven en kappertjes toe, breng op smaak met zout, verwijder de knoflook en breng de fusilli op smaak. Maak het gerecht af met een scheutje extra vierge olijfolie.

Gemengde salade met kerstomaatjes

ingrediënten

> kerstomaatjes

> ontpitte groene olijven,

> sla,

> raket

> feta.

Bereiding : voeg alles toe en kruid op een zeer eenvoudige manier, met zout en extra vierge olijfolie. Probeer ook de volledig plantaardige versie, met tofu in plaats van feta.

Friselle met tomatensaus

Zeer zomerse schotel, typisch zuiders.

De ingrediënten zijn heel eenvoudig:

> kerstomaatjes,

> extra vergine olijfolie,

> zout,

> oregano,

> friselle.

Voorbereiding : bevochtig de friselle met water, niet te veel of te weinig, anders worden ze te zacht of blijven ze heel hard. Breek de tomaten, leg ze op de frisella, druk een beetje om het sap eruit te laten komen en breng op smaak met extra vierge olijfolie, oregano en zout.

Ten slotte raden we de caprese-salade aan met vegetarische mozzarella, om een 100% plantaardige versie van een van de beroemdste zomergerechten te proberen.