Plantaardige curry recept
Ingrediënten voor 4 personen:
> 300 g gekookte kikkererwten;
> 1 rode paprika;
> 300 g zoete aardappelen of normale aardappelen;
> 1 courgette;
> 80 g verse of bevroren erwten;
> 4 rijpe tomaten;
> 1 theelepel komijnzaad, een van garam masala of gele curry, de helft van kurkuma, halve venkelzaadjes, de helft van de fenegriekzaden;
> 1 paar eetlepels ghee (of extra vierge olijfolie);
> 1 eetlepel gehakte verse gember;
> 1 rode ui, een gehakt teentje knoflook;
> 1 snuifje asafoetida;
> 2 eetlepels hele yoghurt;
> zout.
voorbereiding:
Toost alle zaden in de ghee in een pan voor een paar minuten, voeg de gember toe, de gesnipperde ui met knoflook, de asafetida; voeg vervolgens alle groenten toe, snij de paprika en de tomaten in blokjes en snijd de courgette in plakjes. Voeg de kikkererwten, ongeveer 50 ml water, de garam masala, de kurkuma toe en breng aan de kook.
Verlaag het vuur en bak gedurende 20 minuten. Voeg de yoghurt toe en serveer begeleidend naar smaak met witte rijst, naan, papadum of chapati.
Lees ook Rode uien in vegetarische recepten >>
Indiaas eten voor passie
Terwijl je door de straten van India wandelt, ruik je overal de zaden en kruiden met de ui in grote zwarte gietijzeren potten.
Onvermijdelijk, tijdens de lunch maar nee, om jezelf te laten benaderen. In de Westerse en Europese wereld zijn het de Britten die het primaat hebben van de consumptie van gerechten op basis van curry : zoals gemeld door de BBC-website, verscheen het eerste curry-gebaseerde recept in 1747 in Engeland en er wordt gezegd dat ongeveer 23 miljoen mensen ze consumeren regelmatig curry-gerechten in meer dan 9000 Indiase, Pakistaanse en Bengalese inwoners van het Verenigd Koninkrijk.
Maar om meer te weten te komen over de oorsprong van curry, is het noodzakelijk om nog verder terug in de tijd te gaan, beweren wetenschappers dat er al 4000 jaar geleden bewijzen zijn gevonden van het bestaan van vormen van proto-curry , in de oude Indusvallei, bakermat van de beschaving Indiaan, vooral in Farmana, ten westen van Delhi.
Tegenwoordig zijn er verschillende plantaardige currygerechten, afhankelijk van het land van herkomst, het type masala dat wordt gebruikt en de seizoensgebonden beschikbaarheid van voedsel.
Van de varianten heeft in het zuiden het gebruik van kokosmelk in plaats van yoghurt de voorkeur en in andere gevallen kan kardemom ook als ingrediënt onder de kruiden worden gevonden: iedereen kan zijn favoriete Kath Katha of Sabzi Salan ontdekken!
De voordelen van curry
Het woord curry is Engels en komt uit de Tamil-taal 'beste', wat saus of soep betekent. De Engelsen hebben hun deze term gegeven, met vermelding van curry, wat in het Indiaans betekent "masala", een mix van specerijen geslagen in mortel, verschillend volgens de landen van herkomst.
Meestal maken komijn, zwarte peper, kaneel, kurkuma, koriander, kruidnagel, gember, nootmuskaat, fenegriek, Spaanse peper en zwarte peper daar deel van uit.
Medische studies (Thomas Jefferson University) hebben de ontstekingsremmende eigenschappen van curcumine aangetoond, evenals de antikanker- en antioxidantkracht.
Daarom helpt de curry de maag en darmen te beschermen, helpt het bij het spijsverteringsproces en "desinfecteert" het lichaam, terwijl het de gewrichtspijn en reumatische ontsteking vermindert.
