Raapgreens behoren tot de botanische familie van brasicaceae of kruisbloemigen zoals raket, kool en mierikswortel.
Met deze naam zijn meer dan 30 soorten rapen geclassificeerd, zeer vergelijkbare planten; echter, sommige geslachten worden gekozen en gecultiveerd voor hun wortels, anderen voor hun gebladerte.
Die r die vlak voor de bloei in hun bovenaardse deel worden geaccepteerd, worden raapstelen genoemd.
Hun smaak is bitter en licht kruidig en is typerend voor traditionele Zuid-Italiaanse recepten; de regio's waarin ze het meest worden verbouwd en gebruikt zijn Puglia, Lazio en Campania .
Eigenschappen van raapstelen
Deze groene bladgroente bevat veel water tot 95% van zijn gewicht; het is ook rijk aan chlorofyl, een pigment dat het zijn intense groene kleur geeft.
Vervolgens worden raapgranen rijk aan vitamines zoals A, C, die van groep B, K en foliumzuur ; ook zijn minerale zouten overvloedig, zoals calcium, fosfor, kalium, ijzer en zwavel.
De aanwezigheid van minerale zouten maakt het mogelijk om raapgreens te kiezen om de elektrolytinname in het lichaam in evenwicht te brengen, na een grieptoestand waarin we veel gezweet hebben of na een fysieke inspanning waarbij we vocht verloren hebben, en dus een uitstekend zoutsupplement worden met een mineralisatie-effect.
In het bijzonder de calciuminname die helpt om het skeletstelsel, de tanden en weefsels in het algemeen te versterken; ook ijzer is een ander essentieel mineraal in deze groente: als we citroensap in de saus toevoegen, krijgen we een betere opname van dit mineraal.
Ze zijn ook ontgiftend en zuiverend, ook dankzij de overvloed aan vezels die de darmtransit reguleren, spijsvertering helpen bevorderen en deze groente laag in calorieën maken en daarom geschikt voor diegenen die willen afvallen door met smaak te eten.
Raapgreens: teelt en gebruik in de keuken
Voordelen van raapgreens
De vitaminen van de B-groep helpen tegen hart- en vaatziekten en beschermen in feite het hele hartapparaat en de bloedvaten.
Vitamine A helpt de huid gezond en tonisch te houden dankzij de stimulatie van talgproductie die ook hydratatie en zachtheid garandeert.
Ook helpt vitamine C de gezondheid van de huid omdat het de productie van collageen mogelijk maakt, waardoor de structuur van het epidermale weefsel wordt gecreëerd; het is ook een activator van het immuunsysteem en helpt tegen seizoensaandoeningen zoals griep, verkoudheid en hoest.
Calcium K geassocieerd met calcium wordt een uitzonderlijke combinatie om botproblemen zoals osteoporose te voorkomen .
De rijkdom aan vitamines in het algemeen maakt raapgreens uitstekende antioxidanten met actieve eigenschappen tegen vrije radicalen; daarom hebben ze een gunstig effect tegen celveroudering en voorkomen ze de vorming van kankercellen, zoals de aanwezigheid van zwavelverbindingen in raapgreens, die antikankereffecten hebben aangetoond , vooral in gevallen van slokdarmkanker, bij dikke darm, prostaat, pancreas en long .
Tenslotte helpt de aanwezigheid van overvloedig chlorofyl in de bladeren de oxygenatie van het lichaam en is daarom een versterkend middel voor het hele organisme, een anti-vermoeidheid die nuttig is in gevallen van vermoeidheid en allerlei soorten stress.
De vezels helpen ook mensen die lijden aan hoge bloedsuikerspiegel vanwege het feit dat ze de glycemische index verlagen ; tenslotte bevorderen de vezels en de andere aanwezige stoffen de vermindering van het cholesterol en absorberen de overmaat van de gal op deze wijze het gehele spijsverteringsproces.
Raapgreens in de keuken: hoe ze te eten
Groenten en fruit raapgroenten worden verkocht in trossen en moeten worden gewassen en gereinigd van hardere en vezelachtige stengels. Eenmaal klaargemaakt, houden de delen zacht en kunnen alle groene bladeren worden gekookt. Ze worden meestal in stukjes gesneden en in water gekookt.
Raapgreens worden gewoon gestoomd of gebakken gegeten . Ze zijn uitstekend in risotto's, in stoofschotels, in hartige pasteien of met andere groenten zoals aardappelen.
Onder de meest populaire recepten herinneren we ons de orecchiette met Pugliese raapkoppen die hun koken zien in hetzelfde water waarin de orecchiette worden gekookt.
De recepten op basis van raapgreens zien het gecombineerde gebruik van andere typische ingrediënten van de zuidelijke landen zoals kappertjes, knoflook, chili, olijven en ansjovis.
Denk eraan om ze slechts een paar minuten te koken om de heilzame stoffen te bewaren, omdat hoge temperaturen veel vitamines en antioxidanten zouden elimineren: een eenvoudige pan-aangebraden of een snelle zonnebrand in het water is voldoende. Als bijgerecht worden ze gekruid met citroensap, extra vierge olijfolie en zout: eenvoudig en smakelijk gerecht.
